乔家的美食个人日记

乔家的美食

个人日记

-------观饮食节目随笔

足不出户可遍览天下的方式，当属看电视，而我最喜欢观看的是风土人情，地理美食，考古发现等节目，这些节目记录着风采各异的真实生活，重现了远去的人文历史，随着画面穿越古今，拓宽眼际，增长知识。

一档美食栏目，意在以饮食为背景，探寻其中的渊源和精髓，挖掘传统文化的迁徙演变过程。其中一期山西特色，乔家的八碗八碟，不仅让我大饱眼福，更令人感慨良多。

乔家是晋商的代表，乔氏家族商业的创始人，还得回推到清代乾隆年间，先祖乔贵发靠走西口，在绥远、包头一带做小买卖起家，后传至其孙乔致庸，乔致庸不负先辈的厚望与栽培，以其独特的商业手段和做人的道德标准，创造了乔氏的鼎盛繁荣，成为闻名全国的商业大户。乔家的声威，二百年来名高位重，以其传奇性的色彩，声名遐迩，在晋商中首当其冲，拔得头筹。然而富甲一方的乔家饮食，也颇富后人浓厚的想象空间。自从中原战争爆发，乔家走上衰败，高庭大院的乔氏祖居，开始空落闲置起来，距今已有八十年的岁月，门庭萧索，再也没有当年家业兴隆，人声鼎沸的喧嚣与热闹了。

这一次节目组邀请的主厨和品鉴者，都是乔家的嫡系后人，厨师是位年轻力壮的男子，山西省某酒店晋商宴的金牌御厨。品鉴者则有两位，乃乔氏家族第七代乔燕和及她的先生，没有传承祖先从商的衣钵，自小就进入梨园研习昆曲。也正是她的功劳，把乔家的一段历史搬上银幕，让我们在电视剧《乔家大院》中，感受乔家先人兴复崛起，破败衰亡的因果成行。

乔家的八碗八碟改良于满汉全席。由于票号生意的拓展，乔家的商铺遍布中国很多省份，当然北京是他们不可忽略的重地，于是东家们就把在皇城吃到的新奇食物，让厨子们翻新加工，调制出适合晋商口味的美食，与家族中的老小品尝享用，得到认可，后留存下来作为接人待客的重要菜品，成就自己独特的饮食体系。

乔家的厨房，白墙合围，青砖铺地，窗牖镂雕，简朴而整洁，铁质的大锅上安放着竹篾的蒸屉，木质的条形案板黝黑锃亮，散发着古色古香的韵味，恰是这一隅之地供应着乔家商业巨头的温饱和营养。柴薪入灶，火光燃起，烟气袅袅地开始升腾，壮年厨师，挥汗如雨地忙碌起来。鸡鱼肉蛋，蔬菜海鲜，他的手法娴熟利落，神情专注笃定，这一餐该是他此生最大的荣幸，亦是一种成全，成全他作为乔家的主人，在祖先留下的老宅，给自己的家人悉心烹饪餐食，此时的他，每一步都需郑重，每一道皆要莫逆于心。

半晌功夫，色香味俱全的晋商宴八碗八碟，悉数整齐地码放在餐桌之上，凉热搭配，荤素有别，乔燕和夫妇及其乔氏厨师，围拢桌前，细细的品尝着隶属他们乔家的美食，畅所欲言地回忆乔家往事，他们的心情五味杂陈，正如乔燕和说的，我们终于能够回家吃饭了。乔燕和自小在乔家大院玩耍，她是乔映霞疼爱的孙女，而乔映霞就是乔致庸的长孙，当年乔家就是在他的手中破落的。席间他们谈及最多的是乔家的家风，乔燕和说，其实八碗八碟在乔家，只能是年关将近，各路东家回府报账，团聚和庆贺时才能吃到，亦或是重要客人的招待之物。

平日里的乔家都是普通的饭食，乔致庸制定了诸多家训，告诫儿孙注重勤俭节约，不能贪图享受祖辈留下的财富，随便浪费挥霍。大灾之年，他却拨付大量的财物赈济灾民，清朝廷有难之际，他奉上几百万雪花银，用于充实军饷。还题写门联教育后人：求名求利莫求人，须求己。惜衣惜食非惜财，缘惜福。他认为经商处事要以“信”为重，其次是“义”，最后才是“利”。他导引子孙要以诚信服人，切莫唯利是图，违背良心做人做事。

都说商场如战场，战场就有硝烟，有残酷，有血腥，决胜出局的方式便是上下高低，你死我活。然而儒商这两字，却颠覆了这种思维概念，即便是商场角逐也要信义当先，利益随后。以德为立身之本，利欲面前不失本心，一样可以把生意经营得风生水起，保留一份商人的儒雅和风度，这或许就是乔家兴盛百年的要义所在吧。

如今乔家餐桌上的美食，提供人们的不单是美味的食品，还有对自然万物的谦恭，对皇天后土的敬畏。这些，当是我们华人应该世代继承的一种美德。

乔家八碟八碗菜品名称：

八碟：1、贾令熏肉 2、五香牛肉 3、香拌手撕鸡 4、如意蛋卷 5、特色焖干肉 6、煮土鸡蛋 7、松香菠菜 8、酸叽白菜
八碗：1、金丝大虾 2、红烧肘子 3、麒麟花菇 4、喇嘛肉 5、金银酥 6、鹌鹑茄子 7、五彩酿米 8、圆圆满满

文章评论

月满西楼

我先尝、我先尝[em]e113[/em][em]e113[/em]

山高水深

挺对胃口！

童话

看连续剧《乔家大院》，佩服极了当时目光远大，运筹帷幄的乔当家的。看到这美食，也是乔家文化盛名下的产业之一吧。

37°~温暖

星星请客吃八大碗，俺不请自到[em]e120[/em][em]e104[/em]

37°~温暖

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