广东家常腊肉的做法
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“秋风起，食腊味”， 这句广东话是说现在这个时候是吃腊肉的时候。腊肉的确很好吃，可以做腊肉饭，腊肉也可以用来炒芥兰，四季豆这些，也有的地方用来煮汤。。。这里先别说吃，先说做法吧。
首先去市场买回新鲜的猪肉，我自己买的是五花肉，这一处的肉做腊肉最好。叫肉档的人帮忙把猪肉切成长条状的。有的人说，我们那地方是一大块来晾的，不需要切成这样。我想说的是，切成长条状的比较容易腌制，也比较容易晾干，而且晾干后切成小块炒菜能省事不少。
把买回来的猪肉洗好待用
然后准备一些腌制腊肉的配料：我腌制腊肉用的是：蒜蓉（若干），姜丝（若干），料酒两匙，胡椒粉少许，盐四茶匙（按自己所需），糖半茶匙，生抽一瓶（2000毫克），五香粉（可加可不加，我整腊肉不放五香粉，整灌肠才会用到五香粉）。如果喜欢吃辣的朋友，可以加点辣椒丝下去，不过，不建议这么做，如果是想吃辣的腊肉，炒的时候用青辣椒炒就行了，一样够辣很好吃的。
我用的蒜蓉、姜丝
我做好的腌料
（腌料做好后放置30分钟后再用，此举是为了让所有的香味发挥出来）
把刚洗好的猪肉用绳子串好（自己选择可用的绳子，我用的是钓鱼的透明线，这种线透明不易断而且还能反复使用），记得这个步骤一定是要在腌制前要做的，如果腌制后再串绳子的话，会比腌制之前串更加难，也更加麻烦。。。把所有的猪肉串好后，找一个大的器皿码好这些猪肉。。。
然后把刚才的腌料倒下去，要记得把腌汁泡过猪肉哦，如果做的腌汁过少泡不过顶的话，那就得每6--8小时翻一下那些没泡到位的，力求每处地方都给腌汁泡到，一定要均匀才行哦。
（腌汁泡肉这过程，一般为三天，至少要两天。）
腌了整整三天，今天可以挂出来晾干了，我的杰作。。。
腊肉终于风干好了，可以弄来煮腊肉饭，或者炒腊肉等等了，
。。。
下面说的是做腊肉饭的方法，很简单，简直可以形容为懒人腊肉饭，
将腊肉取下来洗好切好备用，
准备做腊肉饭的一些佐料，葱粒、香菜、白芝麻（没有白芝麻的可用麻油代替）。。。
腊肉饭做法：电饭锅洗好米后，加水放点盐下去，用手搅拌，力求盐跟米、水都均匀，然后放切好的腊肉在上面。加点盐是让锅底不会粘锅，而且还可以调味道，不至于煮好的腊肉饭不够味道。
煮好的腊肉饭后，把葱粒，香菜放下去，滴上几滴麻油盖盖子五分钟后打开就可以了。
【我这里是三个人的份量，一条腊肉可以做三个人的饭，每人三碗。】
弄好了，现在看看是不是觉得很诱人，很想吃，嘎嘎
首先去市场买回新鲜的猪肉，我自己买的是五花肉，这一处的肉做腊肉最好。叫肉档的人帮忙把猪肉切成长条状的。有的人说，我们那地方是一大块来晾的，不需要切成这样。我想说的是，切成长条状的比较容易腌制，也比较容易晾干，而且晾干后切成小块炒菜能省事不少。
把买回来的猪肉洗好待用
然后准备一些腌制腊肉的配料：我腌制腊肉用的是：蒜蓉（若干），姜丝（若干），料酒两匙，胡椒粉少许，盐四茶匙（按自己所需），糖半茶匙，生抽一瓶（2000毫克），五香粉（可加可不加，我整腊肉不放五香粉，整灌肠才会用到五香粉）。如果喜欢吃辣的朋友，可以加点辣椒丝下去，不过，不建议这么做，如果是想吃辣的腊肉，炒的时候用青辣椒炒就行了，一样够辣很好吃的。
我用的蒜蓉、姜丝
我做好的腌料
（腌料做好后放置30分钟后再用，此举是为了让所有的香味发挥出来）
把刚洗好的猪肉用绳子串好（自己选择可用的绳子，我用的是钓鱼的透明线，这种线透明不易断而且还能反复使用），记得这个步骤一定是要在腌制前要做的，如果腌制后再串绳子的话，会比腌制之前串更加难，也更加麻烦。。。把所有的猪肉串好后，找一个大的器皿码好这些猪肉。。。
然后把刚才的腌料倒下去，要记得把腌汁泡过猪肉哦，如果做的腌汁过少泡不过顶的话，那就得每6--8小时翻一下那些没泡到位的，力求每处地方都给腌汁泡到，一定要均匀才行哦。
（腌汁泡肉这过程，一般为三天，至少要两天。）
腌了整整三天，今天可以挂出来晾干了，我的杰作。。。
腊肉终于风干好了，可以弄来煮腊肉饭，或者炒腊肉等等了，
下面说的是做腊肉饭的方法，很简单，简直可以形容为懒人腊肉饭，
将腊肉取下来洗好切好备用，
准备做腊肉饭的一些佐料，葱粒、香菜、白芝麻（没有白芝麻的可用麻油代替）。。。
腊肉饭做法：电饭锅洗好米后，加水放点盐下去，用手搅拌，力求盐跟米、水都均匀，然后放切好的腊肉在上面。加点盐是让锅底不会粘锅，而且还可以调味道，不至于煮好的腊肉饭不够味道。
煮好的腊肉饭后，把葱粒，香菜放下去，滴上几滴麻油盖盖子五分钟后打开就可以了。
【我这里是三个人的份量，一条腊肉可以做三个人的饭，每人三碗。】
弄好了，现在看看是不是觉得很诱人，很想吃，嘎嘎
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