原料：

鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。

做法：

1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。

2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

材料：

鲶鱼、土豆、香菇、干辣椒、花椒。

做法：

1、新土豆洗净入锅中煮到八成熟；

2、剥去外皮；

3、鲶鱼收拾干净，洗净剁块，焯水，然后再清洗一下；

4、锅中放油，花椒、干辣椒煸香后捞出不用，放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高汤更好，不过鲶鱼油大，用清水就可以了）煮开，加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。

5、最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开，小火炖到汤剩三分之二，加盐调味即可。（家里没香菜了，不然在红红的汤上漂点绿绿的香菜就更好了。）

原料：

鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。

调料：

酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；

2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

麻辣鲶鱼

原料：

鲶鱼段、茂汶大红袍花椒、朝天冲碎辣椒、小黄姜、小香葱。

做法：

1、把铁锅烧辣（方言，烧烫），烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水，料汤就得了；

2、主料鱼块儿一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要猛火几开就好，千万不要久煮；

香气一出来啦，麻麻辣辣......

3、锅里热闹地咕嘟着，这边就麻利地剁好蒜粒儿、葱花儿；

4、盐多放点，咸鱼淡肉噻；

5、关火。盛出装盘－－最好用青花斗碗，出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面儿－－汉原的比较好哈。

鲶鱼汤

原料：

萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。

做法：

1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸；

2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻；

3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可。

火锅鲶鱼

配料：

鲶鱼

鲶鱼切断后

酸菜

黄豆芽

香菜与葱

鲜香菇

豆腐

粘水：

调料由姜、葱、蒜、胡辣子.霉豆腐、木姜子调成。

做火锅底料：

1、用食用油炒香酸辣子，放入腌治的酸番茄酱，再放入骨头汤；

骨头汤

2、放入所有配菜；

3、放入鲶鱼；

4、上桌,满满一锅；

5、开吃。

铁板鱼

原料：

三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。

调料：

A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。

B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。

做法：

1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。

2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香

3、将三种鱼下入锅中煎香

4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。

5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟

6、将铁板放火上烧热

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼

8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。豉香鲶鱼

原料：

鲶鱼、朝天椒、姜蒜、香芹、豆鼓、盐、酱油、油、绍酒。

做法：

1、小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段；

2、朝天椒洗净，切碎；姜削去外皮，与大蒜一起切末；香芹洗净，择去叶子切碎；

3、在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟；

4、将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟；

5、最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

1、鲶鱼土腥味比较大，所以洗鲇鱼的时候，放几滴醋；

2、如果鱼太粘了，用热水冲一下，粘液就少了；

3、因为鲶鱼特肥，鱼油最好扔了；否则全是油，吃起来有点腻；

4、没有朝天椒，我用的是剁椒，味道也不错；

5、蒸八分钟，肯定不行，我蒸了15分钟还是有没完全熟的，后来直接放火上，炖了一下；不过有点过了，鱼肉的嫩少了点。辣烤鲶鱼

原料：

鲶鱼、辣椒面、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖。

做法：

1、鲶鱼洗净、用厨房纸擦干净，从鱼头斜劈一刀，贴着鱼刺把肉片下来。第一次片鱼片，居然超级成功；

2、鱼片摆在铺有锡箔纸的烤盘上，鱼骨切段也摆上去。；

3、把辣椒面、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖粉混合在一起，抹在鱼肉、鱼骨身上，两边都抹，然后腌1个小时；

4、烤箱上火250度预热，将鱼肉一面朝上，放在最上面一层烤7分钟。我把鱼肉放进烤箱前，用厨房用纸把腌出来的水吸干了；

5、鱼翻面撒上点混合调料粉。继续烤7分钟。记得翻面后，还用纸把水吸干。这样烤出来的鱼是干的，没有稀糊糊的感觉