慧心

百道私房菜 拴住家人心(详解)


　　蒜苗五花肉 　　制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味 　　主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克 　　1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 　　2. 青蒜苗洗净切小段； 　　3. 大葱切花； 　　4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅； 　　5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

　　

　　香菜拌牛肉 　　制作工艺:拌 口味：麻辣味 　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克 　　1. 牛肉蒸熟切成片； 　　2. 香菜摘洗干净后切成段； 　　3. 葱切丝备用； 　　2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

　　

　　糖拌莲菜 　　制作工艺:拌 口味：甜味 　　主料：莲藕500克 配料： 调料：白砂糖200克 　　1. 藕去皮洗净； 　　2. 切成薄片； 　　3. 放锅中水煮10分钟； 　　4. 捞出盛盘拌入白糖； 　　5. 用碗扣10分钟即可。

　　

　　冬笋肉丝尖椒 　　制作工艺:生炒 口味：微辣 　　主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克 配料：辣椒(青、尖)20克 调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克 　　1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 　　2. 将猪肉洗净，切成丝； 　　3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

　　

　　清拌微辣黄瓜 　　制作工艺:拌 口味：酸辣味 　　主料：黄瓜300克 配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块； 　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热； 　　5. 放入花椒煸一下捞出； 　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面； 　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

　　

　　香葱蒸鱼 　　制作工艺:清蒸 口味：葱香味 　　主料：平鱼300克 配料：香菇（鲜）100克 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 　　2. 香菇泡发，切丁； 　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 　　5. 撒上香葱末即可。

　　

　　清炒木耳菜　　制作工艺:清炒 口味：蒜香味 　　主料：木耳菜350克 配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克 　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 　　2. 蒜切成末； 　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

　　

　　生菜拌蛋片 　　制作工艺:拌 口味：酸甜味 　　主料：鸡蛋120克 生菜200克 配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 　　1. 生菜洗净后切成片； 　　2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片； 　　3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 　　4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分； 　　5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁； 　　6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

　　

　　酸辣里脊豆腐汤 　　制作工艺:煮 口味：酸辣味 　　主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克 配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 　　1. 将豆腐切条； 　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝； 　　3. 香菜洗净切成末； 　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中； 　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

　　

　　白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味：香辣 　　主料：鱿鱼(鲜)300克 配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克 　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。 　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。 　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

　　

　　什锦烩鸡 　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味 　　主料：鸡400克 配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 　　1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 　　2. 葱切条，姜切块； 　　3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 　　4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟； 　　5. 冬笋切秋叶片焯水； 　　6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块； 　　7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透； 　　8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出； 　　9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉； 　　10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

　　

　　肉酱豆腐 　　制作工艺:清蒸 口味：酱香味 　　主料：豆腐(北)300克 配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克 　　1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中； 　　2. 葱洗净切成葱花； 　　3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上； 　　4. 用隔水法蒸10分钟后取出； 　　5. 最后，撒上葱花即可食用了。

　　

　　鲜菇炒菜花 　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 　　主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 　　1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 　　3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 　　4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸； 　　5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

　　

　　烧家常豆腐 　　制作工艺:烧 口味：麻辣味 　　主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克 　　1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用； 　　2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 　　3. 猪肉切碎成肉末待用； 　　4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用； 　　5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味； 　　6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量； 　　7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻； 　　8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

　　

　　醋熘卷心菜 　　制作工艺:醋溜 口味：酸咸味 　　主料：圆白菜300克 配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用； 　　2. 干辣椒切丝； 　　3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁； 　　4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 　　5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒； 　　6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

　　

　　甘蓝拌青椒丝 　　制作工艺:拌 口味：清香味 　　主料：青椒500克 孢子甘蓝150克 配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克 　　1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 　　2. 大葱去根洗净切成丝； 　　3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 　　4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

　　

　　五香干炒肉丁 　　制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味 　　主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克 配料：黄瓜125克 调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 　　1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁； 　　2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用； 　　3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用； 　　4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

　　

　　粉丝蛋皮丝 　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味 　　主料：鸡蛋260克 粉丝150克 配料：菠菜200克 调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克 　　1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 　　2. 大蒜去皮剁成末待用； 　　3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 　　4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 　　5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 　　6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 　　7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

　　

　　香菇炒菜心 　　制作工艺:生炒 口味：清香味 　　主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 　　1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块； 　　2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 　　3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心； 　　4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

　　

　　生拌彩丝 　　制作工艺:拌 口味：香辣 　　主料：海带(鲜)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克 　　1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用； 　　2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分； 　　3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分； 　　4. 生姜切丝； 　　5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

