给吃素体质偏寒的莲友们推荐——药材锅底靓汤和火锅美食天地

给吃素体质偏寒的莲友们推荐——药材锅底靓汤和火锅

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近年来，素食突然变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的、健康的生活方式。于是素菜又回到了现代人的餐桌上，素菜馆也如雨后春笋涌现，很多人甚至还标榜自己是“素食主义者”。美中不足的是，“ 素食者有不少人属于体质偏寒”，您了解其中的意义吗?

首先先谈谈，气、血是什么？

　　气血是中医学的基础，是人体脏腑、经络等组织器官进行活动的物质基础和能量来源。气，是运动着的、看不见的精微物质，主要有推动、温煦等作用，属于阳。血，即血液；气若不足，就叫气虚，若进一层会怕冷，就是阳虚，俗称的冷底。血虚的进一步会阴虚，易生热，俗称的虚火。而气虚与血虚简单一点的理解，可以是一组症状集合的症候群。像气虚就有神疲乏力、少气懒言、语声低微、自汗畏风(活动时诸症加据)、舌质淡白苔白，脉虚无力的现象。血虚的症状有面色无华或萎黄、爪甲苍白、头昏眼花、心悸，舌质淡白略干苔薄白略干，脉细无力，中医分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型。

1、气虚：气虚之体的主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。

　　补气虚食品：糯米、大豆、白扁豆、大枣、蘑菇等。可经常交替选服。

　　补气虚药膳食疗方举例：

　　黄芪　桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g，加调味蒸食，可补气。

　　2、血虚：血虚之体的主要表现为；面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津，脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归，熟地、桑椹子等。

　　补血虚食品：黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、红糖、赤豆等，可经常交替选用。

　　补血虚药膳食疗方举例：

　　当归：当归、黄芪各15g放入纱布袋中与素食一只共蒸煮，可补血虚。

3、阴虚：又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为；怕热，易怒，面颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、银耳、石斛等。

　　补阴虚食品：百合、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服。

　　补阴虚药膳食疗方举例：

　　银耳红枣羹(或百合莲子羹)：银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食，可补阴虚。

　　二子汤：女贞子、枸杞子各20g同煮汤，加调味，连食数剂

4、阳虚：又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为；除有气虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌质淡溥，苔白，脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温阳：补阳虚的药物可选用红参、杜仲、肉桂、等。

　　补阳虚食品：淡菜、胡桃肉、桂圆、桂皮、茴香等，可经常交替选服。

常言道:「药补不如食补」，以下药材做为汤底，配合时令菜做成滋补靓汤。

一、中药材料包：

四物（四种中药材：熟地/白芍/当归/川芎）、四君子（四种中药材：人参/白朮/茯苓/甘草）、黄芪、肉桂。

（药材的比例可请中药材店按常规量配）

二、其它辅助中药材：

高丽参（十来片）、西洋参（五六片）、党参、紫葡萄干（或普通葡萄干）三十几颗、自制酸梅干（不含色素、化学添加剂和防腐剂，五六颗）、红枣或黑枣（十几枚）、枸杞（七十颗左右），蜜制金桔饼（三四个）。

三、干菜品种：

香菇、木耳（以上两种必备）、各种山珍菌类（视家庭具体情况选用）、竹笋（用开水久泡，并撕成细条，以便咀嚼，尤其方便牙齿不太好的人食用）、黄豆等等。

四、各种菜品

选用当地当季节各种时令蔬菜，如：大白菜、土豆、萝卜（白萝卜、青皮萝卜、红心萝卜、胡萝卜）、竹笋、花菜、莴苣、黄瓜、包菜、玉米、红薯、山药、南瓜、冬瓜（保留瓜籽）、苦瓜等等。

豆制品（一年四季均可）：豆腐、油泡豆腐、冻豆腐、香豆干、千张等等。

五、时令水果（选用）

桃、苹果、金桔（如果没有金桔饼，就用鲜金桔10-20颗，每颗洗净划四刀左右，但保一颗完整）、鲜枣、梨、柳橙（整个柳橙、梨放进锅内煮，但需在四周划几刀）、葡萄、桂圆等等。

