吃醋有学问
天下杂侃
侯玉瑞中国烹饪大师
“你真是个醋坛子”，“你太爱吃醋了”，这句话是对人们某种心理状态的一种揶揄，而今天要说的是另外一回事。醋是一种酸味的调味品，就因为酸，才使它能对人体产生很多好的作用。大家知道爱吃醋的人可是要比不会吃醋的人健康噢！醋有很多神奇的功效，我们将为您一一介绍。 Aws洱吧下载 - 视频教程点播下载网
问两位嘉宾爱吃醋吗？
答爱吃醋，开门七件事—柴米油盐酱醋茶，醋在百姓生活中是不可离的。
答我家里米醋、熏醋、镇江香醋、白醋都有，因为做不同的菜要用不同的醋，这样风味特点更突出。一般常用的有四种醋，但是这四种醋的烹饪方法以及食用方法不一样，比如米醋，炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以，运用比较广泛；陈醋最多的是佐食，陈醋不适合做热菜，因为挥发后会产生熏的味道；香醋最适合的也是佐食，比如江浙地区都用香醋；白醋主要做西式泡菜，腌制过程中不容易变味，所以这几种醋适合不同的做法。
问侯老师对醋的历史也是非常有研究吧？
答其实中国人吃醋有很长的历史，我们跟一些酿造专家也聊过天，他们说做醋本身不是在做醋，是在做酒，酒坏了之后成为了醋，现在做醋的工艺是先把粮食做成酒，然后再水解做成醋。
问古代有传说醋的发明人是杜康的儿子，他到江浙一带发现，把酒糟发酵21天，而且是酉时就会变成一种风味非常好的液体，这就是醋的由来。
问好像山西人是最爱吃醋的？
答是的，北方人有时习惯把老陈醋熏了预防感冒，我曾专门到山西老陈醋厂调查过一次，醋厂的领导非常热情，他说山西老陈醋不光用了很多粮食，还用了很多中药，其中有些中药具有解毒能力。
1、酸辣汤
原料：鲜豆腐、黑木耳、黄花
做法：先将豆腐切成筷子粗细的条，为了保持豆腐完整不碎，把切好的豆腐条用凉水浸泡，木耳、黄花、香菜切成小段备用，水开后将黑木耳、黄花依次下锅，豆腐条在开水中焯一下捞出放入锅中，加点味精，胡椒粉自然要多放一些，接下来放两大勺醋，用水淀粉勾芡。这时候再放酱油，请注意后放酱油能使汤色变亮，这是烹饪中的一个窍门，酸辣汤里哪能不打鸡蛋，将生鸡蛋打好，均匀洒在汤上，出锅时再点点儿醋，盛盘时洒点香菜提味。
问好像侯老师在做酸辣汤时点了两次醋？
答是的，酸辣汤既然以酸味为主，用胡椒粉的辣叫胡辣，这两种调料在一起时容易产生一种异香，专业厨师往往也处理不好，点醋是很有学问的，做酸辣汤强调出锅点醋，但是出锅点醋容易出现一股很浓烈的醋的味道，是醋不是香的味道，所以多年来在做汤时，我遵循一个方法，要两次点醋，第一次把原材料搁里加一次醋，出锅时再点一回醋，这样香气也够了，适口性非常强，所以很多菜都适合用两次点醋的方法。
问天津的倪女士问，刚才专家说醋泡花生，是生花生好还是熟花生好？醋拌生姜什么时间服用？需要空腹吗？
答生花生和熟花生的作用不一样，生用是补脾胃，熟用是补肺，花生油酸含量特别高，现在对于油酸的评价应该是比较健康的，所以老醋花生还是挺好的一个搭配。
2、东安鸡
原料：鸡腿、葱姜、柿子椒、干辣椒
