一丝香甜在心头关于糖果的10种制作工艺个人日记

一丝香甜在心头关于糖果的10种制作工艺

个人日记

引导语：糖果是以白砂糖、粉糖浆（淀或其它食糖）或允许使用的甜味剂，食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。下面跟随小编一起来学一下10种糖果的制作工艺吧！

　　草莓焦糖松饼

　　主料：鸡蛋1个、牛奶80g、低筋面粉50g

　　辅料：色拉抽适量、白糖适量、焦糖适量、干奶酪2片、草莓适量

　　步骤：

　　1.将鸡蛋分离蛋清和蛋白，分别装在无水无油的容器里。

　　2.牛奶加热，将干奶酪和白糖放入，煮化后离火放置温热。

　　3.将牛奶倒入深一点的容器内，筛入面粉，拌匀。

　　4.倒入蛋黄继续拌匀，拌好后开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡。

　　5.将打好的蛋白分次加入蛋黄糊中以上下翻拌的方式拌匀。

　　6.平底锅刷油，加热后，舀起一勺面糊倒入锅中，将锅端离火源利用余温将松饼煎至定型，然后再移至火上，继续用中小火煎至两面金黄即可。

　　7.吃的时候按自己喜欢夹上草莓等水果，再淋上焦糖浆或是蜂蜜亦可。

　　芝麻花生糖

　　主料：花生米250g白芝麻30g白砂糖140g

　　辅料：油10g、麦芽糖100g

　　步骤：

　　1.花生米先用小火在锅里慢慢炒熟，然后放凉。

　　2.把炒熟的花生米去红衣。

　　3.白芝麻也炒熟之后盛出。

　　4.炒锅里加油，放入白砂糖炒至溶化颜色变黄。

　　5.放入麦芽糖，麦芽糖的量不要太多了，不然糖韧劲有余，脆劲不足。

　　6.花生跟芝麻放入锅里，拌匀关火。

　　7.把花生糖取出放在不粘的容器里整形，压紧，等它冷却。

　　8.放凉还没完全硬的时候切条，这样会凉的更快哦。

　　杏仁酥糖

　　主料：杏仁300g、芝麻100g、花生100g、白糖200g

　　辅料：水适量、白醋适量

　　步骤：

　　1.将白芝麻在倒入锅中，小火慢炒。

　　2.直到芝麻变的微微发黄，层出备用。

　　3.将炒好的花生脱皮。

　　4.放入保鲜袋中，再放在案板上，用擀面杖碾成小颗粒备用。

　　5.准备好一个容器，在里面再刷一层油备用。

　　6.将其他所有材料准备好。

　　7.在锅中放入一勺水，下入白砂糖，小火慢炒。

　　8.直到糖完全溶解，再倒入点白醋，再继续熬。

　　9.将准备好的熟芝麻，花生碎倒入锅中。

　　10.将准备好的杏仁也倒入锅中。

　　11.搅拌均匀。

　　12.待所有的糖汁均匀的裹在果粒后，再层出倒入准备好的容器中。

　　13.用勺按压定型。

　　14.在其微热的时候切成所需要的小块，直到凉透，再放入零食容器中。

　　蛋白糖

　　主料：蛋白液30g、绵砂糖30g

　　辅料：全脂奶粉4g、玉米粉3g、柠檬汁几滴

　　步骤：

　　1.蛋白30克（相当于一个中号鸡蛋的蛋白量），加入几滴柠檬汁。

　　2.然后加入30克绵砂糖。

　　3.打发至硬性发泡。

　　4.筛入奶粉和玉米粉。

　　5.切拌均匀。

　　6.装进裱花袋里。

　　7.烤盘垫上吸油纸，然后挤出蛋白糖。

　　8.烤箱上下火，100度预热5分钟，烤盘放入中下层架，烤60分钟，余温闷5分钟即可出炉，冷却后即可食用。

　　牛奶花生牛轧糖

　　主料：棉花糖300g

　　辅料：奶粉200g、花生米300g、黄油90g

　　步骤：

　　1.花生放入烤箱，180度，烤10分钟左右。

　　2.晾凉，去皮。

　　3.将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。

　　4.将棉花糖倒入。

　　5.搅拌至棉花糖融化。

　　6.倒入奶粉。

　　7.用铲子轻轻搅拌至全部融化。

　　8.翻入花生米。

　　9.搅拌均匀。将搅拌好的牛轧糖团倒出，放入铺有油纸的模具内。

　　10.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。

　　11.冷却，用刀切小块即可。

　　咖啡腰果牛轧糖

　　主料：棉花糖300g

　　辅料：奶粉150g雀巢咖啡粉50g腰果300g黄油90g

　　步骤：

　　1.腰果放入烤箱，180度，烤5-8分钟。（视自家烤箱温度而定）

　　2.用擀面杖将其压碎。

　　3.将黄油切丁，放入平底锅（不粘锅）中，小火加热至融化。

　　4.将棉花糖倒入。

　　5.搅拌至棉花糖融化。

　　6.倒入咖啡粉。

　　7.倒入奶粉。

　　8.用铲子轻轻搅拌至全部融化。

　　9.倒入腰果碎。

　　10.搅拌均匀。

　　11.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上。

　　12.另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。

　　13.冷却，揭掉另一张油纸。

　　14.冷却，用刀切小块即可。

　　百香果牛奶糖

　　主料：鲜奶油50g、细砂糖25g、水麦芽8g

　　辅料：百香果泥2大匙、蔓越莓干适量

　　步骤：

　　1.所有主料放在一起。

　　2.放在炉上，中火烧开。

　　3.烧开后，转小火。加入百香果泥拌均继续煮，煮到125度，加入蔓越莓干拌匀。

　　4.倒入涂好油的模具中，抹平。

　　5.冷却后脱模切块。

　　香蕉米果棒棒糖

　　主料：香蕉半根、大米30g、巧克力30g

　　辅料：彩糖适量

　　步骤：

　　1.香蕉一只切成两厘米宽的块蛋糕装饰彩糖适量黑巧克力生大米。

　　2.锅子擦干净不放油倒入大米小火慢慢炒不停的翻炒。

　　3.炒至米发白完全不透明、变黄、没有生心即可。

　　4.隔水化开巧克力。

　　5.倒入炒好的米果。

　　6.混合均匀放入香蕉块给香蕉块裹上均匀的巧克力米粒弄成球形。

　　7.做好的香蕉米果球放在盘子上。

　　8.吸管剪成合适的长度插到香蕉上。

　　9.撒上装饰彩糖送进冰箱冷冻几分钟巧克力凝固即可食用吃不完可以冷藏或冷冻冷冻后的香蕉冰冰的又变成巧克力冰棍了哟~。

　　黑糖梅心棒棒糖

　　主料：红糖100g

　　辅料：麦芽糖50g、水15g、咸话梅适量

　　步骤：

　　1.准备好原料

　　2.装饰：棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、封口扎丝条。

　　3.取一不锈钢锅或者碗，加入掰成小块的块红糖。

　　4.加入水。

　　5.麦芽糖加入锅中。

　　6.座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化；。继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾。

　　7.这时会出现密集的汽泡。

　　8.继续搅拌加热。

　　9.直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时。

　　10.关火，冷却至汽泡平息。

　　11.棒棒糖模一个（用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着），将糖汁倒入模具中，约5分满。

　　12.冷却至糖汁半凝固的状态；准备适量咸话梅；将话梅按入每一格的中心部分。

　　13.放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可。

文章评论