无忧乐士

                       六款全素面包的做法 

                             [资源/网络 文/天外来客]

北京的春天是多风的季节，天虽然湛蓝，花也缤纷灿烂，可是却少有闲庭信步的时候，在艳阳下穿梭的风挟着寒意钻进所有温暖的空隙里。今天暖气也给停掉啦，真的感到了“春寒料峭”。幸好还有美食作伴，首先泡了一大杯新鲜的柠檬茶，足够全家人享用的海量哦。柠檬的香气和那酸酸苦苦的滋味，可以浸润所有的干燥，微微苦涩之后的甘甜让每个多风干燥的春季早晨都温暖，清馨，鲜润起来。明明黄黄的柠檬使生活也变得温暖，清馨，鲜润，明朗起来。

接着就可以一步一步地打造全素面包了。为了吃到更美味合口的全素面包，发挥自己的创造力，DIY是最佳之道，先上网搜搜，边学边做，边整出些有用的东东，参考着，遇到不少同仁呢……拿来主义也是学习方法之一吗，如果恰巧是您的原创，先谢谢朋友了，吃馒头族偶尔改吃面包不是也得先学习吗。素食者也是很善于把握食文化的，全素食也很讲究营养均衡，合理搭配与口味多样，品种丰富等等。在网上搜寻各种面包制作方法并着手实验，在失败了无数次，品尝了Ｎ次馒头式的面包后，终于开窍了，做出了一款又一款全素面包。口感超棒耶，很有成就感哩。

素食面包有很多种，日本人用黑麦、糙米、盐卤等原料精制而成的素食面包，欧洲人的很多素食面包仍然加了牛奶，黄油......

我只选全素的，也就是不含[蛋/奶/黄油/蜂蜜]的。编辑整理出来这篇东东，推荐给朋友们几款，选合适的先试试吧。我特意把面包机，烤箱，微波的制作方式都贴上，以备更多的选择。各种素食的制作都很简单方便的。我总是放着浪漫的轻音乐，充分享受着美食的制作过程，也是一种艺术创作呢！当你与家人品尝到刚刚新鲜出炉的全素的美味面包时，你会深切的感受到生活的美好及知足常乐。选择全素食的生活方式真的是最健康，最节能，最高雅的生活方式。

全素面包第一款：『少油低糖柠檬白面包』

 原料：

普通面粉　250Ｇ

盐　3Ｇ

白糖（非牛骨提炼）　10Ｇ

芥花油（非转基因）　10Ｇ

柠檬汁　1.5大勺

水　150ML

燕牌酵母　3／4小勺

 制作方法:

在温水（37度左右）里加入白糖10Ｇ，搅拌均匀，上面洒酵母。倒入面包桶内。然后加入油和柠檬汁（无顺序讲究）往面包桶继续加普通面粉250Ｇ，以及食盐

将面包桶装到面包机里，锁定。烧色浅，750Ｇ，甜面包程序。 

2：55以后，面包机会自动鸣响，用隔热手套取出面包。完毕。

这款面包质地洁白柔软，不甜（很适合糖尿病人食用哦）10Ｇ的糖在酵母的分解下早就无剩无几。

有柠檬的特殊清香味道。如果喜欢，还可以在面团搅拌时，中途加入炒过的芝麻，会更增添风味。 

全素面包第二款：『黑糖杂粮营养面包』

 原料：

普通面粉　300Ｇ

黑糖（即红糖）50Ｇ

盐　2Ｇ

酵母　5Ｇ　（１小勺为4Ｇ）

营养豆浆　150ＭＬ（很浓哟，没有滤渣直接用的）

水20ML

油20Ｇ

核桃瓜子仁粉　10Ｇ（核桃、瓜子仁炒香，打磨成粉）

做法是同样的简单，先将豆浆加水用微波温十秒左右（加热时间依据微波炉功率来定），加入酵母化开。（酵母都是刚从冰箱的保鲜盒里拿出来的，不用温水醒醒，它可能还在睡呢，嘻嘻） 

