厨房小绝招
小常识
菜饭盘用久了,会有一种异味,可先用淘米水浸泡10分钟,再用碱和食盐水洗涮,然后用热水冲洗,异味可除。
2、煮稀饭时,在停火前放几片桔皮,稀饭清香好吃。
3、煮面条时,如果在水中加一小汤匙食油,面条就不会粘连,而且还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
4、炒鸡蛋时,加少许酒,炒出来的鸡蛋味鲜松软,且光泽鲜艳。
5、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷钙溶于汤,不但增加汤的营养,且保持汤中的维生素,味道鲜美。
6、煮成夹生饭,喷点酒再蒸一会儿,饭菜照样松软好吃。
7、油炸食物时,油锅里放少许盐,炸时油就不会外溅。
8、炖老一点的鸡时,在锅内加一两把黄豆同炖,不但烂熟得快,而且炖出来的鸡味道鲜美。
9、爆炒肉丝或肉片时,在调制淀粉时加点啤酒,炒出的肉丝或肉片味道更加鲜美可口。
10、将冰冻的鸡、鱼、肉放在冷盐水中解冻,不但解冻得快,而且菜后更鲜嫩味美。
11、往醋中加点白酒和盐,醋会更香,且久贮不变质。
12、剖鱼时弄破了鱼胆,可放少许白酒,鱼腥味即除。
13、切过鱼的刀,用生姜抹擦过一遍后洗净,鱼腥味即除。
14、菜刀生锈了,用萝卜或土豆蘸细沙擦,除锈快又好。
一、蔬菜类:
1、炒洋葱:将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩。此外炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易将洋葱炒焦。
2、炒青椒:炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
3、炒花生:冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
4、炒土豆:炒时加少许白醋土豆就不软烂,味道鲜美。
5、炸土豆:炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
6、炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
7、炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
8、菜太酸:将一只松花蛋捣烂放入.
9、菜太苦:滴入少许白醋。
10、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒:加点醋,辣味大减。或者 放一只鸡蛋同炒都可以.
二、肉食类:
3、煮老鸡鸭:用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
2、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
3、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
4、炒肉菜:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
5、炒鱼片不碎:首先要选用新鲜鱼,最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料,然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁,放置一会儿。炒前鱼片还要炸一下,当油温三四成热时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出油滴干。锅内留少许余油,放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可。
6、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 7、炒牛肉片:炒牛肉片之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟;啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
8、炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
9、炒猪肝:炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
10、炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时就起水,沥去水分,然后再下锅炒,只需3至4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。也可以把肉切成加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
三、副食品类:
1、油炸食物时:锅里放少许食盐,油不会外溅。
2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
3、煎蛋:煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎,或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎。
4、炒蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
5、煮蛋:时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可(这个宝宝也说过了,不知道大家记住了没有?)
6、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
7、煮海带:加几滴醋易烂,放几棵波菜也行。
8 、使削皮水果保鲜:水果被削去皮以后,如不马上吃完,就会变黄,很难看。如果将削过皮的水果浸泡于凉开水里,既可防止氧化而保持鲜艳,还可使水果清脆香甜。煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
四、汤类:
1、 煮肉汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
4、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
2、煮稀饭时,在停火前放几片桔皮,稀饭清香好吃。
3、煮面条时,如果在水中加一小汤匙食油,面条就不会粘连,而且还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
4、炒鸡蛋时,加少许酒,炒出来的鸡蛋味鲜松软,且光泽鲜艳。
5、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷钙溶于汤,不但增加汤的营养,且保持汤中的维生素,味道鲜美。
6、煮成夹生饭,喷点酒再蒸一会儿,饭菜照样松软好吃。
7、油炸食物时,油锅里放少许盐,炸时油就不会外溅。
8、炖老一点的鸡时,在锅内加一两把黄豆同炖,不但烂熟得快,而且炖出来的鸡味道鲜美。
9、爆炒肉丝或肉片时,在调制淀粉时加点啤酒,炒出的肉丝或肉片味道更加鲜美可口。
10、将冰冻的鸡、鱼、肉放在冷盐水中解冻,不但解冻得快,而且菜后更鲜嫩味美。
11、往醋中加点白酒和盐,醋会更香,且久贮不变质。
12、剖鱼时弄破了鱼胆,可放少许白酒,鱼腥味即除。
13、切过鱼的刀,用生姜抹擦过一遍后洗净,鱼腥味即除。
14、菜刀生锈了,用萝卜或土豆蘸细沙擦,除锈快又好。
一、蔬菜类:
1、炒洋葱:将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩。此外炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易将洋葱炒焦。
2、炒青椒:炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
3、炒花生:冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
4、炒土豆:炒时加少许白醋土豆就不软烂,味道鲜美。
5、炸土豆:炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
6、炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
7、炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
8、菜太酸:将一只松花蛋捣烂放入.
9、菜太苦:滴入少许白醋。
10、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒:加点醋,辣味大减。或者 放一只鸡蛋同炒都可以.
二、肉食类:
3、煮老鸡鸭:用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
2、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
3、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
4、炒肉菜:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
5、炒鱼片不碎:首先要选用新鲜鱼,最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料,然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁,放置一会儿。炒前鱼片还要炸一下,当油温三四成热时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出油滴干。锅内留少许余油,放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可。
6、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
8、炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
三、副食品类:
1、油炸食物时:锅里放少许食盐,油不会外溅。
2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
3、煎蛋:煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎,或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎。
5、煮蛋:时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可(这个宝宝也说过了,不知道大家记住了没有?)
6、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
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四、汤类:
1、
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
4、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
文章评论
紫草
转了,谢谢!
平常的心
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