天之蓝

/徐记坝王鱼/家传烤鸭/沾水烫皮兔/玉米嫩兔/酱爆兔柳/金椒嫩兔/口味蛋塔徐记坝王鱼
徐记坝王鱼

原料：草鱼750克。
调料：郫县豆瓣酱40克，泡椒末40克，泡仔姜20克，土芹菜60克，盐、鸡精、味精、酱油各5克，小葱30克，色拉油600克，高汤750克，大红浙醋30克，白糖30克，湿淀粉70克。
制作：先将草鱼洗净加盐5克、料酒15克码味20分钟，上笼中火蒸6分钟装入盘中、锅入色拉油，烧至五成熟时下郫县豆瓣酱、泡椒末、泡仔姜炒香，加入高汤，调味沟欠，下芹菜略烧即可，将勾好的欠汁淋在鱼上。
关键：鱼蒸至刚熟即可，否则鱼肉会老，同时破皮。一般蒸6分钟。鱼要选用1斤半左右的草鱼，中等偏小，肉质较嫩。
自制泡菜料：75千克水（四川当地井水，可用矿泉水代替，但是就没有四川泡菜的风味了，四川水可使泡菜水自然发酸），活小鲫鱼100-150克（不宰杀，不去鳞，直接放入泡菜坛中），黄糖500克，绍兴白酒250克，卤水香料250克（花椒、八角、桂皮、香叶、草果等）、盐7500克，放入泡青菜、仔姜、辣椒腌渍1年以上，使其自然发酵。
家传烤鸭

原料：老士鸭一只（毛重1500克）。
调料：冰牌冰梅酱10克，八角、三奈、桂皮粉各5克，盐、鸡精、味精各20克。
制作：先将老士鸭加入八角、三奈、桂皮粉和盐、鸡精、味精码50分钟。将码入味的老鸭放入烤炉里烤45分钟即可。将烤好的鸭子去大骨砍成形装盘即可。搭配冰酸梅酱上桌即可。
关键：鸭子特选北平鸭，一种山养土鸭，一般在3斤左右的。烤鸭时要在炉温烧到280度左右将鸭子放入，保持350度左右的炉温，烤15分钟变换一下位置。

沾水烫皮兔

原料；仔兔一只（毛重1000克），黄瓜50克。
调料：甜面酱10克，盐3克，蚝油3克，味精2克，香油5克，老姜8克，大葱5克。
制作：先将仔兔用细流水冲净血水，锅入水，放入老姜、大葱、肉，冷水下锅用小火慢煮至肉刚熟起锅用水冲凉后去骨剁成条形装盘即可。
选料：嫩1000克， 葱伴侣甜面酱加盐，加老抽、蚝油，味精、香油；小火煮，大约煮40分钟。2、冷水冲，皮脆，冲1个半小时，
酱爆兔柳

原料；兔柳250克（2斤左右的活兔背部的肉），笋尖300克，葱粒50克。
调料：海鲜酱50克，郫县豆瓣酱30克，盐、鸡精、味精各5克，湿淀粉25克。
制作：先将兔肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒码味、锅上火加油烧至3成热时，放入码好的兔丁煸香，下入切好的笋尖，滑熟后控油后，放入海鲜酱，豆瓣酱炒香。加葱粒、盐、鸡精、味精、淀粉 收汁起锅。装入盘中，即可成菜。
玉米嫩兔

原料：兔肉150克，听装玉米250克。
调料：盐、鸡精、味精各5克、水淀粉15克、色拉油500克。
制作：先将兔肉切成粒状,加盐、水淀粉、料酒码味待用。炒锅上火加油烧至3成热时，下兔肉、玉米粒，滑熟后控油，放人盐、鸡精、味精，炒香。加入水淀粉收汁起锅。装入盘中，即可成菜。

金椒嫩兔

原料：肉2兔50克，龙达汤粉200克，青椒粒20克，甜椒粒100克。
调料；老干妈豆豉克豆瓣油450克，50，、鸡精、味精各10克，香油5克，水淀粉10克。郫县盐
制作：先将兔肉切条，加盐、水淀粉码味待用。将青椒粒、甜椒粒加入老干妈豆豉、郫县豆瓣油、盐、鸡精、味精、香油调匀成汁。用盛器放入汤粉，加入兔肉淋上汁水，上笼用大火蒸5分钟即可。
关键：选2斤左右的活兔，蒸时注意火候，用大火蒸5分钟左右即可。
口味蛋塔香

原料：蛋塔10个，兔丁200克，青椒粒100克，甜椒粒100克。
调料：XO酱10克，海鲜酱10克，柱候酱，盐、味精、鸡精各5克，色拉油500克，香油5克，水淀粉10克。
制作：兔丁码味待用。炒锅上火加油烧成4成热时下入兔丁，青椒粒、甜椒粒滑熟后控油后，加如XO酱、海鲜酱、柱候酱炒香后调味，放入盐、味精、鸡精、香油水淀粉收汁后起锅，装入蛋塔内即可。
关键：蛋塔克自己烤，也可以在市场上购买，但是自己制作时要注意蛋塔内的馅汁不要加的太多，否则兔丁不易放入。