麻辣香锅QQ375582249
绝对的重口味菜，荤、素、菌类、豆制品等等一锅烩，任何人都能找到自己爱吃的一味。想做好一锅麻辣香锅，难度在于怎么熬一碗麻辣鲜香的辣酱做底味，既要麻辣适口，更要鲜香入味。
这基础的川味秘制辣酱需要两步，第一步做五香油，第二步熬香辣酱。
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1.五香油：
材料：食用油150克，大葱2段，洋葱1/4个，香菜1棵，姜3片，草果1个、大料1个、豆蔻1个，山奈2片，香叶2片
五香油做法：
炒锅放入食用油，将所以材料放入油中，小火熬制8-10分钟，待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出，油留在锅内备用。
2.香辣酱：
材料：用刚才做好的五香油150克，干红辣椒10克，黄飞鸿花生50克，花椒5克，李锦记香辣豆豉酱30克，阿香婆牛肉酱30克，郫县豆瓣酱30克，冰糖15克，葱姜蒜末各一小勺。
香辣酱做法：
1.干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。
2.然后将炒锅内的五香油小火加热，放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。
剩下的麻辣香锅的配菜，要分别处理，青菜类的要简单绰烫断生，鸡翅等比较难入味和难熟的肉类要先腌制和加工成7成熟比较好。
麻辣香锅
配料：鸡翅8个，五花肉100克，发好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青笋150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1张，玉米淀粉30克（沾裹鸡翅用），大蒜20瓣
麻辣香锅做法
1.鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。
2.五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。
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3.年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。
4.所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
5.炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。
6.最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
cook’s tip：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。
但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。
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麻辣香锅鸡翅
食材：
500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法：
1)准备原料
2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用
3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1个小时
5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油
9)土豆去皮切薄片
10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
麻辣香锅（简便版）
食材：
麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒
做法
1. 鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用；午餐肉切片备用。
2. 魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。
3. 藕、香菇、金针菇洗净，沥干水，藕切片备用，香菇去蒂切两半备用，金针菇去根备用。
4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁，去根备用。
5. 大蒜要保留完整，剥几瓣儿备用，干辣椒少许。
6. 锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。
7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。
8. 所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。
海鲜版麻辣香锅
食材：
800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油
做法：
1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3)准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油7)放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10)最后放入焯熟的各种蔬菜
11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅
养生麻辣香锅
食材：
300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇
做法：
1)准备材料
2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4)倒入煮好的材料水，煮30分钟。
5)把煮好的香麻油倒入小盆内。
6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
8)左为麻香红油，右是香麻油。
9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
10)捞出焯好水的蔬菜备用。
11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
17)倒入麻香红油一勺。
18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
21)倒入一勺麻香红油。
22)加精盐，翻炒。
23)适量加入白糖。
24)倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
麻辣鸡翅
食材：
10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎
做法：
1)鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。
2)鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺
3)锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。
4)煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。
5)鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉。
6)锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。
7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。
8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味。
9)倒入炒好的土豆片，加糖。
10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。
麻辣香锅面
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食材：
200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱
做法：
1)辣椒切成小段。
2)用漏勺将种子漏掉。
3)平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。
4)花生炒香。
5)芝麻炒香。
6)猪肉切正方形丁。
7)锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒。
8)放入猪肉丁，煸炒。
9)倒入白糯米酒，煸炒。
10)倒入一半辣椒。
11)倒入一半花生米。
12)倒入芝麻。
13)煸炒。14)加入盐。
15)煸炒至米酒挥发。
16)砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内。
17)盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。
18)放入面条。
19)将面条煮熟烂。
20)关火，倒入香油。
21)放入香菜。
22)搅拌均匀，出锅即可。
23)将剩余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。
| “麻辣香锅”全部采用统一配制的油和底料，确保千店如一的美味。  辣椒：选用也有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和、不燥不上火。辣出来的健康最过瘾。
香锅底料：采用来自全国各地的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不上火、健脾胃、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
主料包括老油（五香油）、郫县豆瓣、自制火锅底料、干辣椒段、枸杞、党参、当归、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜、八角、花椒、草果、茴香、香果、山奈、烟桂、香叶等。
香锅老油：选用上等好油，油要鲜亮、醇正，炒出来的菜才新鲜、色泽黄亮、滑而不腻，有营养、更健康。
煸炒：准备菜、前期处理、过油，再煸炒，关键在于掌握火候与时间，让调料出味，让菜入味，熟度刚刚好。
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冬虫夏草：名贵滋补中药材，药性温和，一年四季均可食用。
 淡豆豉：治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
藿香：其性微温，入脾、胃、肺经。
当归：润肠通便，增强肠胃吸收功能，促进新陈代谢。
使君子：促进消化，健脾胃，还具杀虫功效。
白芷：祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。
阿胶：补血，止血，滋阴润燥。
决明子：具有通便、调节胃肠的排毒作用，还可瘦身美容。 |
| 蔬菜类： | 各类蔬菜莲藕片、薯片、土豆等... | 干货类：
| 云南牛肝菌、香菇、松茸、茶树菇、木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等... | | 海鲜类： | 鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等... | | 水产类： | 各种鱼类、田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等... | 肉 类：
| 五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等... | 内脏类：
| 牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等... | 家禽类：
| 鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪、无骨鸭掌等... | | 豆制品： | 豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等... | | 丸 类： | 素丸子、肉丸、鱼丸等 ... |
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