全素年夜饭【乙未羊年.第一桌】冬至.
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光明觉照网.小牛导读：
2014年，冬至。
2009年，我从她那里第一次知道有“冬至”这个节气。
从开封到洛阳，她是我在长途巴士上遇见的一个女子。
她说：“下车了，你东西太乱，拿好。”
她说：“我送你到旅店，顺路。”
她说：“今天冬至，晚上去吃饺子。”
我说：“我吃素。”
她说：“那就素饺子。”
5年了，忘记了她叫什么名字，忘记了她长什么样子，忘记了那家饺子馆的位置，没忘记的是那是我的第一个冬至，在一个陌生的城市，跟一位说了不到五句话的女子干掉了60个素饺子。我40，她20，馅儿：白菜粉丝。
吃完她一顿，就断了联系，可这段回忆不曾缺席2009年后的每一个冬至。临别时：
她说：“你为什么吃素？”
我说：“好吃么？”
她说：“不孬。”
她说：“你为什么吃素？”
我说：“吃饱么？”
她说：“胀的很。”
她说：“你为什么吃素？”
我说：“如果你今后也吃素了，下顿我请。”
她说：“中了。”
素食者，多么直白，还要说明什么？
素食者，与生俱来，还要解释什么？
素食者，光明觉照网冬至宴客，请就坐。
——上菜！2014，全素年夜饭【乙未羊年.第一桌】冬至菜品：
【合欢】【乡愁】【酣梦】【流芳】【活水】
【豆蔻】【追风】【迟暮】【趁热】【一聚】
饺子，是传统中国人每逢年节的不二之选。从调馅到和面再到煮熟入口，制作饺子的每一步都寓意了和合美满。没有屠戮与血腥的纯素饺子，更是让这欢聚的时刻更添温馨。在这冬季，愿万类合欢，天下昌平。
主料：胡萝卜1根、圆青椒半个、豆腐半斤、土豆粉条2两、香菇8朵、面粉2斤
调料：十三香（粉）、盐、酱油、鲜味酱油、香油
制作过程：
1、将面粉和成光滑的面团用保鲜袋套好，以防吹干。
2、胡萝卜去皮，搽成丝并剁碎备用；圆青椒和香菇洗净，分别切碎备用。
3、豆腐切碎；粉条开水煮熟、切碎备用。
4、锅内倒油，油热后先将香菇炒出香味，然后倒入胡萝卜碎煸炒；胡萝卜软了以后全部盛出。
5、锅内再倒油，油八成热时放十三香（粉），香味出来时放入豆腐煸炒，一定要快速煸炒，不然会粘锅。
6、豆腐碎全部浸入油后倒入炒过的胡萝卜和香菇略炒；放入切好的粉条、圆青椒继续煸炒，喷少许酱油，盐适量。
7、菜汁不多时，淋少许鲜味酱油、香油，关火。利用余热继续煸炒一会儿，饺子馅的香味已经扑鼻了吧！
8、将醒好的面团切成面剂子，擀成饺子皮，就可以开始包饺子喽！
看我的大肚饺子，稍息、立正！
乐成一朵花？
素饺子.菜品作者：月儿弯弯
寒风起时，心已踏上那条旧路，在田间的泥土上，在冰封的荷塘旁。踏实料足的大盘菜，配上挂尖儿的米饭或者面条，就连孩子都能把碗吃得溜光，热火朝天的来一顿，便扫去了满身的疲惫，那味道，就叫故乡。
主料：藕三节、大头菜半截、青红椒各一只、少许芹菜
调料：花椒、大料、生姜、干辣椒、生抽，植物油，陈醋适量
制作过程：
1、藕洗净切成片，大头菜切片，青椒、红辣椒切段。
2、锅里放油，烧热后先下花椒、大料炸出香味，然后放红辣椒。
3、再把藕和大头菜放进锅里，用中火不断煸炒，直到有干香味出来，这期间要放少些生抽提味。
4、藕差不多熟了，加盐调味，放入青红椒快速翻炒变色，最后菜出锅前沿锅边加一勺陈醋或香醋，立即满锅生香。
大盘香辣烩藕.菜品作者：一心莲
寒风起，栗子香。这是属于冬天的梦，冰雪覆盖，这是冬姑娘的吟唱，酣然了整个世界。在梦里，小贩穿透寒风的一声吆喝，勾勒了童年那不变的“馋人”回忆。甜蜜蜜，香软软，一不小心，暖进了心窝窝里。
