作品推荐：甜点中的艺术
个人日记
巧克力球。也是米其林指定的招牌：镂空的巧克力球内一个塞了巧克力馅的圆筒上再放一球包着金箔的可可冰沙，都是巧克力，质感作法有别，味道同中求异，雕塑般的艺术造型是甜点主厨的杰作。
巴西坚果。产自巴西北方最好的杏仁坚果裹上一层焦糖，佐以牛奶巧克力冰球，和长条状的巧克力牛奶冰霜夹心
白朗峰栗子泥
黑巧克力薄派
红浆果饺子：切小块的草莓和奶油甜酱覆盖在灰褐色透明的＂饺子皮＂下，上面一球口味奇特的绿色冰淇淋。饺子皮是以萃取甘草加入明胶做成的，绿色冰淇淋则是萃取芫荽做的，无论是口感或是味道这又是一道让人惊奇意外的菜。
Charlotka：个字来自法国的夏洛特糕饼charlotte，苹果切得极薄，所以吃起来的酸度正好。中间夹心还有熟苹果块，提供不同口感。酸甜的均衡感很好
貌似简单的巧克力蛋糕，结构其实非常复杂：巧克力饼干＋榛果酥＋黑巧克力慕斯＋香草黑巧克力＋巧克力ganache+巧克力牛奶ganache。
红色水果－草莓，桑葚，覆盆子，醋栗。玫瑰色蛋糕乳白色巧克力中。
中心一颗红宝石果酱外挂一小串银色珍珠，贵气漂亮，世界甜点冠军想的出来的蛋糕
仿自法国传统糕点Paris-Brest，意思差不多，味道也接近：泡芙＋焦糖慕斯＋kvas饮料冻+榛果奶霜。注：kvas是一种俄国东欧常见的面包发酵做的饮料，喝起来像黑麦啤酒，但没有酒精。
这道菜最早出现在三星餐厅Ledoyen, 后来移到一星餐厅ETC.但是现在也已经绝版, 吃不到了. 褐色如鸟巢的松针是糖霜可可膏做的, 异常松脆好吃.
整颗糖渍柑橘佐布列塔尼酥饼，鸡蛋布丁冰淇淋（），一颗完整的糖渍柑橘，里面其实灌入香草冰淇淋。酥饼与鸡蛋布丁都是布列塔尼式的，显然主厨在菜的逻辑关联性有着异于常人的执着
生熟葡萄柚脆糖，安达鲁西亚野草莓玫瑰冻绿柠檬：蛋奶霜做成白球，里面镶入绿柠檬冰沙，周围饰以野草莓和玫瑰果冻，酸甜柔美，草莓，玫瑰和柠檬都是香味丰盈轻饶的食材，这道甜点非常有女性柔媚细腻的一面。
焦糖－咖啡－巧克力组成的，浓郁厚实的，非常法式的甜点。焦糖浓甜而细腻，咖啡香苦而华美，巧克力在苦甜中交织交错，淡淡的木香，雅致的果酸，滋味层层递出，隽永酣畅，
米其林甜点大解密（艺术中的艺术）
草苺香檳和接骨木花做成的＂果汁＂，最上面添上香草乳醬vanilla cream，粉橘紅色的液體盛在雞尾高腳杯裡，非常誘人
黑巧克力榛果捲佐薑汁慕斯和blackcurrent冰沙，巧克力醬畫出線條，然後以豔紅色的覆盆子醬汁填滿，視覺效果不錯，像一幅現代抽象化。
葡萄柚冰沙里搀有糖煮葡萄柚果肉，佐上一球荔枝雪泥，最底下凝着一层玫瑰果冻，最上面则有只白色巧克力蝴蝶装饰。尝起来轻盈芳香，葡萄柚的苦味和酸味仅剩一点点，让余味变得悠长。
