**迷倒千万吃货的10种排骨**

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    红烧排骨
 
    用料：排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香葱2根 姜片5片 桂皮2小块 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
 
    做法：锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色，锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
 
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    懒人版糖醋排骨
 
    用料：猪小排500克 料酒1汤勺 酱油2汤勺 米醋3汤勺 白糖4汤勺 姜片、盐3克 白芝麻少许
 
    做法：猪小排冼净，晾干水份备用，锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦，此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟，20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用） 。

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    干锅排骨
 
    用料：子排一斤半 姜一大块 蒜二十小颗 料酒一汤匙 生抽一汤匙 蚝油一汤匙半 老抽半汤匙 白糖小半汤匙
 
    做法：一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右，取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以），把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

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    排骨莲藕汤
 
    用料：排骨 （约700g） 莲藕2节 生姜1块 葱少许
 
    做法：生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了，将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，烧开后加盖转小火炖1小时左右，莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐拌匀，腌10分钟左右，将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时，肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。 

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    蒜蓉辣酱烧排骨
 
    用料：肋排350g 蒜蓉辣酱一汤匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 白糖少许 姜、葱、料酒适量
 
    做法：排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水，葱切段、姜切片，锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄，倒入半汤匙料酒炒匀，加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处，大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
 
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    粉蒸排骨
 
    用料：排骨2斤，蒸肉米粉1包
 
    做法：排骨洗干净切成段，炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，炒到完全变色，水分不要完全炒干了，转到最小火。蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀的粘到，炒一炒，关火，盛出，上高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成。  
 
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    剁椒排骨蒸土豆
 
    用料 ：排骨 土豆 姜 蒜 葱白 剁椒 干花椒 红糖 （或者白糖）生抽、生粉少许
 
    做法：先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用，锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味，加入适量红糖和生抽调味，炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时，土豆去皮切小块儿，放碗底，将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。

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    孜然排骨 
   
    用料：排骨半斤 油 盐 鸡蛋 孜然 淀粉 京葱 蒜瓣适量
 
    做法：排骨冲洗去掉血水，沥干水分，倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，搅拌均匀，加入盐，腌制入味，加入白酒、淀粉腌制十五分钟左右，锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟，锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用，洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺炒香，排骨和切成片的蒜片即可。

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    番茄排骨汤
 
    用料：排骨 500克 番茄 250克 番茄酱40克 姜片少许 盐适量 料酒1小匙
 
    做法：排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净，洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用，取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时，待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。
 

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    酱香排骨

    用料：排骨500克 料酒2汤匙 生抽1汤匙 番茄沙司3汤匙 甜面酱5汤匙 清水适量
 
    做法：排骨剁好洗净，锅内入适量水烧开，放入排骨焯5分钟，把血水焯掉，把排骨捞出沥干水份备用；将所有配料调到一起，搅拌均匀备用；锅内倒入适量油烧至六成热时，下入排骨翻炒使之均匀挂油；倒入事先准备好的调料，大火烧开转中小火盖锅盖烧约30分钟，期间开盖翻动一次，以便排骨均匀入味及上色，出锅即可。


 
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