做法：将鸡腿骨剔出去，剔骨用刀尖找到骨头的头，然后拉开，拉开以后用刀根在鼓膜上刮，就露出骨膜来了，然后切断，一翻，用刀尖把这块肉取下来。然后把这块肉切成条，最后每块上都带着皮。把柿子椒、干辣椒斜切成条，把葱姜切成丝备用。锅中放油炸鸡条，鸡条炸好以后捞出，锅里点香油，把辣椒放进去，姜放一半，姜要两次放。鸡放进去以后，加味精，盐，这时放醋，量大一些，最后将姜进进去，再淋一点点香油。东安鸡是一道中国名菜，浓香酸辣，齿颊留香，余味无穷。
问福建的何先生问，现在市场上很流行果醋饮料，请问果醋一天的食用量是多少？
答现在比较流行醋酸饮料，但是也不宜喝得过多，因为肠胃对酸的东西有一定承受能力，量要掌握好，不要太多。
3、糖醋里脊
原料：里脊肉、柿子椒
做法：将精选里脊肉切成片，柿子椒切块，姜末、葱花切好备用。里脊加两调羹料酒，三克盐，打一个鸡蛋，加20克面粉，然后再搁水淀粉。做糖醋汁加盐和热汤。热汤目的是把盐化开，化开后加糖，糖量不能太少，放醋，加一点水淀粉，下锅时将肉散落到油锅里，肉不粘连时捞出来。制作糖醋里脊有一点说明，里脊肉要过两遍油，第二遍油温要高，打点底油，把柿子椒下锅略微煸炒放入里脊肉，倒入事先调制好的糖醋汁，起锅。糖醋里脊色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。Aws洱吧下载 - 视频教程点播下载网
问这道菜好像油和糖比较多，多吃对健康有好处吗？
答这个菜油和糖重一些，所以吃时跟蔬菜搭配吃。
1、醋的妙用：防晕车。
经常晕车、晕船的人，用温开水加点醋摇荡均匀，喝下去能明显减轻晕车的症状，出发前喝一杯醋水，还能预防晕车。
2、醋的妙用：止泻
如果出门在外遇上水土不服，或吃坏了肚子，可沏一杯浓茶，在茶水中搁一些醋，喝下去，一日三杯，便可止泻。
3、醋的妙用：泡脚网
旅游在外，全靠两只脚带你游遍名山大川，倒盆热水放点醋泡泡脚，这时候浑身舒畅，血脉喷张，一定能睡个好觉。
“你真是个醋坛子”，“你太爱吃醋了”，这句话是对人们某种心理状态的一种揶揄，而今天要说的是另外一回事。醋是一种酸味的调味品，就因为酸，才使它能对人体产生很多好的作用。大家知道爱吃醋的人可是要比不会吃醋的人健康噢！醋有很多神奇的功效，我们将为您一一介绍。 >>>>>观看本期节目
问 两位嘉宾爱吃醋吗？
答 爱吃醋，开门七件事—柴米油盐酱醋茶，醋在百姓生活中是不可离的。
答 我家里米醋、熏醋、镇江香醋、白醋都有，因为做不同的菜要用不同的醋，这样风味特点更突出。一般常用的有四种醋，但是这四种醋的烹饪方法以及食用方法不一样，比如米醋，炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以，运用比较广泛；陈醋最多的是佐食，陈醋不适合做热菜，因为挥发后会产生熏的味道；香醋最适合的也是佐食，比如江浙地区都用香醋；白醋主要做西式泡菜，腌制过程中不容易变味，所以这几种醋适合不同的做法。
问 侯老师对醋的历史也是非常有研究吧？
答 其实中国人吃醋有很长的历史，我们跟一些酿造专家也聊过天，他们说做醋本身不是在做醋，是在做酒，酒坏了之后成为了醋，现在做醋的工艺是先把粮食做成酒，然后再水解做成醋。
问 古代有传说醋的发明人是杜康的儿子，他到江浙一带发现，把酒糟发酵21天，而且是酉时就会变成一种风味非常好的液体，这就是醋的由来。
