洋娃娃

得益于得天独厚的水产资源，湖北省的小龙虾养殖面积、产量和加工出口等各项指标位居全国第一。人们对小龙虾的认知也从原来臭水沟里脏兮兮的爬物，变成了有规模有效益高脂肪低热量的畅销品。市面上小龙虾的价格年年走高，十几年前两元一斤的小龙虾卖到了如今的十元一斤。

尽管如此，对于我们来说，吃小龙虾是一种花钱不多但很开心的事情，因为我们喜欢买来龙虾自己动手做。有人出钱买、有人洗虾、有人做虾、有人吃虾，一群人吃吃喝喝说说玩玩，让每次吃龙虾都成了一次开心的聚会。

当然，要想开开心心快快乐乐地吃龙虾，必须要做到以下几点。

首先，龙虾的量一定要买得足够。如果有七八个人吃龙虾，其中四个人很喜欢吃龙虾，那么龙虾要买到十五斤。由于我已经是卖虾师傅的固定客户，因此即使是到了今年，十五斤龙虾的价格通常是105元，算是比较合理的价格。买好的龙虾一般由卖虾师傅掐头，自己拿回家去尾和清洗。十五斤龙虾去尾需要一个人大约一小时的时间，在这个过程中可以看看电视肥皂剧，放松放松被工作压的太紧的神经或者是听听音乐。如果是两个人一起做的话，时间可以减半。龙虾去尾工作快结束的时候，其中一个人可以去做作料的准备工作。对于掐了头去了尾的龙虾，以清水漂洗两遍，然后放水淹没并入盐和少许白醋，用劲搓洗，以清水冲洗大约十遍，再以滤干，新鲜龙虾就准备好了。

其次，一定得有人会做龙虾。非常幸运的是，这些人中有三、四个人都会做虾球也乐意做龙虾。掐头去尾的龙虾只能做成虾球，味道可以有多种做法，我们常做的是啤酒虾球和麻辣虾球两种。十五斤龙虾分成两份，一份做成啤酒虾球，另一份做成麻辣虾球。做啤酒虾球需要准备250毫升啤酒一瓶、洋葱一个（或者大葱一根）、青椒丁200克、花椒大约10-15克、干辣椒100克、大蒜头100克、生姜25克、白砂糖5克、色拉油200克、酱油盐和油适量。麻辣虾球的作料与以上基本相同，但不需要啤酒和青椒丁，只需要少许料酒和湖南产的“麻辣香”辣椒酱。根据个人口味，以上作料可以适当增加或者减少。

做啤酒虾球时，先把虾球过水捞出，再把色拉油入锅烧热直至冒烟，然后放入干辣椒烧约20秒，放入姜、蒜和花椒炒出香味，放入虾球炒大约五分钟。其间分别放入适量盐和酱油，加入啤酒150-200毫升，继续翻炒大约五分钟。加入青椒丁和洋葱，放入白砂糖，翻炒5-10分钟，啤酒虾就可以做好了。

麻辣虾球的做法和啤酒虾球的做法大致相同，不同之处在于加入盐和酱油之后不放啤酒，但需要放入少许料酒（啤酒也行，但是量不宜超过50克），在起锅前五分钟需要加入“麻辣香”大约50克。

通常情况下，虾球是聚餐的主打菜。这个季节常有的时令菜如藕带、竹叶菜做成的酸辣藕带和老干妈炒竹叶菜，还有瓠子炒肉都是常常是大家最爱吃的菜。啤酒虾球和麻辣虾球做成之后，大家需要做的就是坐下各取所需，大快朵颐，十五斤虾子往往被消灭一空，开心之情难以言喻。尤其是不会做又有吃的人，简直是幸福到了极点。真是快乐的季节！