千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞
衣食住行
豆腐皮也叫“千张”吧？在我这里就是叫“豆腐皮”，我觉着还是叫豆腐皮亲民些。
豆腐皮的吃法很多，可凉调、可炒制，可卤制，但当豆腐皮遇到五花肉，特别是用卤汁炖制的时候，那么这个豆腐皮就有了更多的内涵。
用卤汁炖制五花肉和豆腐皮，让豆腐皮吸足卤汁的厚重的浓香，五花肉也兼有红烧肉的醇香但又肥而不腻。
1、猪五花肉切大块。
2、锅里加油，放入五花肉块炒至变色。
3、放入一汤匙老抽，翻炒至肉块上色。
4、倒入卤汁（可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代）添足清水大火煮开改小火炖制。
5、豆腐皮切长条后，打结。
6、五花肉炖制40分钟后倒入豆腐结，小火炖制10分钟后加适量精盐小火收汁。
卤汁（可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代）
豆腐皮打结时不要过于用力，防止断裂。
没有卤汁可在炖制时候放入桂皮、八角、香叶、草果、草寇等。
在炖制的时候可加适量的白糖，这样炖制出的肉和豆腐皮味道就更加醇香厚重。
文章评论