巧用醋椒汁做菜手机日志

巧用醋椒汁做菜

手机日志

醋椒汁是近些年川菜中一款比较新颖的调味汁，具有酸辣开胃、爽口不腻的特点，主要应用于冷菜中。

醋椒汁的调制

调制这种味汁时，先取小米辣150克切成圈，放入容器中，再加入酸辣鲜露100毫升、生抽50毫升、美极酱油50毫升、香醋100毫升、生清油150毫升和适量盐，调匀即成。另外，在此调法基础上，也可加入蒜末50克增加蒜香风味。

用醋椒汁可制作醋椒乌鸡、醋椒猪蹄、醋椒千层肚、醋椒腰片等冷菜，这里选其中的两道介绍出来。

醋椒猪蹄

原料：猪蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、姜片、葱节、盐各适量

制法：

1.把猪蹄治净，入高压锅加姜片、葱节、适量的盐和清水，上火压30 分钟，取出凉冷。大蒜下油锅炸至色金黄待用。

2. 将晾凉的猪蹄剔大骨，切成丁后与大蒜纳盆，浇入醋椒汁拌匀即成。

醋椒腰片

原料：猪腰300克、豆芽200克、醋椒味汁、葱花各适量

制法：

1.把猪腰去净腰骚，片成大片后入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里汆熟，捞出过凉并冰镇。绿豆芽也入沸水锅汆断生，捞出过凉并沥水。

2.出菜时，以绿豆芽垫底，摆上腰片再浇醋椒味汁，最后撒葱花成菜。