山东鸡蛋单饼和葱香手抓饼的制作

个人日记



山东鸡蛋单饼




单饼，属于汉族的传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。我在和面时添加了鸡蛋，因此烙好的单饼是淡黄色的，营养价值更高。
主料：中筋面粉200克，鸡蛋60克，沸水75克，凉水15克，葵花籽油20克

辅料：精盐2克

工具：电饼铛

做法：



1、中筋面粉中加入2克盐拌匀，
2、加入沸水烫一半面团，用筷子搅拌成絮状，

3、然后加入打散的鸡蛋和凉水，

4、搅拌至无干粉状时，加入葵花籽油，
5、揉成面团，室温饧10分钟，然后将面团再揉一遍，再饧20分钟，


6、将饧好的面团，揪成比饺子剂稍大的剂子16个，

7、将每个剂子按扁，

8、取一个剂子，表面刷一层油，
9、盖上一个剂子，

10、如此将其他的剂子也两两相对，


11、将每一对剂子，双面擀，擀成薄饼，

12、电饼铛预热下盘，将饼坯放入，
13、待饼皮上有好多鼓包时，

14、翻面烙，烙至饼上有金黄色小点时，再翻一面，

15、然后将两张饼从中间揭开即可。





葱香手抓饼



中国人的早餐品种非常丰富，不同省市之间喜欢的早餐差距也蛮大的，比如说武汉的热干面，襄阳的牛肉面，成都的肥肠粉，绵阳的米粉，重庆的小面等等，但也有比较传统的通用早餐，比如说油条、馒头、花卷、包子等等，喝的一般就是豆浆、牛奶，今天这些都不吃了，试试手抓饼吧，做的时候就葱香四溢，吃的时候再配上牛奶或豆浆，美味营养的早餐就这样炼成了。
原料：中筋面粉180克、清水90克左右、盐3克
配料：小葱、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉、芝麻
制作：


1、将面粉加清水和盐揉成光滑的面团，蒙保鲜膜松弛30分钟。
2、将面团分成两份，取1份，擀开，擀薄一些比较好，刷一层芝麻油，均匀地撒上盐、花椒粉、五香粉、小葱和芝麻。
3、将面片中间均匀地切开，两端不要切断。
4、卷起。



5、再将卷好的面片从一端卷起，一边卷一边拉长一下。
6、卷好了。
7、将锅里刷一层油，将卷好的面团再擀开，中小火煎。
8、两面煎上色即可。
小贴士：
1、刷油的时候可以多用一些，这样做好的饼滋润不干燥，当然，如果你比较介意油多，少用一些也可以，干香的感觉。
2、吃的时候用手撕开，一条一条的，很有感觉哟






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