kele＆心灵之舞

《关于后勤食堂采购的工作计划》
（讨论稿）
◆尊敬的领导及各位同仁：
大家好！为了更好的贯彻公司决议，做好后勤保障服务工作。保证全体员工吃到安全、新鲜、卫生、营养、可口的饮食，特将后勤食堂食材采购的计划提出商讨，供大家参考交流。
〈1〉、掌握市场行情，了解价格趋势，节约控制成本。生鲜蔬果、米、油等为每日生活的必须消费品。农副产品产地和来源不同、品种众多，价格也随着市场行情在一定范围内波动，时涨时跌。猇亭区位于宜昌城区东大门边缘地带，距离繁华的中心城区（宜昌CBD一带）约40分钟车程，30余公里，商业相对落后。猇亭核心商业区稍具规模的超市仅有三家、菜市场一家，可供选择、比较的机会较少。但同时这里交通便利，工厂林立，潜力巨大。
进行食堂食材的采购、选料，在保证品种质量和食品安全的前提、基础上，降低价格、压缩成本很重要。采购联络员要熟悉近期内主要蔬菜、肉类、调味品等各种商品的价位、品级及源产地。经常、反复进行价格比对，监测市场行情变动，不定期的进行认真而细致周密的市场调查。了解常见农副产品及食材辅料的产地来源、品质情况，价格区间。有对比、有数据资料，自觉为公司节约此环节的开销、成本。
在猇亭地域外寻找有实力、有优势的合作供应商也是备用选择方案之一。
〈2〉、公私财物分明，费用公开透明，自觉接受领导和同事监督。廉洁自律必然是职业操守的第一美德，也是一条铁律。在日常工作中必须以公司利益为重，为第一优先要务来考虑。不要把工作和生活混为一谈，假公济私。具体在日常工作中，我们要做到账目与财物清楚明了，资金来源与去向分明，平衡好帐务收支情况。严格按照公司管理规定和部门制度、流程办事。接受上级领导监督管理，也虚心接受同事的批评意见和监督。
非主要食材和相关厨房用品、器具的采购超过一定数量和金额的需及时报告主管领导，按要求和程序另行申购，交公司采购部门负责审核按计划购买。
〈3〉、加快推进定点采购的实施推进对接，合理安排工作日程，提高工作效率和满意度。目前，根据相关领导安排和之前厨师长传授的经验，蔬菜和肉食一般是分开采购的。中心市场的肉类在多样性、价格方面要略优于超市，选择的机会也较多。而超市的蔬菜无论从品种、质地、价格、包装等都要优于菜市场个体商户，尤其是大米、食用油及调味品的品质方面更有保障。
依据上级领导工作思路和部署，后勤食堂要逐步形成正规有序的规范化管理，层层负责，责任到人，各个环节相互制约、相互协作。按照初步设想，在采购环节首先是由厨师根据最近拟定的菜谱提前填写“采购物料（食材）清单”，采购联络员根据厨房实际需求向供应商发单，供应商每日按要求备货，然后依照协议指定的时间、地点与采购联络员对接，厨师及仓管按质量标准进行验收、入库，不合格的产品不予签收，按正常渠道作退换货处理，造成我方损失的要追究供应商责任。采购联络员负责单据、账目的核对保管。最后由财务人员按有效单据、发票同供应商按照议定的方式结算
定点集中采购的优势不言而喻。使得现金和账目分流 ，规避了风险，也大量节约了成本和人力资源。比方，大米和油、调味品、干货等可按计划在低价位时批量采购，短期库存。
〈4〉、建立健全食品的安全追溯和退换货机制。所有食品原料的采购都要标识清楚，保留发票和单据，一旦某个批次某件产品存在残次和安全隐患能够迅速联系商家退换，进而假如不幸发生食品安全事故我们也保留了相关证据材料，能够有效追查原因和事实经过。
相信各位同仁的辛勤、努力工作会打开新的局面，营造积极氛围，凝聚良好共识。
尊敬的领导和各位同事，以上谨提出几点个人工作计划和想法，恳请大家批评指正，共同商讨，希望与大家群策群力，共同进步！
［TO敬呈××雅正］
彭 可
2013年11月12日至15日