迷人家庭菜谱（备用）
个人日记
1.青椒皮蛋
原料/调料：皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
制作流程：
①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
干煸四季豆
2干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
注意：
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口
3老干妈回锅肉
原料：五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
做法：1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断。
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
4 回锅肉：【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
其他做法介绍:
一、主料：猪肉(瘦) 250克
辅料：青椒 45克 青蒜 30克
调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
制作工艺
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
5糖醋脆皮鱼
主料：草鱼一尾（传统做法用鲤鱼
配料： 调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。，番茄酱适量。
糖醋脆皮鱼做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；
2、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果
不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
6赛燕窝 ：主料：银耳
辅料：海藻、枸杞
调料：冰糖
烹制方法：
1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。
2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。
特点：口感爽滑，清甜营养
7 小鸡炖蘑菇
主料：鸡块
辅料：红蘑
调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶
烹制方法：
1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。
2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑，
加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。
特点：鲜咸爽口，风味独特。
8土豆扣肉
9
原料/调料：皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。
制作流程：
①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
干煸四季豆
2干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
注意：
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口
3老干妈回锅肉
原料：五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
做法：1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断。
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
4 回锅肉：【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
其他做法介绍:
一、主料：猪肉(瘦) 250克
辅料：青椒 45克 青蒜 30克
调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
制作工艺
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
5糖醋脆皮鱼
主料：草鱼一尾（传统做法用鲤鱼
配料： 调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。，番茄酱适量。
糖醋脆皮鱼做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；
2、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果
不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
6赛燕窝 ：主料：银耳
辅料：海藻、枸杞
调料：冰糖
烹制方法：
1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。
2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。
特点：口感爽滑，清甜营养
7 小鸡炖蘑菇
主料：鸡块
辅料：红蘑
调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶
烹制方法：
1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。
2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑，
加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。
特点：鲜咸爽口，风味独特。
8土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖 、盐
做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒2)大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫3)五花捞出擦干水分4)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽5)待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下6)顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全7)煎至表面金黄即可 8)煎好的五花肉切成均匀的大片 9)把五花肉码放在适合大小的碗中 10)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 11)倒入码好五花肉的碗中 12)蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟 13)开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 14)继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆 15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
红烧扣肉;
食材：五花肉 250克、姜 10克、老抽 15mL、生抽 20ML、糖 10ml、花雕酒(或白酒) 50ml、八角 3个、花椒 5克、香叶 3片、味精 1克、盐 适量
做法：1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用 3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片 5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸
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