六、制作方法

1．各种干菜泡好洗净，香菇切成两半，木耳则视本身大小，大的切一切，小的直接使用。各种时令蔬菜洗净，切大点的块放好备用；

2．用大号的电饭锅或蒸馒头的大不锈钢锅（视用餐人员多少而自定），加五分之三的冷水，将一包药材放进去，可拆开，亦可连包（特殊纸包或布包）一起煮，并加拍松的姜二三块，高丽参、西洋参各数片放进一起煮，直接开大火将水烧开，然后将火调小，用文火继续熬煮约半个小时左右；

3．再将时令蔬菜视其材质，需久煮者先放进去，余者后续不断往锅内添加；

4．期间酌量放进红枣、金桔饼、葡萄干、枸杞、酸梅干(补血)、桂圆等；这些皆属甜味重者，可以酌量放几种就行，不一定要全放；

5．有选用水果者亦可根据自己的喜好逐步放进；

6．整个炖煮时间大概二个半至三小时左右(视份量及食材)，在起锅前半小时加盐，尝尝咸淡，起锅前十五分钟左右，加入两三勺香油或麻油。

注：1. 在制作方法上，如果有人不习惯太浓的中药味，亦可在将药包煮了一个小时左右后，倒出汤，直接用汤煮各种菜类；药材仍可继续熬煮二三次，但应视药材份量如何，及味道的轻重，不一而论，但是第二三遍后熬的时间需要比较久，这样就可以充分将药材的所有能量全部融入菜汤里；

2. 各种材料的量，可以视家人或用餐人员具体情况而斟酌使用。

另外再推荐几款素火锅（图片仅供参考）

主料：鲜冬菇、鲜草菇、鲜白菌、金菇、海带、菜花、青笋、芹菜、湿粉丝各2两（约80克），湿云耳、湿木耳、湿金针、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1两（约40克），豆腐皮、豆腐2块，生菜、白菜、菠菜各4两（约160克），甘笋、白萝卜数片，手擀面、宽粉、素饺子10只。（随自己喜好选择素食料理，内容不全仅供参考）

       配料：
       汤料：素上汤6杯，沙茶酱1/2小瓶，花生酱4汤匙，椰汁、各1/2杯，辣油1茶匙。
       酱汁料：
       1、生抽、麻油、辣油各适量。
       2、日本芥辣1茶匙，素上汤2茶匙。
       3、沙茶酱、芝麻酱、素上汤各1茶匙。
       做法：
       1、酱汁料分别拌匀备用。
       2、煮滚汤料，把各处理好的材料放入焯熟，蘸酱汁进食。

       备注：
       素饺子材料
       皮料：云吞皮10张。
       馅料：椰菜茸1汤匙，白菌茸、甘笋茸、冬菇茸各1茶匙。
       调味料：盐、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，姜汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
       做法：馅料与调味料拌匀，以云吞皮包成饺子形状，沾水封口即成。(转自：中国素食文化传播网)

调味料：素火锅底料、花椒粒、八角、桂皮、姜片、干辣椒、紫苏叶

做法：

　　１、原料处理成上图如示的，其中红薯粉条因为是干的，要用滚水浸泡至略软；黄花菜也用水泡软；芹菜切成短条。　　

　　２、起锅热略多油，放入姜片、花椒粒、八角桂皮、干辣椒炒香，加多水（根据人数而定），待水滚后，将原料逐个逐个放入，注意不要频繁搅动，以免豆腐被翻碎了，待煮开后，再放入火锅底料和紫苏叶，继续煮，待所有原料都入味后，就可以吃啦！马蹄（也叫荸荠）一定要放，因为在辣味中，它的甜味显得很特别。紫苏叶在调味料中也很重要，一般在市场卖煲汤材料的地方有，这次买的是干的，用时去掉杆，只用叶子。成品火锅的味道就因为有了紫苏叶才会特别的香。魔芋，放在里面更好吃；但注意不要放白萝卜，因为会使汤底变了味道。

吃素能改变您的坏脾气，增长您的善良心，还会使您的心越来越柔软！吃素不仅是一种健康的生活方式，还是一种默默的修行！

结束语：附上几款自家的开胃前菜冷盘！祝大家六时吉祥！身体安康！

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失我者永失

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