问 好像山西人是最爱吃醋的？
答 是的，北方人有时习惯把老陈醋熏了预防感冒，我曾专门到山西老陈醋厂调查过一次，醋厂的领导非常热情，他说山西老陈醋不光用了很多粮食，还用了很多中药，其中有些中药具有解毒能力。
1、酸辣汤
原料：鲜豆腐、黑木耳、黄花
做法：先将豆腐切成筷子粗细的条，为了保持豆腐完整不碎，把切好的豆腐条用凉水浸泡，木耳、黄花、香菜切成小段备用，水开后将黑木耳、黄花依次下锅，豆腐条在开水中焯一下捞出放入锅中，加点味精，胡椒粉自然要多放一些，接下来放两大勺醋，用水淀粉勾芡。这时候再放酱油，请注意后放酱油能使汤色变亮，这是烹饪中的一个窍门，酸辣汤里哪能不打鸡蛋，将生鸡蛋打好，均匀洒在汤上，出锅时再点点儿醋，盛盘时洒点香菜提味。
问 天津的倪女士问，刚才专家说醋泡花生，是生花生好还是熟花生好？醋拌生姜什么时间服用？需要空腹吗？
答 生花生和熟花生的作用不一样，生用是补脾胃，熟用是补肺，花生油酸含量特别高，现在对于油酸的评价应该是比较健康的，所以老醋花生还是挺好的一个搭配。
2、东安鸡
原料：鸡腿、葱姜、柿子椒、干辣椒
做法：将鸡腿骨剔出去，剔骨用刀尖找到骨头的头，然后拉开，拉开以后用刀根在鼓膜上刮，就露出骨膜来了，然后切断，一翻，用刀尖把这块肉取下来。然后把这块肉切成条，最后每块上都带着皮。把柿子椒、干辣椒斜切成条，把葱姜切成丝备用。锅中放油炸鸡条，鸡条炸好以后捞出，锅里点香油，把辣椒放进去，姜放一半，姜要两次放。鸡放进去以后，加味精，盐，这时放醋，量大一些，最后将姜进进去，再淋一点点香油。东安鸡是一道中国名菜，浓香酸辣，齿颊留香，余味无穷。
问 福建的何先生问，现在市场上很流行果醋饮料，请问果醋一天的食用量是多少？
答 现在比较流行醋酸饮料，但是也不宜喝得过多，因为肠胃对酸的东西有一定承受能力，量要掌握好，不要太多。
3、糖醋里脊
原料：里脊肉、柿子椒
做法：将精选里脊肉切成片，柿子椒切块，姜末、葱花切好备用。里脊加两调羹料酒，三克盐，打一个鸡蛋，加20克面粉，然后再搁水淀粉。做糖醋汁加盐和热汤。热汤目的是把盐化开，化开后加糖，糖量不能太少，放醋，加一点水淀粉，下锅时将肉散落到油锅里，肉不粘连时捞出来。制作糖醋里脊有一点说明，里脊肉要过两遍油，第二遍油温要高，打点底油，把柿子椒下锅略微煸炒放入里脊肉，倒入事先调制好的糖醋汁，起锅。糖醋里脊色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。
问 这道菜好像油和糖比较多，多吃对健康有好处吗？
答 这个菜油和糖重一些，所以吃时跟蔬菜搭配吃。
1、醋的妙用：防晕车。
经常晕车、晕船的人，用温开水加点醋摇荡均匀，喝下去能明显减轻晕车的症状，出发前喝一杯醋水，还能预防晕车。
2、醋的妙用：止泻
如果出门在外遇上水土不服，或吃坏了肚子，可沏一杯浓茶，在茶水中搁一些醋，喝下去，一日三杯，便可止泻。
3、醋的妙用：泡脚
旅游在外，全靠两只脚带你游遍名山大川，倒盆热水放点醋泡泡脚，这时候浑身舒畅，血脉喷张，一定能睡个好觉。
吃醋也有学问?对,不仅有学问,而且学问大了去了.