法国高级餐厅照例上甜点前都还有几款小的前甜点pre-dessert，说是让客人耐心等候甜点制作。小盖碗上有一块红色方块状的软糖，盖碗里是粉红色雪碧淋上红色酱汁，盘子里是紫红色的马卡龙小圆饼，两片半球体合成黏上金箔的红白小球和红色光面半球体放在一片酥饼上，都是围绕着当季覆盆子水果变化出的各种花样，当然也以蓝莓草莓搭配，变化质感味道，也变化主厨的手艺身段。
椰子野草莓糖霜派
糖煮大黄，上面置放奶黄酱，表面烧烤糖片如焦糖布丁。大黄是一种长得像芹菜茎的植物，味道极酸，通常以糖水煮入味，这里自然是用甜度高的焦糖布丁来平衡。不是一道教人惊艳的菜，和Jurançon “Uroulat” 2006 甜酒一起品尝的时候，就很佩服了！强烈的酸，浓腻的甜，很简单的两种味道交错互衬，却让人觉得愉快而美好
野草莓糖派-巴黎Laurent餐厅
草莓提拉米苏-尼斯La Reserve餐厅
新派甜点St-Honore, Le Meurice主厨Yannick Alleno作品. 这是三星大厨手痒爱现版
杯里是覆盆子酱和葡萄柚冰沙,小红块是棉花软糖guimauve裹覆盆子. 主题是覆盆子, 因为是当季水果.这家餐厅主题以"金"为主？从装潢摆设餐具到食材都有金
烘焙美食文化-传承法式经典 好东东当然要分享
巴西坚果。产自巴西北方最好的杏仁坚果裹上一层焦糖，佐以牛奶巧克力冰球，和长条状的巧克力牛奶冰霜夹心
白朗峰栗子泥
黑巧克力薄派
红浆果饺子：切小块的草莓和奶油甜酱覆盖在灰褐色透明的＂饺子皮＂下，上面一球口味奇特的绿色冰淇淋。饺子皮是以萃取甘草加入明胶做成的，绿色冰淇淋则是萃取芫荽做的，无论是口感或是味道这又是一道让人惊奇意外的菜。
Charlotka：个字来自法国的夏洛特糕饼charlotte，苹果切得极薄，所以吃起来的酸度正好。中间夹心还有熟苹果块，提供不同口感。酸甜的均衡感很好
貌似简单的巧克力蛋糕，结构其实非常复杂：巧克力饼干＋榛果酥＋黑巧克力慕斯＋香草黑巧克力＋巧克力ganache+巧克力牛奶ganache。
红色水果－草莓，桑葚，覆盆子，醋栗。玫瑰色蛋糕乳白色巧克力中。
中心一颗红宝石果酱外挂一小串银色珍珠，贵气漂亮，世界甜点冠军想的出来的蛋糕
仿自法国传统糕点Paris-Brest，意思差不多，味道也接近：泡芙＋焦糖慕斯＋kvas饮料冻+榛果奶霜。注：kvas是一种俄国东欧常见的面包发酵做的饮料，喝起来像黑麦啤酒，但没有酒精。
这道菜最早出现在三星餐厅Ledoyen, 后来移到一星餐厅ETC.但是现在也已经绝版, 吃不到了. 褐色如鸟巢的松针是糖霜可可膏做的, 异常松脆好吃.