将所有材料倒入面包桶，甜面包程序，烧色浅、重量750Ｇ，2：55后出炉。

这款面包含糖量较第一款高，外皮因为含糖较高而被烤得酥脆香甜，面包内部质地柔软，发酵程度强过上款。切了一片来吃，甜甜软软香香，意犹未尽啊！

全素面包第三款：『香蕉核桃面包』（这款面包不含蛋/奶）

原料：

糖一杯 ，橄榄油半杯， 苹果酱1/4杯 ，亚麻籽粉一大匙加1/4杯水，拌打均匀 ，面粉两杯 ，核桃碎粒半杯 ，泡打粉一茶匙 ，熟香蕉四条，去皮，打成泥 

烤模两个，长8寸，宽3½寸

制作方法:

1.  将烤箱以325º F(162ºC)预热。将糖与橄榄油打到发，加入苹果酱、亚麻籽汁、面粉、泡打粉、香蕉泥、核桃仁碎粒，混合均匀。将两个烤模里面涂油、撒粉，分别倒入面糊。 

2.  放入已预热的烤箱中，烤一小时十五分钟，或是用牙签插入糕体中心，拿出不沾粘即可。此食谱的量可以做出两条中型的香蕉核桃面包。 

全素面包第四款：『苹果浆渣纤维素面包』（这款面包不含蛋/奶）

原料：

小麦粉（强力粉）180g、苹果浆渣（干品）9g、干酵母3g、食盐3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。

制作方法:

按以上配方，用直捏法加工主食面包，加工时先在小麦粉中加水、食盐、起酥油、酵母、砂糖，调制面团。

待面团显示出弹性和柔软性后，再添加苹果浆渣和5-10mL水，

然后用普通方法发酵，以200℃温度下烘焙20min 。

制出的面包含4.3%的苹果浆渣，有法式风味。

（注：苹果浆渣是将榨取苹果汁后的残渣清洗后，脱水干燥而成。）

全素面包第五款：『素食果料面包』（素得不能再素了）

原料：

温水 2.5杯(1杯是500毫升，量器可以在厨具店买到)

糖 2勺 (1勺[tbsp]=14.79毫升)

果料：葡萄干或其它果仁50—100克

盐 1勺

酵母 1-2勺

全麦面粉 7杯

制作方法:

1 温水倒入锅中，最佳温度为30-38度

2 放入糖（不放糖的话酵母不会起泡），放盐

3 放入酵母，酵母均匀撒在水面上，不要搅拌，让酵母自由溶解

4 发酵10分钟

5 倒入一杯面粉，搅拌均匀，重复倒粉、搅匀。

6 揉面： 面揉成圆形 对折 旋转一定角度 再对折，再旋转，再对折，持续约10分钟

7 发面： 面放入锅中，面团表面涂油防止变干，锅浸泡在温水盆中，发酵60分钟左右，面的高度增长了一倍就可以了。

8 放入果料揉开，切、揉成各种形状，也可把果料任意按在表面或造型

9 200度烘烤30分钟，用牙签插入，拿出不沾粘即可。

蒸40分钟可以做成馒头，如果不够松软,可以试放些炮打粉(可以帮助起泡) 放入各种果仁味道更佳

全素面包第六款：『素食红豆面包』（这款面包不含蛋/奶）

材料A

1．高筋面粉300g

2．低筋面粉35g

3．盐5g

4．细砂糖50g

5．新鲜酵母12g

6．色拉油50g

7．水190g

材料B

1．红豆蒸熟，加糖捣烂成红豆泥，并趁热加入5g玉米粉拌匀

2．黑芝麻少许

制作方法:

1．将所有材料揉匀至表面光滑、不沾手

2．滚圆后覆盖保鲜膜，基本发酵80分钟

3．发酵好的面团分割成8等份，滚圆；再次发酵15分钟

4．面团杆平压扁，将做好的红豆泥馅包入，收口、滚圆

5．中间按压些许黑芝麻，最后发酵30分钟

6．烤箱上下火200度，烤12分钟左右，即可出炉