羊肉汤

个人日记

 
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丰县人有喝羊汤的习惯，春夏秋冬羊汤馆总断不了食客，春秋天气候干燥要喝，夏天入伏要喝“伏羊汤”，阴冷的冬季尤其要喝碗羊汤才够温暖。以至于邀友喝羊汤成为了礼仪；丰县的羊汤铺遍地开花，以至于单县羊汤、济宁羊汤在丰县都没有了用武之地。我不喜欢单县或济宁等地的羊汤，因里面添加的香料味道感觉像是中药汤。我们这里的羊汤做法是最纯粹的，基本不放煮肉的香料，就用羊骨和羊肉煮成，“肉嫩汤浓”是其特色。

    煮羊汤要先煮羊骨，把羊骨斩成大段焯水后放一点羊板油用细火煮，煮到汤白味浓时放入羊肉。羊肉煮到用筷子能轻松插穿时捞出晾凉切薄片，久煮的羊肉过烂就失去了软嫩的口感。

    碗里放入葱花或蒜粒，调入精盐，放入切的薄薄的羊肉片。把烧的滚开的羊汤盛到碗里，洒上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油泼成的辣椒油；喝口汤吃片肉，就一个字“香”！
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[材料]：山羊肉，羊脊骨、羊板油、生姜、精盐、香菜、大葱、辣椒油
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1、羊脊骨洗净用刀斩成段。
                   2、煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。
                   3、煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火煮40分钟，煮至汤色发白。

 

  4、放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。
                   5、捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。
                   6、碗里放入葱花，调入精盐。放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。

 
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1、山羊肉细腻不油腻膻味较小，绵羊肉肥膻味重。
2、熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。还要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
3、羊肉不要煮至过烂，否则影响口感。煮好的羊肉晾凉后再切，防止切碎。
4、辣椒粉调入精盐后用热羊油泼，味道最正宗。


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