家常沙锅菜的制作
美食制作
椒滑鸡煲
【材料】
鸡腿350克 青椒、红椒、洋葱各60克 蒜3瓣 姜1小块
【调料1】
老 抽2小匙 生抽1大匙 干淀粉1小匙 白糖1小匙
【调料2】
黄酒2大匙（或料酒1大匙） 黑胡椒粉2小匙 盐少许 香油1/4小匙
【做法】
1.鸡腿洗净，去皮后（保留也可）剁成块，入清水中泡去血水后捞出沥干水分，用“调料1”拌匀腌制20分钟；
2.3.青红椒洗净切片；洋葱洗净去膜切片；姜切片；蒜去皮后对半剖开；
4.锅入油，小火爆香姜蒜片；
5.倒入洋葱和鸡块（连腌料的汁一起）中火翻炒至鸡肉变白；
6.烹入黄酒，炒匀；
7.将材料移入砂煲，调入1小匙黑胡椒粉，拌匀；
8.盖盖，小火煲15分钟，至汤汁浓稠；
9.倒入青红椒片，再继续煲2、3分钟。最后调入少许盐和香油拌匀，再在表面倒上另外1小匙黑胡椒粉。 香菇腐竹鸡翅煲
【材料】
鸡翅中9只 香菇9朵 腐竹50克
【调料】
黄酒2大匙（或料酒1大匙） 老抽1小匙 生抽2大匙 蚝油1大匙 盐少许
【做法】
1.香菇彻底冲净，用温水泡发，香菇水留用；
2.腐竹用热水泡软后切成段儿；鸡翅洗净，擦干水分，用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味；葱姜蒜切片；
3.锅入少许油，爆香葱姜蒜；
4.倒入鸡翅翻炒至微微上色；
5.调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀；
6.7.倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，如果香菇水不够就再倒清水；
8.将材料移入砂锅，水开后小火炖15分钟；
9.最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可。盐适量添加。
1.腐竹一定要后放，入味后即可关火，久煮的话就会碎了；
2.鸡翅扎一些孔可以更好的入味，免得都让腐竹和香菇把味道抢跑了。 砂锅萝卜炖牛腩
【材料】
牛腩 白萝卜
【调料】
葱段 姜片 盐
【做法】
1.牛腩洗净切块，飞水后冲净，沥干，放入砂锅中；再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片；
2.盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时；
3.4.萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。
1.盐要后放，一开始就放的话牛肉不容易烂；
2.水要一次加足，多放点没关系，汤也很好喝；
3.此菜吃的是原汁原味，所以没放任何香料。 酸辣羊肉煲 原料：
羊肉500g 白萝卜400g 酸菜200g 姜15g 蒜20g 葱30g 八角半个 醋15g 黄酒30ml 清水1400ml左右 小米椒5、6个 食用油少许 盐4g
做法：
1、羊肉洗净后切成块，放入清水中浸泡20分钟左右，中间换两三次水
2、酸菜分切、葱姜蒜处理好
3、炒锅烧热后，放入葱姜蒜八角辣椒煸香
4、加入酸菜炒一会
5、加入清水
6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开，撇净浮沫
7、羊肉炖煮20分钟后，加入萝卜块烧开
8、将所有原料转移到砂锅中，再炖30分钟，最后加盐调味即可。
腐竹鱼头煲
材料：
胖头鱼头一个（300克） 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣
调味料：
海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙
制作方法：
1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟。
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。
3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用。
5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄。
6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化。
7.锅内再放入姜，蒜爆出香味。
8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水。
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。
10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底。
11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可。
1.泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。
2.泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。
也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。
3.腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂， 羊肉煲 唏嘘牛杂佬
羊肉二斤，白萝卜二斤，红萝卜一斤，马蹄半斤！果皮，小茄，当归（怕热气就不要放）八角，桂皮，姜，大蒜适量！海鲜酱，酱油柱候酱！
1、羊肉飞水放入一斤白萝卜（去膻味）约２０分钟，也可以加点醋去膻味！
2、烧镬落油，爆香大蒜，姜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透爆香 。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加水，大火烧开，细火慢焖至爽嫩。（用筷子插一下羊肉，容易刺透皮就成了） 腐竹羊肉煲 做法，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。
材料1：带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵
（可以不要的材料：竹蔗、香菇）