腊味飘香

米兰原创

    在四川，每年一到冬至前后，人们就开始备年货了。在这个季节里，熏腊肉，灌香肠是绝对不能忽略的。四川腊肉，历史悠久，中外驰名。家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。你看，家家都在忙撤，忙得不亦乐乎，忙的快乐愉悦。菜市场里人头攒动，熙来攘往，摩肩擦踵。大都是家庭主妇在仔细地挑选适合熏腊肉，灌香肠的原料。

    腊肉灌好了，放在室外通风处，能存放几个月。半干后直接入冰箱冷冻室，保质期可达一年。冷冻不影响腊肉、香肠的口感。腊肉吃法很多，或煮或蒸都好，冷了切片直接食用，还可以做腊肉回锅肉，腊肉炒饭，与各种蔬菜混炒，辣香扑鼻，味道极佳。腊肉本身盐味比较重，在烹饪时再依个人口味适当放盐。水里煮过后，腊肉的一些咸味就煮到水里了，这样的腊肉咸淡适中，最能体现四川腊肉的原始风味。

    中国的腊肠有两大流派，四川腊肠和广式腊肠。同为腊肠，二者做法不同，口感差别也很大，四川腊肠麻辣鲜香，广式腊肠香甜可口，不同的腊肠迎合不同地域不同人群的口味。说实话，我还不习惯吃麻辣香肠，啷个麻辣不是一时半会能接受的。我还是喜欢广味香肠，咸中带甜，口感适中。

    去年，我第一次灌了川味与麻辣香肠，买了熏腊肉，寄给远方的家人品尝，都很喜欢哦，那，今年就继续撤。我喜欢吃熏腊肉配上蒜苗炒的回锅肉，香飘好远哦。以前四川各地家中有柴火灶的，将腌制好的肉挂在灶口上方的挂架上，利用灶内袅袅炊烟去熏制，一举两得，事半功倍的效果。再有加入柏枝，干果皮，桔皮，柚子壳等，以此熏入更特殊地香味。现在听说有电熏腊味了，科技进步了，人们真懒了，原生态渐行渐远了。

    腊味飘香的时间来了，那也离过年不远了。更离万家团聚的时刻不远了。今年春运火车票改成提前六十天预售，不知道是喜是忧。这么早就开始抢票，开始囤票，那票不是更紧张了吗？米兰，现在每天去12306订票官网溜达观望，高度关注回家车次的变化。精神抖擞地时刻准备着，开抢！

    全国各地的飘们，一年一度的新春佳节。一年一度的亲人团聚，过年回家就像打阡灭仗一样地激烈与精彩。为抢到一张回家的通行证，就像中彩票一样地纠结与激动。中国特色的春运，世界上独一无二的春运，是脑力与体力的实战检验。没经历过春运的人们，是不是有些遗憾哦！唉！春运年年，难求一票。还是不要赶这个有苦难言的时髦吧！

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