~彦~

 　　

　　清汤羊肉

　　

　　

　　烩羊肉汤

　　昨晚炖了一锅清汤羊肉，今日就想加点蔬菜等配菜烩一下。 

　　清汤羊肉顾名思义就是原汁羊肉汤，不加任何蔬菜的纯羊肉汤。吃的时候舀上两勺子原汁浓汤，配点大白菜、萝卜、粉丝粉皮、豆饼等，撒点蒜花香菜就好了。 

　　前几日用圣女果做汤感觉味道特别鲜美，就想再试一下，加到羊肉汤里，一可提鲜二可除膻。用西红柿煮羊肉汤是下饭店学来的，这对于不能吃辣的是除膻的最好方法之一。

　　

　　烩羊肉汤

　　

　　十多年前在国内就听人说：要想冬天不怕冷，最好从立秋就开始吃暧性的食物，如牛肉、羊肉和老母鸡等。别说还真得有点管用，过去我特别怕冷，一入秋就爱咳嗽，现在表现不是那么严重了。 

　　不过刚入秋还是有点热，你不能天天喝，量要适度。

　　

　　清汤羊肉

　　

　　一、清汤羊肉的制作：

　　1．将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。 

　　2．飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。 

　　3．重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。 

　　4．大火烧开，撇去浮沫。  

　　5．改小火，盖锅，炖1小时左右。 

　　6．用筷子通一下，能够像这样。说明这锅清汤羊肉就煮好了。

　　

　　

　　

　　细微小语： 

　　1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫。这样才能做到汤色清纯。 

　　2．葱姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没有放。

　　但是大料等香料最好不要用，因这不是卤肉，而是原汁清汤，过多的香料易抢味。 

　　3．原汁汤一般都是煮一大锅，每次吃时舀上几勺子，每日都要烧开，可以吃四五天。

　　

　　清汤羊肉

　　

　　

　　二、烩羊肉汤 

　　1．将煮好的羊肉切成小块或薄片都可以。 

　　2．汤锅内放点油中火将圣女果炒软。    

　　3．下切好的羊肉，还有葱姜一起炒。 

　　4．炒均加盐调味。 

　　5．舀上几勺子原汁清汤。 

　　6．煮开后下泡好的粉丝，再开就可盛出享用。

　　

　　

　　

　　细微小语： 

　　1．粉丝易涨大，最好起锅前放。 

　　2．盛到个人的碗里加点香菜、蒜花，能吃辣加上一勺油辣椒，更加美啦！

　　

　　烩羊肉汤

　　

　　老家是安徽淮南的，俺们那里的人特别爱吃山芋粉丝，特别是入秋以后，煮汤就爱放一把粉丝入锅。 

　　红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。粉丝本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。 

　　粉丝虽好吃，但不可食量过多，因传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能。

　　

　　烩羊肉汤