苏格兰、调情

最新的外交部档案：揭开“国宴”神秘面纱 （图）

史海钩沉

   糖葫芦上国宴
　　想知道当年的国庆招待会都吃些什么吗？来看看档案吧——
　　1956年9月30日，周恩来总理在北京饭店举行国庆招待会。饭店提供的菜单上有如下菜式:炸对虾、凤尾鱼、筒子鸡、起酥肉卷、炸核桃仁、煎鸭肝，还有各种糖葫芦、苹果酥和窝窝头。
    国宴乌鱼蛋汤－－这是邓小平主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。
　　有意思的是，还有一份应是发给来宾的注意事项，上面满满列了七条，从入场时间、握手仪式到座位安排等一应俱全。有关着装的一条还特意提示:“男同志请尽可能地穿深色制服和黑皮鞋，女同志请尽可能地穿旗袍或裙子。”
　　1961年7月10日，咱们又是怎么招待金日成首相的？一份档案显示，“欢迎朝鲜金日成首相来访宴会请柬、菜单（中文、俄文、法文、英文、朝文）”，请柬上标明宴会的时间为1961年7月10日晚8时，菜单这样写道:冷盘、茉莉花竹荪汤、全家福、干烧鱼、鲜蘑丝瓜。
    这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。
　　赠蒙古铁牛拖拉机
　　外交礼节上，互赠礼品不可少。那么，一般都送什么呢？一份档案载:国庆5周年赠朝鲜代表团礼品，时间标注为1954年10月2日，礼品单上列着:翡翠美人一件、青花大瓶一只、雕漆捧壶一对、织锦缎两尺、挑花台布、画册一套、新闻电影一份。
　　1954年，周恩来总理访问印尼时送给苏加诺总统礼品单上也有挑花台布，除此之外还有地毯一块、刺绣靠垫等。
　　赠送的物品不仅有上述的这些礼节性的，还有更为实际的。一份档案中记录当年送给蒙古国这些礼品:铁牛牌拖拉机一台、万能中耕器一台、41片元盘耙一台、马拉打草机一台、24行谷物播种机一台等。

    国宴开水白菜－－这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
　　主席宴会标准
　　当年，咱们又是怎么接待来访外宾的呢？“关于在国庆节期间对来华访问的外宾生活接待标准、兑换外币、边检手续、保证专机飞行安全、招待看电影影片等的规定和通知”这份档案会告诉你的。当年是国庆10周年，也就是1959年。

    国宴佛跳墙－－这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
　　在“国宾接待开支标准的规定”里，当年国宾日常生活费标准定为每人每天10至12元，包括饮料、酒类、纸烟、水果、点心、糖果等。另外还规定，主席宴会每人每次10至14元；总理宴会每人每次8至10元；主席、总理酒会，每人每次则以5元左右掌握开支。

    罐焖三宝鸭－－这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
　　里面还有一些这样的规定:国宾的邮电费、冲洗胶卷以及修补衣履等费用如外宾主动付款时可收下，否则由我方开支。外宾在市场购买物品时，价款原则上由外宾自付，陪同人员不要代付。党政代表团团长用烟为熊猫、细筒中华，团员以及高级随员则用简装中华。



蒜籽烧裙边：

这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。



红花鱼翅捞饭：

(鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。



国宴法式锔蜗牛：

这是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。



国宴酥皮鱼翅盅：

俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。



三珍玉芙蓉



豆沙小鸡



温拌海螺头



千层耳冻

国宴一般都是按对方提供的礼宾顺序名单排列席位，并事先通知出席者。工作人员还要精心制作座位卡。卡片用两种文字写成，方便客人入座，座位卡名字的中文在上，外文在下，如外宾姓名过长，中文只写姓氏和职务，外文则写其全名和尊称。

当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴会正式开始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。

在主、宾起座时，主宾桌的服务员随时照顾，现场的其它服务员有秩序的回避两侧，保持场内安静。主宾桌负责让酒的服务员，一般都提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右。

中国国宴实行分餐制，这样做，既减少浪费又卫生方便，也利于服务员实行规范化的服务。宴会的进餐具为筷子，如果来访宾客不方便，则用宴席上的备用刀叉。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，国宴的菜都是在原来的地方菜的基础上，做了改进。

如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇;以咸为主，较温和的刺激味副之。据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。

国宴的菜名都很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅)等。这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。一是食用者一看菜单即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。

自上世纪80年代改革开放以后，国民经济建设形势发生了翻天覆地的变化，人民生活水平也大幅度提高。作为接待外国元首、政府首脑的国宴，在饮食招待规格和习惯上也发生一些变化。现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。

国宴一般都是按对方提供的礼宾顺序名单排列席位，并事先通知出席者。工作人员还要精心制作座位卡。卡片用两种文字写成，方便客人入座，座位卡名字的中文在上，外文在下，如外宾姓名过长，中文只写姓氏和职务，外文则写其全名和尊称。

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