蚌埠

十三香龙虾

调料（以一次烹制40斤龙虾为准）：

生姜、蒜子、洋葱各1500克，十三香麻辣酱1500克，冷磨十三香粉500克，盐100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶。

批量预制：

锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味，倒入啤酒，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球，此时关火，龙虾放在汁水中浸泡20分钟，再捞出放入盆中保存。汤汁需打渣后另外保存。

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炒锅上火，加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香，下入龙虾3斤、倒入汤汁没过龙虾三分之二，大火烧至微沸，至龙虾热透，捞出装盘，淋少量香油即可。

手撕小龙虾

创意：大多数小龙虾都采用焗、炒的热菜方法进行烹调，现在我们把小龙虾蒸熟去壳，将龙虾肉撕成细丝，搭配三种味汁蘸食，客人感觉很新鲜。

原料：龙虾仔3只（重约400克/只），紫苏叶30克，墨鱼子2克。

调料：芥末汁（日本酱油18克、青芥辣2克调匀）、老醋汁（宴会酱油50克，蚝油、芝麻油各5克，盐、味精各2克）各20克，海鲜汁（泰椒末、香菜末、毛葱末5克，蒸鱼豉油20克）35克。

制作：小龙虾仔宰杀洗净，入蒸箱大火蒸15分钟，取出用冰水镇凉，剪开虾壳，将肉取出，撕成长6厘米的细丝，放入铺有紫苏叶的冰盘内，撒入墨鱼子，然后将虾壳放入冰盘中点缀。菜肴上桌后，搭配三种味汁食用。

麻辣小龙虾

原料：龙虾1.5千克，生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。

调料：花椒10克，郫县豆瓣15克，黄酒、酱油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

制作：

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可（不用太薄）、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。

2、往热锅里倒入色拉油，油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下，注意多翻炒，使之受热均匀，多炸几分钟，把水汽都炸出来，这样烧出来的会更香。注意整个烹制过程都要大火。

3、把小龙虾往边上拢一下，中间锅底下调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，炒出香味。

4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖，翻炒均匀后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，盖上盖子。

5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的，要注意放盐要适量。

6、最后看汤汁差不多了，起锅装盘。

小龙虾的清理步骤：

1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗，然后沥水去。

2、剪去头壳上部，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，拉出黑肠子来；再用水冲洗干净，注意不要把黄膏冲掉了，然后沥干水。

麻辣小龙虾

原料：小龙虾1.5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。

调料：料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。

制作：

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

麻辣小龙虾

原料：小龙虾2千克，干辣椒、花椒各20克，葱2根，姜、香叶各4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根。

调料：生抽8克，老抽15克，红糖7克，盐5克，高度白酒30克。

制作：

1、锅中加入油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入清水加盖用中火焖8分钟，加入适量盐调味，火力调大，将汤汁稍微收干即可。

蒜香小龙虾

食材

主料：龙虾1500g 辅料蒜50g姜10g葱10g醋5ml料酒10ml白糖10g盐30g

步骤

1.先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质

2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净

3.如果有漏网的怎么捉呢？

4.用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用。

5.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）

6.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

白灼小龙虾

主料：小龙虾 (2000克)

配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

1.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结

2.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟

3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料

4.剥壳，抽取泥肠后蘸食

湖南口味虾

主料：小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)

配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子

1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红

2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀

4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

麻辣香锅小龙虾

主料：小龙虾 (10只)

配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

1.洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段

2.切好蒜、辣椒、葱、姜

3.龙虾入开水中煮熟

4.锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用

5.锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香

6.加入麻辣香锅调料炒香

7.加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅

酒香麻辣小龙虾

主料：小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶

配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐

做法建议添加【微信号bsrs3918:】每天为您推荐,各种营养美食、养身菜谱以及各种生活小常识~

1. 温水（约 60-70 度），小龙虾略煮 20 秒左右，再次洗净备用

2. 准备炒锅料

3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

4. 放入小龙虾继续翻炒

5. 二锅头，40ml 淋锅边儿，翻炒

6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火 10 分钟

7. 适量盐，调味，出锅

酸菜龙虾

借鉴酸菜鱼的味型做龙虾，滋味浓厚、爽口开胃。

制作：锅入菜籽油150克烧至四成热，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮变白、失去水分，倒入高汤1千克烧开，改小火煮3-5分钟，加盐10克、味精3克、白糖5克调味，最后放入预制好的龙虾大火烧开，再改小火煮2分钟出锅。

制作关键：1、先将酸菜中的水分炒出后再煮，更易将酸菜的香味熬出来，汤汁味道更浓郁。2、调味时加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。