焦糖淋面配方
个人日记
欧洲味道焦糖淋面
400g de SUCRE 砂糖
80g de GLUCOSE 葡萄糖胶
400g d'EAU MINERALE 矿泉水
260g de CREME FRAICHE 40%
[m] 淡奶油
20g de GELATINE 鱼胶
亚洲味道焦糖淋面
砂糖 414gr
淡奶油 345gr
水 70gr
鱼胶 14gr
美国味道焦糖淋面
砂糖 430gr
淡奶油 358gr
水 250gr
玉米粉 12gr
苦甜巧克力 60gr
鱼胶15gr
黄色色素和红色色素
砂糖煮成焦糖状，加入煮沸的动物性淡奶油混合均匀，再加入先前准备好的水喝玉米粉混合均匀，当冷却至48度时冲入巧克力内加入黄色色素和红色色素均匀乳化！
烘焙美食文化-传承法式经典
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