赵蔚新

韭菜、鸡蛋、虾皮，是比较经典的【三鲜馅素饺】。

还有【白菜木耳鸡蛋】馅、【青菜豆干】馅、【鸡蛋茴香】馅、【荠荠菜鸡蛋】馅、【青菜香菇】馅、对了，我试过【南瓜青椒】馅也很好吃哦！

素馅饺子吃起来没有太多的脂肪负担，而且因为搭配了好几种蔬菜，营养也丰富，与肉馅饺子相比，口感与健康程度更胜一筹。

今天稔跟各位小伙伴们分享一下

【素馅饺子好吃的五大秘诀】——

首先，为了增加口感，我额外加了一些豆腐，豆腐可以用豆腐干，也可以选南豆腐（石膏点的，卤水点的叫北豆腐），吃起来比较嫩，用油略煎一下，表面酥脆，内里柔软。有人喜欢加些粉条，不管豆腐也好，粉条也好，都是素馅饺子的绝佳搭配，除了丰富口感，人家最大的一个作用还有吸收蔬菜里的水分，这样，包饺子的时候就不容易出水了。

其二，如果想让素馅更香一点儿，内最好再炼制个调料油，做法戳这里：【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣，介个调料油不是用来做蘸水的，而是和素馅里的蔬菜拌在一起，一来可以增香，二来可以封住蔬菜里面的水分。

其三、蔬菜里面的水分最能增加馅料的滋润鲜嫩，所以轻易不要挤掉，就算挤出来，也不要扔掉，戳这里：既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】（饺子好吃五大心法），因为菜汁里含有丰富的营养物质。

其四，关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。调制的时候宁愿少放盐，盐放多了会盖住素馅本身的鲜味儿，即便是味道淡了，可以调些蘸水来弥补。

其五，一般素馅饺子蔬菜多，水分含量高，容易“散”，可以考虑用水煎、蒸等方法更好的保持原汁原味。蒸的时间不必过长，控制在10分钟以内，再“虚蒸”（即关火后不开盖）几分钟即可。

【用料】

【做法】

     1、韭菜摘去老叶，洗净晾干水分。                                 2. 切碎。    

3. 鸡蛋打散，油温 7成热时，关火，油温降一下，然后               

    倒入蛋液，再把虾皮也一并丢进去。                       4. 蛋液刚开始凝固，用锅铲铲碎，

                                                           鸡蛋碎炒好后，盛出。

5.如果剩下的余油不多，就再加一点，然后                    6、小火慢慢炼，炼出香味后，捞出不要。

凉油时放入花椒一小把、葱白段、生姜片、八角一颗。

7、嫩豆腐切丁，下锅略煎一下下。                                 8. 煎至表面金黄后，调入一勺盐。

9. 将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在

一个碗里，少来一点味精调味，搅匀，                  

馅料就拌好了。                                      10. 包饺子。（饺子皮可买现成的，也可以手工擀）

11. 水开后，入蒸锅，大火，10分                             12. 欧了，调点蘸水，开吃~~

钟。（垫笼布或者抹油防沾）