在我看来,恋爱(婚姻)中的情侣(夫妻)爱得浓情蜜意时,偏偏冒出个第三者,哪怕只是和其中一方眉来眼去暗送秋波，另一方也会出现心里泛酸心绪难平的异样感受，于是，“吃醋”的现象便不由自主的发生了。
其实，“吃醋”这个看似口头禅的市井俚语是有来历的：宰相房玄龄因辅佐有功，唐太宗几次想把美女赏赐给他，房玄龄无一例外都婉言谢绝了。唐太宗非常奇怪，还以为这位宰相大人性取向有问题呢！后来一打听才知道，房夫人天性好嫉妒！唐太宗只好派人去做工作，无奈房夫人死活就是不答应，唐太宗火了，一气之下就送了瓶“毒酒”给她，没想到房夫人确有几分刚烈，端起那杯“毒酒”咕咚咕咚一饮而尽。当房夫人含泪喝完，才发现根本不是什么“毒酒”而是带有酸甜味道的农醋。从此，吃醋便成了“嫉妒”的同义词。
有人说，吃醋是一种善意的嫉妒，也有人说，吃醋是一种爱和关心的别样表现。在恋爱或婚姻中，如果两个人对彼此视而不见、一点醋都不吃，爱情也就淡而无味了。偶尔吃一回醋，说不定就能给琐碎的生活“吃”出一片广阔的天地。女孩子吃醋，某种程度上就跟抹了淡妆一样娇艳动人。
小时候读金庸的武侠小说，除了小龙女，最喜欢黄蓉。每当憨汗的靖见了美女不知所措的时候，我们的俏黄蓉就要表现出“野蛮女友”的特色来，虎着脸噘个嘴跺跺脚，一副醋海翻波的样儿，真让人任俊不禁。不会吃醋的女人无异于木美人，是不会激起男人的保护欲的：《红楼梦》里，爱使小性儿的林妹妹堪称“醋后”，一天到晚把宝哥哥整得五迷三道的，相反宝姐姐无时无刻不表现出一种雍容大度，反倒叫人殊无意趣，这大概就是女人吃醋的魅力所在吧！
爱情上的醋就像生活中的醋，是感情的调味剂，量少了显得感情很单调，量多了又承受不起。所谓，不吃那么多，只吃一点点，别人眉来眼去，我只看你一眼。适当的吃醋好比是给咖啡加点糖，给菜里放点味精，恰到好处且大有裨益。你问我爱你有多深，吃醋代表我的心。吃醋既会让心上人感到丝丝不快，也让对方感到丝丝甜蜜。有人说，女人不吃醋，就不可爱，男人不吃醋，就不配爱。醋海无边，爱无止境——这，也许就是吃醋的最高境界吧。
曾经有人问我，男人和女人谁更爱吃醋，我回答：“表面上看是女人。最可怕的却是男人。”女人吃醋就像雷阵雨，来得快去得也快，即使是公认的醋坛子。被打翻了也只是洒了一地，只要男友（丈夫）认真清理，还是能够收拾残局的。倘若是男人醋意大发，此时挥之不去的醋意就会演变成化解不开的敌意，最后，暴风雨就要来临了，直搅得天翻地覆甚至血流成河。古今中外这种例子比比皆是。
比如普希金，就因为吃醋吃昏了头，最后竟和情敌决斗，不治身亡，比如吴三桂，简直是典型，由于误听传闻，以为自己的“小蜜”陈圆圆跟了李自成，于是“冲冠一怒为红颜”，把江山拱手让给了清兵，最后沦为汉奸，落了个遗臭万年的下场。
有人分析，这种动不动就把“醋坛”变成“拳坛”和“武坛”的男人其实是极端的不自信，属于典型的偏执型人格，对于爱情缺乏安全感，对于爱人有强烈的占有性和排他性，宁可鱼死网破，也决不容许他人介入。女人嫁给这样的男人不仅找不到安全感，反而时时生活在恐惧和噩梦之中，所以，提醒天下的女人们，一定要睁大双眼，看看身边的爱人是不是属于这种报复心极强的男人？如果是，就像远离瘟疫一样远离他。一旦这种人因爱生恨，后果不堪设想！
所以，曾子觉得吃醋也是一门艺术，一门学问，少一点不够味，多一点又够呛。吃醋要吃到恰到好处，既让对方感到你的不快，又让对方感到你的真爱，这样的醋才吃得有价值。所以奉劝天下的有情人，要学会吃醋不争风，脸红不翻脸。倘若不分时机、不分场合、不给对方留面子的打翻醋坛子踢翻醋缸子，甚至大打出手闹出人命，那就不是吃醋，而是活生生吃官司了！
文章评论
鸟瞰天下
[ft=,2,] 很有用，谢谢[/ft]