整颗糖渍柑橘佐布列塔尼酥饼，鸡蛋布丁冰淇淋（），一颗完整的糖渍柑橘，里面其实灌入香草冰淇淋。酥饼与鸡蛋布丁都是布列塔尼式的，显然主厨在菜的逻辑关联性有着异于常人的执着
生熟葡萄柚脆糖，安达鲁西亚野草莓玫瑰冻绿柠檬：蛋奶霜做成白球，里面镶入绿柠檬冰沙，周围饰以野草莓和玫瑰果冻，酸甜柔美，草莓，玫瑰和柠檬都是香味丰盈轻饶的食材，这道甜点非常有女性柔媚细腻的一面。
焦糖－咖啡－巧克力组成的，浓郁厚实的，非常法式的甜点。焦糖浓甜而细腻，咖啡香苦而华美，巧克力在苦甜中交织交错，淡淡的木香，雅致的果酸，滋味层层递出，隽永酣畅，
米其林甜点大解密（艺术中的艺术）
草苺香檳和接骨木花做成的＂果汁＂，最上面添上香草乳醬vanilla cream，粉橘紅色的液體盛在雞尾高腳杯裡，非常誘人
黑巧克力榛果捲佐薑汁慕斯和blackcurrent冰沙，巧克力醬畫出線條，然後以豔紅色的覆盆子醬汁填滿，視覺效果不錯，像一幅現代抽象化。
葡萄柚冰沙里搀有糖煮葡萄柚果肉，佐上一球荔枝雪泥，最底下凝着一层玫瑰果冻，最上面则有只白色巧克力蝴蝶装饰。尝起来轻盈芳香，葡萄柚的苦味和酸味仅剩一点点，让余味变得悠长。
法国高级餐厅照例上甜点前都还有几款小的前甜点pre-dessert，说是让客人耐心等候甜点制作。小盖碗上有一块红色方块状的软糖，盖碗里是粉红色雪碧淋上红色酱汁，盘子里是紫红色的马卡龙小圆饼，两片半球体合成黏上金箔的红白小球和红色光面半球体放在一片酥饼上，都是围绕着当季覆盆子水果变化出的各种花样，当然也以蓝莓草莓搭配，变化质感味道，也变化主厨的手艺身段。
椰子野草莓糖霜派
糖煮大黄，上面置放奶黄酱，表面烧烤糖片如焦糖布丁。大黄是一种长得像芹菜茎的植物，味道极酸，通常以糖水煮入味，这里自然是用甜度高的焦糖布丁来平衡。不是一道教人惊艳的菜，和Jurançon “Uroulat” 2006 甜酒一起品尝的时候，就很佩服了！强烈的酸，浓腻的甜，很简单的两种味道交错互衬，却让人觉得愉快而美好
野草莓糖派-巴黎Laurent餐厅
草莓提拉米苏-尼斯La Reserve餐厅
新派甜点St-Honore, Le Meurice主厨Yannick Alleno作品. 这是三星大厨手痒爱现版
杯里是覆盆子酱和葡萄柚冰沙,小红块是棉花软糖guimauve裹覆盆子. 主题是覆盆子, 因为是当季水果.这家餐厅主题以"金"为主？从装潢摆设餐具到食材都有金
烘焙美食文化-传承法式经典 好东东当然要分享
翻糖培训，法式西点研发工作室，提供远程技术督导 QQ781198114
文章评论
Cyprinoid丶
你会做不。。
女人，對自己好點
昨晚多几分钟的准备，[ft=#ff0000,3,][ft=,4,][/ft][B][ft=,4,] + 正@能@量 [em]e198[/em][em]e198[/em]/薇@信 ：90[em]e7369[/em][em]e7369[/em][em]e7366[/em][em]e7366[/em]137[/ft][/B][/ft][ft=#9933cc,,] 今天少几小时的麻烦。_____3[/ft]
安乐小女λ㏒
人生总有很多的成功和失败，没有[ft=#ff0000,3,][ft=,4,][/ft][B][ft=,4,] +M 女 正@能@量 薇@信 ：cgx[em]e7369[/em][em]e7369[/em][em]e7369[/em]zyd[/ft][/B][/ft][ft=#9933cc,,] ，人一生是一帆风顺的，也没有人一世都平平坦坦的，更没有人一生一世都平平安安，直步青云的。_____ZVW365t6[/ft]
3048824499
一个人静静的听一首歌，品一杯茶，
tpazcorcwtamawfu
[em]e100[/em][em]e204[/em][em]e198[/em]
ce
[em]e189[/em][em]e176[/em][em]e190[/em]