四川好味道,自己 DIY

个人日记

 如果说川菜是一束美丽夺目的鲜花,那么四川小吃则像是万花丛中的一抹绿叶,给你舌尖带来一股别样的味觉刺激。风味突出、麻辣鲜香的四川小吃,拥有着鲜香的味道,多层次的口感,让你吃上一口就爱上它,并且是一口不过瘾呦~



首先是分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味的【山城棒棒鸡】~



做法:

1.将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;

2.掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水,待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起;

3.放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干,鸡皮上刷一层香油;

4.再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软,用手撕成筷子粗的肉条,将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中;

5.红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁,将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可~


再来是无人不知、无人不晓、无人不爱超级小吃【麻辣烫】~



做法:

1.将豆皮卷好切开,和鹌鹑蛋串到竹签上;

2.将蔬菜洗净摘好,串到竹签上;

3.锅中倒入高汤,烧开;

4.放入麻辣烫底料1包,准备好任意口味的火锅蘸料;

5.将豆皮和鹌鹑蛋放入,把难熟的蔬菜放入锅中烫熟;

6.最后放入绿叶蔬菜烫好,关火,蘸火锅调料食用即可~



再来是辣的过瘾的【麻辣红油抄手】~



做法:

1.将肉末、料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油搅拌均匀成茸,用抄手皮包起馅心成“菱角”形,放在通风的地方备用;

2.将生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油加入碗内,加入面汤(骨汤)搅拌均匀(面起锅后再撒胡椒粉);

3.锅中放适量水烧开,抄手下锅煮至皮起皱纹发亮,浮出水面,捞出放入调料碗内即可(如果有香菜,适量搭配,味道更加可口)~

PS:包好的抄手一次吃不完,装在塑料袋里放在冷冻室内,就成了速冻抄手,但是最好在1周内吃光光哈~


接着要介绍的,略微有点不符合季节,但是就算在冬天,我是不是会思念这口儿——【四川凉面】



做法:

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿

3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量

小贴士

1.先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……= =#~一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了,变温面啦。

2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3.吃的时候白糖千万必不可少,凉面不要白糖不如不要吃了!

4.加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。

咸香中带酸,酸中带甜,还有那微辣的【四川泡菜】,口感简直爽呆了!看了下边的介绍,你也能自己做哦!



做法:

1.把各种萝卜黄的切成长条状备用

2.锅内倒入一大碗水后加入盐、白糖、鸡精后煮开

3.把水煮开后倒入大碗内倒入泡椒后放凉

4.煮好的卤水放凉后倒入切好的萝卜上拌匀

5.最后连菜在汤水一起都装进密封罐子里,盖好盖子放置在阴凉处24小时后就可以吃了

 
如果说川菜是一束美丽夺目的鲜花,那么四川小吃则像是万花丛中的一抹绿叶,给你舌尖带来一股别样的味觉刺激。风味突出、麻辣鲜香的四川小吃,拥有着鲜香的味道,多层次的口感,让你吃上一口就爱上它,并且是一口不过瘾呦~



首先是分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味的【山城棒棒鸡】~



做法:

1.将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;

2.掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水,待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起;

3.放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干,鸡皮上刷一层香油;

4.再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软,用手撕成筷子粗的肉条,将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中;

5.红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁,将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可~


再来是无人不知、无人不晓、无人不爱超级小吃【麻辣烫】~


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做法:

1.将豆皮卷好切开,和鹌鹑蛋串到竹签上;

2.将蔬菜洗净摘好,串到竹签上;

3.锅中倒入高汤,烧开;

4.放入麻辣烫底料1包,准备好任意口味的火锅蘸料;

5.将豆皮和鹌鹑蛋放入,把难熟的蔬菜放入锅中烫熟;

6.最后放入绿叶蔬菜烫好,关火,蘸火锅调料食用即可~



再来是辣的过瘾的【麻辣红油抄手】~



做法:

1.将肉末、料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油搅拌均匀成茸,用抄手皮包起馅心成“菱角”形,放在通风的地方备用;

2.将生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油加入碗内,加入面汤(骨汤)搅拌均匀(面起锅后再撒胡椒粉);

3.锅中放适量水烧开,抄手下锅煮至皮起皱纹发亮,浮出水面,捞出放入调料碗内即可(如果有香菜,适量搭配,味道更加可口)~

PS:包好的抄手一次吃不完,装在塑料袋里放在冷冻室内,就成了速冻抄手,但是最好在1周内吃光光哈~


接着要介绍的,略微有点不符合季节,但是就算在冬天,我是不是会思念这口儿——【四川凉面】



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