卤水烧腊常用香辛料+武汉九九鸭脖子卤料包QQ375582249手机日志

卤水烧腊常用香辛料+武汉九九鸭脖子卤料包QQ375582249

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卤水烧腊常用香辛料；
              党参，香叶，香茅草，红英，肉桂，白芷，胡椒，木香，麻椒，花椒，千里香，筚拨，毛桃，红扣，白口，肉扣，青扣，豆蔻，桂皮，一口钟，香砂，砂仁，阳春砂，甘草，茴香，沙姜，干姜，良姜，山查片，木瓜干，丁香，柠檬片，孜然，草果，陈皮，白果，香芹子，槟榔片，罗汉果，排草，灵草，香果，辣椒，好料子，八角，炸香菇，炒芝麻，川弓，杜仲，桂圆，澶香。
             卤水烧腊常用调料；
             生抽，老抽，鸡粉，味精，盐，冰片糖，花雕酒，广东米酒，烈酒，玫瑰露酒，姜汁酒，味达美，麦芽酚，瑶柱，鲍汁，鱼露，蚝油，大红浙醋，麦芽糖，红曲米，顶好花生酱，顶好芝麻酱，大蒜粉，洋葱粉，柱候酱，甜面酱，南乳，腐乳，紫堇酱，叉烧酱，海鲜酱，琵琶酱，沙茶酱，，黑椒汁。
             卤水头汤熬汤料；
             主腿骨，精肉，五花肉，老母鸡，老麻鸭，龙骨，姚柱，金华火腿，淡菜，鸡架，炸姜，黄豆芽，茶树菇。[无鸡不鲜，无骨不浓，无鸭不香，无素不滑。]
            卤水头锅料油；
            鸡油，洋葱，大葱，香葱，毛葱，鲜姜，香菜，胡萝卜，尖椒，山芹，大蒜。

以下为卤水烧腊常见香辛料照片和简介；

不老草

木瓜片

红干椒

路路通

柠檬片

红藤

红果

大红袍;[别名；点椒，川椒，蜀椒，秦椒。]功能；具有温中散寒，燥温杀中作用。驱腥辛香。

茴香[别名；土茴香，野茴香，谷茴香。]形态；伞形科植物茴香，多年生或两年生草本有强烈香气。功能；散寒止痛，治岔气肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。作用；驱腥增香。注；卤水按比例用，多用有毒。

千里香[别名；九里香，满山香，过山香。]功能；行气止痛，活血散淤。作用；驱腥增香。

红扣。作用；驱腥增香。

干姜[别名；白姜，均姜。]功能；温中琢寒，化痰回阳。作用；驱腥增香。

山查片[别名；山里红，赤枣子，酸喳。]功能；健胃消食，行瘀。作用；驱腥增香肉软。；

丁香[别名；公丁香，丁香子，母丁香。]功能；温肾助阳，。作用；驱腥增香。

辛夷[别名；毛桃。]功能；祛风散寒，宣肺通鼻。作用；驱腥增香。

母丁香。作用；驱腥增香。

青扣。作用；驱腥增香，肉软，清香味特浓。

草果。作用；驱腥增香，酱香味特浓。

白芷片。作用；驱腥增香，驱腥效果特好。

白果[别名；银杏。味甘，种仁，苦，涩，性平，有小毒。]功能；润肺定喘，温经止带。作用，驱腥增香。

木香[别名；青木香，五木香，南木香，广木香。]功能；行气止痛，温中和胃。作用；驱腥增香。奶香味特浓。

香叶[别名；艾叶，炙草，家艾，狼尾蒿子，卜如各老[蒙名]。]功能；温经止痛，崩漏带下，月经不调。作用；驱腥增香。

红英[别名；积实，金铃子。]功能；行气止痛，杀中，疗癣。作用；驱腥增香。

良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。、]功能；温中散寒，行气止痛。作用；驱腥增香。

八角[别名；大茴香，原油茴。]功能；理气温中，散寒止痛。作用；驱腥增香。

肉扣。作用；驱腥增香。

筚拨[别名；椹圣，鼠尾。]功能；温中散寒，下气止痛。作用；驱腥增香。

千里香。作用；驱腥增香。

***参[别名；黄参，东***，中灵草。]功能；补血补气，益脾生津。作用；调和营养。

白胡椒[别名；浮椒，玉椒。]功能；温中散寒，行气止痛。作用；驱腥增香，胡辣。

桂皮[别名；樟树皮，樟皮。]功能；行气止痛，利风湿。作用；驱腥增香，酱香味特浓。

麻椒[别名；青花椒，香椒子，岸椒，野椒，狗椒。]功能；辛温，温中散寒，燥湿沙虫，行气止痛。作用；驱腥增香。

白扣。作用；驱腥增香。

香沙。作用；驱腥增香。注；子酸汤。

白芷[别名；香白芷。]功能；解表散寒，祛风镇痛，活血消肿，除湿止带。作用；驱腥增香。

香茅草。作用；驱腥增香，清香，柠檬香。

沙姜。作用；驱腥增香。

肉桂[别名；桂条，牡桂，栓皮，玉桂。]功能；补远助阳，温经止痛，散寒俭疮。作用；驱腥罾香，酱香味特浓。

豆蔻功能；散寒心痛，消食燥温。作用；驱腥增香。

陈皮[别名；黄皮，红皮。]功能；理气健胃，燥温化痰。作用；驱腥增香。

香菜子[别名；野茴香，胡芹，马芹子。]功能；益脾胃，利肠膈，去冷气。作用；驱腥增香。

甘草[别名；美草，蜜草，粉草，甜根子，棒草，甜草，兴嘎拉[蒙名]]形态；豆科植物甘草，多年生草本。。功能；清热解毒，润肺缓急，祛痰止咳，调和诸药。作用；缓和口味，驱腥增香。

摈榔片[别名；仁频，核榔子，摈榔玉，大腹子。]形态；为棕桐科植物，摈榔的种子，冬秋两季果实成熟时采集，剥去果皮晒干，浸透切片。]功能；杀虫淆积和下气，利尿。作用；驱腥增香。

一口钟。作用；驱腥增香。

砂仁；[别名；缩砂仁。]功能；行气止痛，温胃安胎作用，理药气。]作用；驱腥增香。

冰糖片；[功能；白者补益气，赤者调营和血，润心肺燥热。]作用；调和口味，产品有光泽。

排草。作用；驱腥增香。

灵草。作用；驱腥增香。

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武汉九九鸭脖子卤料包配方（单位/克）
   肉桂   28                                                    老姜   50
   白芷   30                                                    大蒜 50
   砂仁   15                                                    重庆干辣椒 50
   红蔻   15                                                    花椒   50
   八角   30                                                    糖色   50(红曲米)
小茴香   30                                                   料酒 50
香果    10                                                    罂粟籽 200
千里香   10                                                   大葱 30
香籽    10                                                    胡椒   30
草果    15                                                    盐     适度
玉果    15                                                    鸡精 30
陈皮    20                                                    味精 30

以上共24种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。
此卤包可卤制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤，否则腥味太重；

操作流程：
1．配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。在加如50克色拉油.
2．卤制：将配制好的卤水烧开，
投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，
红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟
2．起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃最佳

注意事项
1卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，
2每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水
3夏季卤水应每日烧开，以防变质
4卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料
5卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制

其他原料的卤制时间：
鸭胗与鸭脖子时间一致，
整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，
鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，
鸭掌30分钟
鸭肠5分钟大火
辣椒必须用原产地辣椒，别的地方不行。。。
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