绿野仙踪

　　1.意大利核桃脆饼

　　原料：2杯通用面粉;1.5茶匙泡打粉;1/4茶匙盐;1/4杯黄油(1块)软化;1/3杯砂糖;1/3杯黄糖;2个鸡蛋;1茶匙香草精;1杯核桃烤过捣碎;12盎司白巧克力融化。

　　做法：

　　1. 预热至180摄氏度，在烤盘中铺烘焙纸。

　　2. 在蜡纸上将面粉、泡打粉和盐混合。

　　3. 取大碗，以中速将黄油和糖搅拌成粘稠状。加入鸡蛋，每次一个，每次打入后都充分搅拌。添加香草精，缓慢搅拌，渐渐加入面粉混合物，搅拌均匀，放入核桃。

　　4. 把面团切成两份，每块面团做成1.5英寸宽的条状，放在烤盘上，之间相隔3英寸。

　　5. 烤制30分钟呈金黄色，将烤盘放在金属架上晾5分钟。取出放在案板上，用锯齿刀斜切成1/2英寸厚片，平放在烤盘中烤20-25分钟至金黄酥脆，放金属架上晾凉。

　　7. 脆饼蘸上巧克力酱，放蜡纸上等待凝固。

　　2.珍果小馅饼

　　原料：1个蛋黄;1/2茶匙香草精;1.5杯通用面粉;1/2杯糖;1/4茶匙盐;1/2茶匙新鲜柠檬皮;3/4杯冷黄油;1/2杯果酱。

　　做法：

　　1. 取小碗将蛋黄和香草打碎，在食品处理机中将面粉、糖和盐充分混合。加柠檬皮和黄油继续混合至形成粗粒。加入混合了香草精的蛋黄，搅拌至潮湿大颗粒状。

　　2. 揉面团，拍平，按成3/4英寸厚的方面团，用保鲜膜包紧放入冰箱2小时到3天。

　　3. 去保鲜膜，将面团横切成1/2英寸宽长条，竖切成同样宽度小方块。放15分钟使面团变软，在烘焙盘上放入烘焙纸。

　　4. 方形面块揉成球放在烘焙盘上，用手指或木勺尾部在中间按出个小坑。码放时面团之间相距1英寸。冷冻15分钟直到面团变硬。

　　5. 烤箱预热至180摄氏度。

　　6. 如果酱中有籽或果粒，用细筛弄碎。放入密封塑料袋，在一个角剪出一个小口。

　　7. 将果酱挤到面团上按出的小坑里。烤12-15分钟到金黄色，放金属架上晾凉。

　　3.无花果月牙饼

　　面团原料：2.75杯通用面粉;多备些面粉;1/2茶匙盐;1/4茶匙泡打粉;2个鸡蛋;1杯砂糖;1/2杯黄油或1块人造黄油软化;2茶匙鲜奶油或淡奶油;1茶匙香草精。

　　无花果馅料：1个橙子;5盎司黑无花果干;1/2杯核桃;1/4杯葡萄干;1/4杯蜂蜜;1.5匙肉桂粉;1个鸡蛋;1/4杯白色装饰用糖。

　　做法：

　　1.面团：蜡纸上将面粉、盐和泡打粉拌匀。

　　2.取大碗中等速度搅拌鸡蛋、糖和黄油至粘稠，加奶油和香草精搅拌，倒入面粉混合物至搅匀。将面团分成4份在圆盘上压平，保鲜膜包好圆盘，放入冰箱2个小时至3天。

　　3. 馅料：削1/2茶匙橙皮，榨3大汤匙橙汁。在食物处理机中将橙皮、橙汁、无花果、葡萄干、蜂蜜和肉桂粉充分研磨。

　　4. 将烤箱预热至180摄氏度，在两个大烤盘中涂上少许油。在杯中轻轻地打散鸡蛋。

　　5. 在撒有干面粉的面板上将面饼压至1/8英寸厚，用蘸过面粉的直径2.5英寸花边饼干模具切出面饼，放入冰箱冷藏。将面饼间隔1英寸放置在准备好的烤盘上。面饼上放入馅料，将面皮对折，在表面刷上蛋液，撒糖。

　　6. 烤15分钟至表面金黄，在金属架上晾凉。

　　4.苹果派酥卷

　　酥卷面团：1杯黄油软化;1盒奶油芝士，软化;2杯通用面粉;1/2茶匙盐。

　　苹果-核桃馅料

　　苹果干1.5杯切碎;1/2杯核桃，切碎;1/4杯黄糖;调味砂糖;1杯砂糖;2茶匙肉桂粉;3/4杯苹果冻;糖粉。

　　做法：

　　1. 面团：取大碗，以中等速度将黄油、奶油芝士搅拌至粘稠。放慢搅拌速度，逐渐加入面粉和盐，直至混合。将搅好的面团平均分成四份，把每份面团分别在圆盘上压平，用保鲜膜将四个圆盘包好，放入冰箱至少4小时或一夜，直到面团柔韧到适合做成面卷。