　　

　　素炒豆苗 　　制作工艺:清炒 口味：清香味 　　主料：豌豆苗400克 配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克 　　1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水； 　　2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒； 　　3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

　　

　　虎皮青椒 　　制作工艺:熟炒 口味：酸咸味 　　主料：青椒400克 配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 　　1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油； 　　2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。



　　冬菇豆腐汤 　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味 　　主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克 配料：冬笋50克 油菜10克 调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克 　　1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水； 　　2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出； 　　3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出； 　　4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸； 　　5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟； 　　6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。

　　

　　韭菜蛋饼 　　制作工艺:生煎 口味：咸鲜味 　　主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克 　　1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段； 　　2. 葱洗净，切成细末； 　　3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀； 　　4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 　　5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

　　

　　炝西兰花 　　制作工艺:炝 口味：椒麻味 　　主料：西兰花500克 配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克 　　1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里； 　　2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末； 　　3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

　　

　　青蒜炒黄豆芽 　　制作工艺:生炒 口味：辣味 　　主料：黄豆芽450克 青蒜100克 配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 　　1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段； 　　2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分； 　　3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸； 　　4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

　　

　　玉米笋炒芥蓝菜 　　制作工艺:清炒 口味：清香味 　　主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克 配料：大蒜10克 调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克 　　1. 芥蓝菜洗净，切段； 　　2. 大蒜去皮切末； 　　3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分； 　　4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 　　5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

　　

　　青蒜烧豆腐 　　制作工艺:红烧 口味：蒜香味 　　主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用； 　　2. 猪肉洗净绞碎； 　　3. 豆腐切方块； 　　4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香； 　　5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜； 　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

　　

　　醋熘藕片 　　制作工艺:醋溜 口味：酸甜味 　　主料：莲藕400克 配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 　　1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用； 　　2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

　　

　　炒芽白 　　制作工艺:生炒 口味：微辣 　　主料：大白菜(白梗)400克 配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 　　1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。 　　2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。

　　

　　炒空心菜 　　制作工艺:生炒 口味：清香味 　　主料：空心菜400克 配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克 　　1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。 　　2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

　　

　　蒜苔炒肉丝 　　制作工艺:滑炒 口味：原本味 　　主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 　　1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉； 　　2. 葱去皮洗净，切成末，备用； 　　3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝； 　　4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分； 　　5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀； 　　6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

　　

　　炒红苋菜 　　制作工艺:清炒 口味：蒜香味 　　主料：苋菜(紫)700克 配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克 　　1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用； 　　2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 　　3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油； 　　4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

　　

　　草菇炖豆腐 　　制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜 　　主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。 　　2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

　　

　　绿笋炒双丝 　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味 　　主料：芦笋300克 配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克 调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克 　　1. 芦笋洗净后斩成一段段； 　　2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀； 　　3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。

　　

　　番茄蛋奶汤 　　制作工艺:煮 口味：咸酸味 　　主料：番茄150克 鸡蛋75克 配料：虾米25克 调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克 　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。 　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

　　

　　煎荷包蛋 　　制作工艺:生煎 口味：原本味 　　主料：鸡蛋60克 配料： 调料：猪油（炼制）20克 　　1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。 　　2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。

　　

　　青椒茄片 　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 　　主料：茄子 250克 配料：青椒50克 调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克 　　1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。 　　2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

　　

　　银芽炒韭菜 　　制作工艺:生炒 口味：清香味 　　主料：绿豆芽250克 韭菜100克 配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克 　　1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。 　　2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

　　

　　蒜拌绿豆芽 　　制作工艺:拌 口味：蒜香味 　　主料：绿豆芽300克 配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 　　1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净； 　　2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘； 　　3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中； 　　4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

　　

　　黄瓜拌海米 　　制作工艺:拌 口味：香辣 　　主料：黄瓜250克 配料：虾米15克 调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克 　　1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用； 　　2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味； 　　3. 用温开水将海米泡软； 　　4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

　　

　　肉片炒卷心菜 　　制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜 　　主料：圆白菜300克 配料：猪肉(瘦)50克 调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克 　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。 　　2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

　　

　　蔬菜沙拉 　　制作工艺:拌 口味：清香味 　　主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料：青椒30克 洋葱30克 调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克 　　1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 　　2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。 　　3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了

　　

　　糖醋莲白 　　制作工艺:生炒 口味：酸甜味 　　主料：圆白菜300克 配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克 　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。 　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。

　　

　　烧冬瓜肉丸子 　　制作工艺:锅烧 口味：原本味 　　主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克 　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

