山川行

1.选烤架：正所谓‘工欲善其事，必先利其器’，户外烧烤架主要分为气架和炭架，气架的优势在于点燃方便，火力旺盛可调节，劣势是需要配备气罐、成本较高。炭架则刚好与之相反。（我们今天主要以介绍炭架为主）
2.选烤炭：常用的烧烤炭是易燃炭和木炭。易燃炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，无烟，且燃烧时间长，但价格稍贵。普通木炭优点是便宜、易得。缺点是燃烧时间短，烤的过程中须加炭。
3.准备工作：最好提前一天将肉腌制好（尤其是鸡翅），将油刷和竹签浸泡在水中。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。烧烤过程中随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，不会影响到食物的风味。
4.点火：点火前将烤架放置在较平整的地方，风门应在上风口。可用固体酒精+手动吹风机，或喷枪直喷的方法。应注意一点，刚开始的时候火不均匀，而且烟大，一般点燃后等10- 20 分钟在烤。
5.开始烧烤：烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星比较危险。烤的过程中刷油时注意从烤架上拿开，不然会起明火，待肉7-8分熟时撒上作料。另外，遇到明火时需将肉串拿开，用矿泉水（瓶盖扎眼）挤撒，切勿扇、吹，以免飞散的到处都是。
6.清洁：烧烤后炉中的炭若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地！！！