八款乳酪蛋糕、芝士蛋糕（实用版）
个人日记
烘焙、让生活更美好
一、起司蛋糕
二.起司蛋糕
A. 蛋清 620
韩国幼砂糖 265
塔塔粉 11
盐 7
B 起司馅 525
牛奶 525
C 色拉油 170
D 低筋粉 130
玉米淀粉 45
E 蛋黄 300
乳酪蛋糕
蛋白：700
白糖：300
塔塔粉：15
乳酪：600
牛奶：700
大黄油：200
低粉：150
玉米粉：110
蛋黄：300
以下的专业芝士蛋糕制作配方献给那先对西点热爱和爱吃朋友们！
1芝士奶油650
2牛奶540
3黄油180
4低筋粉150
5玉米粉100
6蛋黄600
7蛋白650
8塔塔粉5
9糖350
制作过程：先将123隔热水完全融化 用网筛完全过滤 待冷。
接着把456部分倒入冷却好的液体中 完全搅拌均匀 不留任何颗粒
最后用打蛋机将789打至湿性起泡为百分之三十左右 紧接着将面糊和蛋白部分用手搅拌均匀
入模（注：模具一定要刷油上粉 防止粘模）每个模具面糊8分满 即可入炉烘烤 面火150
底火160 烤至50到60分钟 金黄色即可（注：烘烤过程中 烤炉一定要开一点小空隙 这样烤出来的蛋糕才会光滑）
以上配方仅供参考 由于时间有限就不写太多了 芝士蛋糕乃为专业蛋糕 有一定的技术含量 有兴趣者可咨询本人！
重乳酪配
蛋白 320
砂糖 250
塔塔粉 8
安佳芝士 800
牛奶 225
无盐黄油 250
低筋粉 75
玉米淀粉 75
蛋黄 160
坦然一笑、烘焙
烘焙、让生活更美好
一、起司蛋糕
二.起司蛋糕
A. 蛋清 620
韩国幼砂糖 265
塔塔粉 11
盐 7
B 起司馅 525
牛奶 525
C 色拉油 170
D 低筋粉 130
玉米淀粉 45
E 蛋黄 300
蛋白：700
白糖：300
塔塔粉：15
乳酪：600
牛奶：700
大黄油：200
低粉：150
玉米粉：110
蛋黄：300
以下的专业芝士蛋糕制作配方献给那先对西点热爱和爱吃朋友们！
1芝士奶油650
2牛奶540
3黄油180
4低筋粉150
5玉米粉100
6蛋黄600
7蛋白650
8塔塔粉5
9糖350
制作过程：先将123隔热水完全融化 用网筛完全过滤 待冷。
接着把456部分倒入冷却好的液体中 完全搅拌均匀 不留任何颗粒
最后用打蛋机将789打至湿性起泡为百分之三十左右 紧接着将面糊和蛋白部分用手搅拌均匀
入模（注：模具一定要刷油上粉 防止粘模）每个模具面糊8分满 即可入炉烘烤 面火150
底火160 烤至50到60分钟 金黄色即可（注：烘烤过程中 烤炉一定要开一点小空隙 这样烤出来的蛋糕才会光滑）
以上配方仅供参考 由于时间有限就不写太多了 芝士蛋糕乃为专业蛋糕 有一定的技术含量 有兴趣者可咨询本人！
重乳酪配
蛋白 320
砂糖 250
塔塔粉 8
安佳芝士 800
牛奶 225
无盐黄油 250
低筋粉 75
玉米淀粉 75
蛋黄 160
坦然一笑、烘焙
烘焙、让生活更美好
香港芝士蛋糕
配方☞
☞A部分..
(1).黄油500.
(2).芝士条1350.
(3).牛奶1250.
(4).蛋黄480.
(5).蛋糕粉570.
☞B部分..蛋白1350.幼砂糖550.塔塔粉6.
操作☞
1. ☞A部分123隔盆用水煮开使芝士温度达到73度.加入蛋黄拌匀，最后再加入蛋糕粉快速搅拌均匀待用。
2.☞B部分蛋白打发密度为0.50.与A部分打好芝士浆进行拌匀。
烘烤☞烤盘加开水半成满，面火230.下火200. 烤至6分钟使蛋糕表面上色.
降低面火为160.下火200.烤13分钟转炉再烤13分钟即可。
☞A部分..
(1).黄油500.
(2).芝士条1350.
(3).牛奶1250.
(4).蛋黄480.
(5).蛋糕粉570.
☞B部分..蛋白1350.幼砂糖550.塔塔粉6.
操作☞
1. ☞A部分123隔盆用水煮开使芝士温度达到73度.加入蛋黄拌匀，最后再加入蛋糕粉快速搅拌均匀待用。
2.☞B部分蛋白打发密度为0.50.与A部分打好芝士浆进行拌匀。
烘烤☞烤盘加开水半成满，面火230.下火200. 烤至6分钟使蛋糕表面上色.
降低面火为160.下火200.烤13分钟转炉再烤13分钟即可。
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