　　

　　熘洋白菜 　　制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 　　主料：圆白菜250克 配料：木耳(干)50克 调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。

　　

　　炝青椒肉丝 　　制作工艺:炝 口味：清香味 　　主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克 　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。 　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。 　　3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。 　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。 　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

　　

　　什锦玉米 　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味 　　主料：玉米（鲜）50克 青豆50克 配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克 调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克 　　1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水； 　　2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用； 　　3. 葱姜切丝； 　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。

　　

　　虾仁鲜豆腐 　　制作工艺:原炖 口味：咸鲜味 　　主料：豆腐(北)500克 虾仁200克 配料：蚕豆80克 调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克 　　1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。 　　2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。 　　3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。 　　4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

　　

　　鲜虾芦笋 　　制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜 　　主料：河虾250克 芦笋180克 配料：蚕豆60克 胡萝卜20克 调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克 　　1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用； 　　2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷； 　　3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花； 　　4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起； 　　5. 大蒜去洗净捣成蒜茸； 　　6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。 　　

　　

　　丝瓜豆腐 　　制作工艺:烧 口味：微辣 　　主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克 　　1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。 　　2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。 　　3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。 　　4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微hs，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

　　

　　蜜汁鲜果 　　制作工艺:拌 口味：甜味 　　主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克 配料：樱桃50克 调料：白砂糖20克 　　1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉； 　　2. 将苹果、梨去皮、核洗净； 　　3. 菠萝去皮洗净，均切小块； 　　4. 橙子去皮掰成小瓣； 　　5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

　　

　　瘦肉拌粉皮 　　制作工艺:拌 口味：原本味 　　主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克 配料：黄瓜50克 调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克 　　1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。 　　2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。 　　3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。

　　

　　生煸豌豆苗 　　制作工艺:干炒 口味：清香味 　　主料：豌豆苗250克 配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克 　　1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水； 　　2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒； 　　3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。

　　

　　爽口苦瓜 　　制作工艺:凉菜 口味：甜味 　　主料：苦瓜250克 配料：枸杞子30克 调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克 　　1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片； 　　2. 枸杞洗净，用温开水泡发； 　　3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开； 　　4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。

　　

　　豆芽蛋丝 　　制作工艺:拌 口味：清香味 　　主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克 配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克 　　1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 　　2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝； 　　3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

　　

　　番茄大豆芽草菇豆腐汤 制作工艺:煮 口味：咸鲜味 主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 　1.大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。 3. 芫荽洗净摘短。 　　4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。 　5. 番茄洗净，去核切片。6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。7. 烧热锅，下油爆香姜。8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。

　　

　　花生拌黄瓜 　　制作工艺:拌 口味：清香味 　　主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡萝卜200克 调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克 　　黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

　　

　　三丝黄瓜卷 　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味 　　主料：黄瓜500克 配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克 调料：味精25克 盐25克 香油25克 　　1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片； 　　2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段； 　　3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉； 　　4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

　　

　　五香带鱼 　　制作工艺:炝 口味：五香味 　　主料：带鱼500克 配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克 　　1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用； 　　2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下； 　　3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金hs时捞出； 　　4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

　　

　　红油腐竹 　　制作工艺:拌 口味：微辣 　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克 　　1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 　　2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 　　3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

　　

　　砂锅白菜炖豆腐 　　制作工艺:原炖 口味：清香味 　　主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克 　　1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。 　　2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。

　　

　　酸辣鸡片 　　制作工艺:炝 口味：酸辣味 　　主料：鸡肉200克 配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克 　　1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内； 　　2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

　　

　　白玉豆腐 　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味 　　主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 虾米10克 调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 　　1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末； 　　2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。



　　三丝春卷 　　制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味 　　主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克 配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克 　　1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。 　　2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。 　　3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。 　　4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

　　

　　烧拌春笋 　　制作工艺:拌 口味：香辣 　　主料：春笋100克 配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 　　1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内； 　　2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎； 　　3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。

　　

　　糖醋萝卜丝 　　制作工艺:拌 口味：糖醋味 　　主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克 　　1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。 　　2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成

　　

　　香干牛肉 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀； 2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；3. 五香豆干切丝，备用；4. 葱、姜分别洗净，均切成末。 5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

　　

　　苦瓜炒猪肝 　　制作工艺:熟炒 口味：清苦味 　　主料：苦瓜200克 猪肝75克 配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克 　　1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。 　　2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。 　　3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

　　

　　肉菠菜汤 　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味 　　主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克 配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克 调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克 　　1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。 　　2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆

文章评论