主料：生栗仁、干香菇、蒿子杆
调料：油、盐、酱油
制作过程：
1、干香菇用冷水泡发，切成两半。
2、蒿子杆摘洗干净，在加了盐的开水里滚煮1分钟，捞起过冷水冲凉，沥干，码在盘底。
3、热锅凉油，先放入香菇炒香，再加入栗子仁翻炒片刻。
4、注入开水，没过香菇和栗子，加适量酱油，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
5、打开锅盖，大火收汤，烧至还剩一点汤汁的时候，洒少许盐，翻炒均匀，起锅，盛入码放蒿子杆的盘子里即可。
香菇板栗青菜配.菜品作者：笨鸟和土豆泥
冬季，最喜欢的就是温吞，慢熬的姜茶，超越了时间，依旧是那一抹氤氲，热气轻抚，清甜芳香缓缓弥散，呵，“晚来天欲雪，能饮一杯无？”
主料：楼兰红枣、桂圆干、姜片
调料：红糖
制作过程：
1、先将买回来的红枣洗净从中间切一刀不要切断，桂圆干去除表壳、去核，取其中间的桂圆肉，姜洗净切成薄片，待用。
2、取一个砂锅，锅中放入水、加入切好的红枣、姜片和剥好的桂圆肉，煲煮开后按个人口味加入适量的红糖，再调制小火、慢火煲煮50分钟左右关火盛出装入盛器中即可。
桂枣姜茶.菜品作者：素食太保
你也爱吃川味么？伴着白灵菇的滑嫩，从舌尖，到心尖，再到五脏六腑四肢百骸，一点清泉引发万川奔腾！吃的就是这通体的舒泰！
主料：白灵菇、木耳、莲藕片、窝笋、白菜
辅料：干辣椒段、花椒、白芝麻、香菜
调料：郫县豆瓣酱、剁椒碎、豆豉、姜末、盐、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、花椒油
制作过程：
1、先将干辣椒剪成小段、和花椒粒一同冲洗干净，控干水份，香菜洗净摘成小段，待用。
2、将白灵菇烫煮熟后、冲凉切成片状、放入油中略炸一会捞出、再放入锅中飞水出锅，待用。
3、将木耳泡发好后摘去根蒂，莲藕去皮切成片状，窝笋去皮切成条状，白菜剥出叶子切成片状，切好的原料洗净控干水分，待用。
4、锅中放入水、将准备好的木耳、莲藕片、窝笋、白菜飞水出锅待用。
5、另起净锅、锅中放入少许油、放入干辣椒煸炒出香味、放入飞好水的木耳、莲藕片、窝笋、白菜加少许盐、蘑菇粉、调味，炒熟出锅放入盛器中，待用。
6、锅中放入少许油，加入郫县豆瓣酱、剁椒碎、花椒粒、豆豉、姜末煸炒至出香味，加入水煮开后，略煮一会，用密漏捞取去掉汤底中煮过的郫县豆瓣酱、剁椒碎、花椒粒、豆豉、等碎末，再放入准备好的百灵菇片，加入少许盐、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、调好味，稍煮一会出锅，把煮好的灵菇片及汤汁倒入炒好底料的盛器中，淋上少许花椒油和撒上控干水份的干辣椒和少许白芝麻。
7、净锅放入些许油，烧烫出锅浇淋在撒好干辣椒及白芝麻上面，稍作点缀即可。
川香灵菇片.菜品作者：素食太保
总是有一些东西让人不知道如何去形容和描述，就像生命里那些懵懂又美妙的时光，本身并不浓烈，却留给我们无限的可能，去书写，去创造，就像眼前这道甜品——
主料：内酯豆腐、芒果、椰汁
制作过程：
1、将芒果肉切成丁。
2、内酯豆腐倒扣在碗里，加入椰汁和芒果丁即可。
小贴士：
完整取出盒装内酯豆腐的三种方法：
方法1、 撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用剪刀把豆腐盒底部剪开，使空气进入，豆腐就可完整地取出。
