风行水上

所以，先来说粽子。

就是这个太省力太简单的粽子成型过程如果按部就班的话，相信许多人都会望而却步，这“许多人”里也包括我的妈妈。因为，包粽子首先要采箬叶。我妈妈说，采箬叶就怕碰见蛇，夏天有“qi”蛇。既然是简单省力的事情，我们要假设没有碰上。没碰上的概率还是很高的，感谢上帝，在我成年的过程二十来年年年都吃妈妈包的粽子，在我们那个百来口人的小山村确实也没有因为采箬叶被qi蛇咬的。虽然山里人家常常互通有无，但基本上用箬都自家采，因为箬叶除了端午包粽子，过年“吹糕”（就是放竹屉蒸笼里蒸）还要用。既然用量不小，就有市场，所以有买卖。今年的端午节，在北京小镇的超市里就看见有出售，用塑料袋包装好，2毛钱一片，所以，心里是淡定的。妈妈说等明年给我寄箬叶时，我说不用不用。超市里的东西安全吗？这个问题真不能问，一问就想回老家。好了，打住，既然说包粽子很简单，箬叶这一关，就要算成顺利通过。

下面说糯米，不行啊，这么说下去，怎么也说不完，说到清明粿岂不要延到明年？但我又怎能不承认真正好吃放心的糯米是自己家种的晒的碾的！因为这是事实嘛。还有肉，超市里买的肉我妈妈跟我姐姐都说“肉味太大”太难闻（虽然她们自己现在也不得已都是超市买）。如果有自家腌制的喷香的腊肉那是最好的。如果有黄栀就不用灰汤（一般用豆箕烧灰干稻草过滤），糯米淘过，黄栀捣碎热水煮开沥入，搅拌均匀。馅，除了肉，还可以豆沙（这个豆沙也可以说半饷，吃过自己做的，觉得外面买的那些怎么好意思叫豆沙？）。扎粽子用的是龙须草。要没见过的人我也没法解释那是种什么东西。在我看来，如果不是龙须草扎的都不能叫粽子。至于怎么包，总结为两个字“把握”。粽子要包的漂亮，把握很重要，开始我总是紧张，一紧张手型就生硬，粽子就包的就不通透。对，通透，包的好看的粽子四角两两相对，通角分明。经过妈妈的鼓励与一再的自我激励“不用那么紧张的”，可以自豪的说，俺已经基本学会了。

下面说清明粿。

清明前要采“bong”，有绵bong，还有蒿bong。绵bong韧性好小时候采过，也见的多，所以一定还记得；蒿bong因为相像的禾本类太多，不太敢保证。bong采好了，要开水汆过，冷水漂清，哎，水，你知道我说的是什么水么？是山涧里清凉甘洌的小溪水呀，妈妈。Bong漂好了，沥干，用白米粉揉搓，放捣臼捣细（本工艺要是没见过的人，又怎么解释呢？）。然后，白米粉跟糯米粉7:3比例和好（虽不清楚比例但居然无师自通需要两种米粉和已然骄傲，不愧是山里的孩子啊）做成一个个南乡大馒头（家乡人才明白）样的米粿放蒸屉里蒸到不沾手吃到嘴里不粘牙就熟了。再然后，把这些米粿跟那些米粉bong揉到一起放捣臼里捣均匀。这里说个细节，要想bong粿青青，要放少许发粉（小苏打）。Bong粿皮就做好了。

馅，若想好吃，也是需要山里的毛竹笋，三月的芥菜，土猪肉，还有自己家做的豆腐。妈妈提示，若馅汁水太多的话就加点粉干末一焖。（哎，这种小细节太多，芥菜干也是需要汆过的）馅就做好了。

至于包清明粿，小时候我就是会的，但是从来也没做好看过。这种手艺不是一时半会儿能娴熟的，慢慢来吧。

搬到此处后，曾发大愿，要学会烧我婆婆所有会的菜式，两年过去，没动静。此次妈妈来，给我做粽子，学还是不学，还是无可无不可。女友说，要学啊，否则老了怎么办，没得吃啊，清明粿也要学会做。另，想起英若诚老先生在那本他自己自诩为“坐牢手册”的《水流云在》里就有描述如何在监狱里用小本子记录怎么做各种腌菜吃食。此次记述这些是想着有朝一日能亲手做一回？跟随时光流转一招一式耐心细致精工细作的亲手做一回？遥想味道一定会好。