中州名菜——红薯泥

个人日记

 




中州名菜——红薯泥
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生活在汴梁古城的人们，吃红薯却有着得天独厚的条件，红薯下来时可吃新鲜的红薯，淡季且可吃上可口的红薯泥。提起红薯泥，可是开封非常有名的小吃之一，是一道久负盛名的中州名菜。红薯泥主料选用白薯（红薯）、白糖等原料，兑入花生油或香油翻炒而成，其中最有名气的当属开封杞县的红薯泥。红薯泥色泽晶莹、甜香可口、营养丰富，民国初年由杞县大同饭庄的厨师蒋世奇创制。在第三代传人胡书彦的申请下，红薯泥进入我市第二批非物质文化遗产名录。如今，杞县的葛继康是杞县红薯泥的第四代传人。

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葛继康的炒红薯泥特点，先选用一般的红薯蒸熟后去皮，包压成泥状，然后将花生油或香油入锅加热，加入白糖和红薯泥翻炒，至油、糖、红薯三香溶为一体，呈柿红色即成。炒红薯泥火候掌握特重要，火大了炒出来的红薯泥色暗味苦，火小了则色浅味淡。炒一盘红薯泥需十几分钟。

红薯泥是“三不粘”的一道菜：炒时不粘锅，盛出不粘盘，吃时不粘嘴。炒好的红薯泥色泽金黄发红，入口及化。刚盛出来的红薯泥看着不冒烟但温度极高，如果一下子吃到嘴里吐都吐不出来。

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随着开封旅游城市的知名度的逐年提升，作为特色小吃红薯泥也被广大游客喜爱。


 

　 　 　 　 　 　 　

 
 
 






文章评论

☆ 自由神 ☆

红薯，又称[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%9C%B0%E7%93%9C&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]地瓜[/url]、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E7%99%BD%E8%96%AF&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]白薯[/url]、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E7%94%98%E8%96%AF&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]甘薯[/url]、番薯、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E7%BA%A2%E8%8B%95&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]红苕[/url]等，为[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%97%8B%E8%8A%B1%E7%A7%91&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]旋花科[/url][url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%80%E5%B9%B4%E7%94%9F%E6%A4%8D%E7%89%A9&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]一年生植物[/url]，是一种药食兼用的[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A3%9F%E5%93%81&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]健康食品[/url]，红薯含有[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%BA%A4%E7%BB%B4&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]膳食纤维[/url]、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%BF%9D%E5%81%A5%E9%A3%9F%E5%93%81&amphl_tag=textlink&amptn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]保健食品[/url]！（摘自网络)

☆ 自由神 ☆

红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。 来南方，我也喜欢吃红薯叶啦！[em]e113[/em]

冰雪

看到这些，冰雪一点都不陌生，昨天闲着无事，就做了些红薯圆子，红薯也是冰雪的最爱。

冰雪

看到这些，冰雪一点都不陌生，昨天闲着无事，就做了些红薯圆子，红薯也是冰雪的最爱。

冰雪

看到这些，冰雪一点都不陌生，昨天闲着无事，就做了些红薯圆子，红薯也是冰雪的最爱。

雪梅

[em]e7152[/em]友谊之花空间栽，[em]e7152[/em]真诚纯洁暗香来；[em]e7152[/em]人生难得有知己，[em]e7152[/em]共度春秋情常在。[em]e7152[/em]

雪梅

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黑土

@{uin:2499906602,nick:媚啸遥远《思念》} [em]e181[/em]

缘聚天下

[em]e192[/em]看着都好吃.上课去啊.[em]e163[/em]哈哈那是不可能.[em]e179[/em]是哥杰作吗.太棒了

芍药

偶还木有见过，期待能尝一次就好了Y(^o^)Y。

月下独酌

送上开心，把笑容留住，送上问候，把友情留住，送上平安，把幸福留住，祝老师幸福永久，快乐永在 ，每天愉快[em]e160[/em]

cherry

我曾经做过红薯泥，发苦，可能就像你说的那样火候没掌握好，那红薯是黏的，不好炒，他们一家有土豆泥，芋头泥，只要是薯类的，都能做，这可得有基本功，我做几次都没做好？