方法2、撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用菜刀在豆腐盒底部轻轻拍两下，拿起豆腐盒，豆腐就可以完整地留在盘子里。
方法3、把豆腐盒拿到水龙头下冲一冲盒底，撕去豆腐盒表面的塑料膜，就可以完整地倒扣出豆腐了。
椰汁芒果豆花.菜品作者：笨鸟和土豆泥
不得不承认，尝过许多复杂味道，最终还是会折服于这道再简单不过的菜。抛开所有繁琐，仅仅跟随自然的脚步，无可探索亦不需回味，当下，清透，如风过境。
主料：芥蓝一颗、山药一节、胡萝卜少许
蘸料：辣椒油一勺、生抽2勺、醋一勺、白糖少许
制作过程：
1、芥蓝、山药去皮洗净，切成条状。
2、取小碗调制蘸料：辣椒油一勺、生抽2勺、醋一勺、白糖少许。
3、锅中放水煮开，放入芥蓝和山药略煮后摆放入盛器中，再注入适量开水即可。
小贴士：
1、不取煮菜的水是因为山药煮过后水是粘的，所以才捞出后在容器中放开水，这样水会很清澈。
2、蘸料是根据自己的口味调制的，麻辣味的、酸甜味的、酸辣味的，蘸料百味任我调，没有定式，就这么自在。
清水芥蓝.菜品作者：一心莲
夕阳染红了天，番茄汁划入了锅，浸染的层云渐渐褪色，锅内汤汁越发浓稠，孩子放下了书包，碗筷摆上了餐桌，来不及去洗手，却想多留住一些，这几经沉淀的味道。
主料：腐竹6两、番茄2只
调料：盐1小勺，白糖2勺，生抽1小勺
制作过程：
1、腐竹用开水浇烫一下去豆腥味，番茄洗净在料理机中打成番茄汁。
2、锅内入少许油烧热后慢慢倒入番茄汁，放入盐和白糖熬制成酱料，再放入腐竹轻轻翻炒。
3、等番茄汁收干了，已经均匀的包裹着腐竹就可以出锅了。点缀芹菜叶装饰，就像衣服上的胸花，一下就亮了起来。
小贴士：
1、腐竹一定要焯水晾干，否则豆腥味会盖过番茄的鲜味。
2、番茄也可以切小块在油里炒成酱，但这样很容易粘锅还费液化气。
3、点少许生抽只是为了取生抽的鲜味，多了会影响菜品的色泽，注意把握量。
番茄焗腐竹.菜品作者：一心莲
说到冬天，第一反应就是土豆白菜了。小时候对这东西可是烦得不行，大了却反而情有独钟起来。刚出锅热腾腾的面汤，保管吃得满身大汗。那让人安心的香哦，让人几乎要把舌头吞进肚子里咯~
主料：白菜三片、土豆1个、鲜香菇2朵（干的泡发也可以）、胡萝卜一小段（也可不要，2小编家冰箱里正好有几片胡萝卜片，呵呵）、挂面或手擀面2两（这是1—2个人的量哦）
调料：生抽或鲜味酱油
制作过程：
1、白菜洗净切丝；土豆削皮切一厘米左右条；香菇洗净切条；胡萝卜切细条。
2、锅内倒油，油不要倒太多，最后汤会油腻的。油热后先放土豆条进行翻炒，土豆条上都浸上油后，放入香菇、胡萝卜继续翻炒。
3、香菇炒蔫时滴少许生抽或鲜味酱油，翻炒至酱油色均匀，放入白菜丝翻炒。
4、白菜炒蔫时加入水要没过菜一些，喜欢汤多点的就稍多放点水，这个自己掌握，然后盖上锅盖。
5、煮沸后调小火略炖一会，在土豆熟后下面条。
6、面条煮熟加盐调味，关火一碗热腾腾、香喷喷的热汤面出锅喽。
土豆白菜热汤面.菜品作者：月儿弯弯
青红相交映雪白，繁星零落入银盘，万物初演天地人，共聚三清一炁生。
主料：芦笋、玉米笋、胡萝卜
制作过程：
1、将玉米笋剖成两片；芦笋用开水烫过，去草酸，再斜切成片；胡萝卜去皮切片。
2、热锅凉油，依次放入胡萝卜、芦笋、玉米笋，翻炒两、三分钟，加盐即可起锅。
清炒三笋.菜品作者：笨鸟和土豆泥
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