【年年有鱼】鱼肉最好吃的做法合集
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鱼的做法多种多样，但最好吃的无非就是红烧、清蒸、油煎，水煮。只要掌握了这几种做法，无论做什么鱼都可以做的美味可口。
我们平时吃一些鱼肉也是很有必要的，鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
糖醋鱼
原料：鲤鱼，淀粉，洋葱，胡萝卜，西红柿。
辅料：番茄酱，酱油，白糖，醋，油。
做法：1、鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。2、中火烧热炸锅中的油至6成热，放入鱼片炸至金黄香脆。3、洋葱去皮，切成碎粒。西红柿洗净，切成小丁；胡萝卜削皮， 切成小粒。4、另取一只炒锅，加入1汤匙油烧热，放入洋葱粒爆炒至 颜色变黄，加入西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入 酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒 泡并呈浓稠状。5、将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。
清蒸鱼
我们平时吃一些鱼肉也是很有必要的，鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
糖醋鱼
原料：鲤鱼，淀粉，洋葱，胡萝卜，西红柿。
辅料：番茄酱，酱油，白糖，醋，油。
做法：1、鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。2、中火烧热炸锅中的油至6成热，放入鱼片炸至金黄香脆。3、洋葱去皮，切成碎粒。西红柿洗净，切成小丁；胡萝卜削皮， 切成小粒。4、另取一只炒锅，加入1汤匙油烧热，放入洋葱粒爆炒至 颜色变黄，加入西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入 酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒 泡并呈浓稠状。5、将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。
清蒸鱼
原料：鲈鱼(或其它鱼)
辅料：蒸鱼豉油，料酒，色拉油，盐，葱，姜，花椒。
做法：1、鲈鱼清理干净（去鳞，去腮，去鳍，去内脏，去肚里黑膜）两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片。2、抹上一层盐和料酒，肚里，脊部，加上葱姜片，大火蒸8～10分钟。3、蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上。4、用一小锅加少许油，小火炸花椒油，待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可。
水煮鱼
回锅鱼
香煎鱼
辅料：蒸鱼豉油，料酒，色拉油，盐，葱，姜，花椒。
做法：1、鲈鱼清理干净（去鳞，去腮，去鳍，去内脏，去肚里黑膜）两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片。2、抹上一层盐和料酒，肚里，脊部，加上葱姜片，大火蒸8～10分钟。3、蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上。4、用一小锅加少许油，小火炸花椒油，待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可。
水煮鱼
原料：草鱼，配菜（根据个人配置时令蔬菜）
辅料：淀粉，花椒，姜，油，料酒，干辣椒，豆瓣酱，蒜，盐。
做法：1、鱼去鳞切成肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用。2、锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用。3、转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。4、锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定。
红烧鱼
辅料：淀粉，花椒，姜，油，料酒，干辣椒，豆瓣酱，蒜，盐。
做法：1、鱼去鳞切成肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用。2、锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用。3、转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。4、锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定。
红烧鱼
原料： 草鱼（或其它鱼）
辅料：干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒，可不放）；生姜；大蒜；葱；料酒；老抽；生抽；冰糖；
做法： 1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
辅料：干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒，可不放）；生姜；大蒜；葱；料酒；老抽；生抽；冰糖；
做法： 1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
回锅鱼
原料：草鱼
辅料：葱，料酒，姜，淀粉，泡椒，大蒜，番茄酱，盐。
做法：1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。5、放入鱼挂汁后加葱绿。
酸菜鱼
辅料：葱，料酒，姜，淀粉，泡椒，大蒜，番茄酱，盐。
做法：1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。5、放入鱼挂汁后加葱绿。
酸菜鱼
原料：草鱼，酸菜，水。
辅料：葱，泡姜，大蒜，泡椒，金针菇，料酒， 淀粉，蛋清，盐，糖，红辣椒。
做法：1、将鱼洗净去鳞，去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。2、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。3、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒。4、四川酸菜片薄后也切成小段。5、金针菇洗净切成两段。6、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。7、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。8、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾。9、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。10、在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。11、
辅料：葱，泡姜，大蒜，泡椒，金针菇，料酒， 淀粉，蛋清，盐，糖，红辣椒。
做法：1、将鱼洗净去鳞，去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。2、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。3、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒。4、四川酸菜片薄后也切成小段。5、金针菇洗净切成两段。6、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。7、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。8、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾。9、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。10、在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。11、
转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。12、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。13、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
铁锅炖鱼
铁锅炖鱼
原料：鲫鱼
辅料：色拉油，盐，葱，姜，蒜，生抽，老抽，陈醋，白糖。
做法：1、鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。2、铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。3、准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。4、加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
辅料：色拉油，盐，葱，姜，蒜，生抽，老抽，陈醋，白糖。
做法：1、鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。2、铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。3、准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。4、加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
香煎鱼
原料：黄花鱼，盐，鸡蛋。
做法：1、把鱼洗干净去除肚子里的内脏。2、用盐洒在鱼身上腌制一两个小时。3、碗里打两个鸡蛋，搅拌均匀，把鱼放进去裹一层蛋液。4、大火把锅烧热，锅里有烟冒出后调中火，倒花生油下去，然后把鱼放下锅。5、鱼煎成金黄色后翻过另一面煎，两边都煎成金黄色后便可出锅。
做法：1、把鱼洗干净去除肚子里的内脏。2、用盐洒在鱼身上腌制一两个小时。3、碗里打两个鸡蛋，搅拌均匀，把鱼放进去裹一层蛋液。4、大火把锅烧热，锅里有烟冒出后调中火，倒花生油下去，然后把鱼放下锅。5、鱼煎成金黄色后翻过另一面煎，两边都煎成金黄色后便可出锅。
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