　　2. 馅料：取中碗将苹果、核桃和黄糖混合。

　　3. 在小碗中将砂糖和肉桂粉混合。

　　4. 预热至180摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸。

　　5. 在台面上撒上砂糖。将面饼放在铺好的砂糖上，翻过来再沾另一面。将面饼压成直径10英寸的圆饼，翻几次，在两面撒两勺糖。

　　6. 在面饼上浇三大勺苹果冻，撒1/2杯馅料，留1/2左右的边。将面饼切成16等份的楔形，从宽边开始卷成蛋糕卷，间隔1英寸摆在烤盘上，固定的一端朝下。

　　7. 烤30分钟至金黄，烤熟在金属架上晾凉。

　　5.浅色花儿饼干

　　原料：

　　2.25杯通用面粉;1/2茶匙泡打粉;1/2茶匙盐;1杯黄油或人造黄油(2块)，软化;1/2杯糖;1个打鸡蛋;1茶匙香草精;1茶匙杏仁精;装饰用的糖果或糖霜。

　　做法：

　　1. 预热至180摄氏度。

　　2. 在蜡纸上将面粉、泡打粉与食盐混合。

　　3. 取一大碗，以中等速度将黄油、糖一起搅拌，直至颜色发白呈粘稠状。加入鸡蛋和香草精及杏仁精，缓慢搅拌，逐渐加入面粉与泡打粉的混合物，搅拌至混合均匀。

　　4. 将面团放入饼干模具或裱花袋中，在冷冻过的烤盘上压出或挤出想要的形状。如果想添加装饰糖果，就在放入烤箱前装饰好。

　　5. 将饼干烤制10-20分钟，直到边缘变成浅黄色，将烤盘放置在金属架上冷却2分钟，然后将饼干移至金属架完全晾凉。按照前面的操作制作剩下的面团。如果有需要可用糖霜装饰，然后静置等待糖霜变干。放在密封罐内可保存一周，放入冰箱可保存1个月。

　　6.蔓越莓巧克力曲奇饼

　　原料：

　　2.5杯通用面粉;1 茶匙烘焙苏打粉;1/2茶匙盐;3/4杯黄油或人造黄油1.5块，软化;1/4杯黄糖;1/4.杯糖粉;3茶匙玉米糖浆;2个大鸡蛋;2茶匙香草精;1.25杯核桃，烤过捣碎;1杯蔓越莓干;4盎司白巧克力，切碎;4盎司半甜巧克力。

　　做法：

　　1. 在烤箱上下三分之一处放上烤架。预热烤箱至200摄氏度。在3个烤盘中垫上烘焙纸。

　　2.在蜡纸上将面粉、烘焙苏打和盐混合，放置在一旁。取一大碗，以中等速度将黄油、糖和玉米糖浆混合至粘稠状，使鸡蛋和香草精充分混合。放慢搅拌速度，倒入三分之二的核桃、蔓越莓干和巧克力碎。将面团冷藏15分钟到一天的时间。

　　3.用圆形大汤匙，以2英寸的间距将面团分别摆放到准备好的烘焙盘上(剩余的面团放回冰箱以备下次使用)，烤制5分钟。快速将剩下的果仁、蔓越莓和巧克力碎压在曲奇上。旋转烤架上的烤盘，再烤制6至8分钟，直到边缘呈金黄色。

　　4. 将曲奇移至金属架晾凉。

　　7.樱桃林茨饼

　　原料：

　　1/2杯酸樱桃干;2茶匙水;1.75杯通用面粉;1茶匙肉桂粉;1/2茶匙泡打粉;1/4茶匙盐;1杯榛仁，烤过，去皮;1/2杯砂糖;1/2杯黄糖;3/4杯黄油(1.5块)，软化;1/2茶匙新鲜柠檬皮;1大个鸡蛋;1罐(12盎司)酸樱桃酱;细砂糖，装饰用。

　　做法：

　　1. 将烤箱预热至180摄氏度。取小碗，将酸樱桃干与水混合，最高档加热1分钟。

　　2. 在烤盘中铺一张尺寸为13" ×9"的锡箔纸。将面粉、肉桂粉、泡打粉和盐混合均匀。

　　3. 在食品加工机中将榛仁和糖充分混合。加入黄油和柠檬皮，直至粘稠。打入鸡蛋，添加面粉混合物，搅拌直到所有原料混合。

　　4. 留1.25杯面团，冷冻。将面团按压在准备好的烤盘底部。把果酱倒入泡好的樱桃中，撒在压好的面胚表面，厚度大概1/4英寸即可。用手将冻好的面团卷成1/4英寸厚的卷，斜着放在果酱上，每条之间间隔1.5英寸。把剩下的面卷放在烤盘四周。烤制35分钟，直至面团变为金黄色，将烤盘放在金属架上晾凉。

　　5. 将烤好的林茨饼放到案板上，切成36块。上桌前撒上细砂糖。

　　8.巧克力杏仁玛琳

　　原料：

　　3个大蛋白;1/4茶匙杏仁精;1/8茶匙塔塔粉;少许盐;1/2杯糖;3/4杯烤盐杏仁;5盎司苦甜巧克力，切碎。

　　做法：

　　1. 将烤箱预热至100摄氏度。在两个烤盘中垫上烘焙纸。

　　2.取一中碗，快速将蛋白、杏仁精、塔塔粉和盐混合至忌廉状。逐渐将糖打至溶化，当提起搅拌器时呈尖峰状即可。

　　3. 将打好的玛琳盛入一个大密封塑料袋，在袋子的角上剪出一个小口。在准备好的烤盘上将玛琳挤成直径1英寸的圆形，每个之间间隔1英寸。

　　4. 烤制1小时30分钟至1小时40分钟，烤至酥脆，但尚未变成黄色。烤制一半时转动烤盘。烤好后将烤盘放在金属架上晾凉。

　　5. 与此同时，用食品加工机将杏仁捣碎，放置在盘中备用。取一小碗，以中火将巧克力加热1分30秒，或加热至融化，每隔30秒搅动一下。

　　6. 在大烤盘中铺上蜡纸。将玛琳底部三分之一处蘸上巧克力，然后是杏仁，蘸时可用叉子托住玛琳的底部。做好后放在准备好的盘子上，晾凉直至定型。在密封罐中可保存3天，放入冰箱可保存一个月。