**13种馅料的调法--8种饺子的包法**生活百科

13种馅料的调法--8种饺子的包法

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13种馅料的调法

素三鲜馅

食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法：
1. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。
2. 韭菜摘好切好，虾仁洗好，剁成泥状。
3. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
4. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
5. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。

白菜猪肉馅

材料：白菜，猪肉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法：
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

猪肉韭菜馅

材料：猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法
1.猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2.韭菜洗净，切成末放入肉末中拌匀；

韭菜鸡蛋馅

材料：韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，
做法
1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
2.木耳切碎放进鸡蛋里
3.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。（这步很关键哦）
4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

三鲜馅

材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精
做法
1.把大虾去头，去皮切成大点块，韭菜切碎。
2.炒好鸡蛋。
3.在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
4.把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。

香菜馅

材料：香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，鸡精，酱油，葱姜末
做法
1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用；
2.肉馅剁碎；
3.加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味拌匀备用。

冬菇鲜肉馅

材料：鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法
1.将所有材料与调味料放入容器中
2.搅拌均匀即可。

鲅鱼馅

材料：鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油
做法
1.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺。
2.用刀把鱼肉剁成泥，把猪肉剁细。
3.馅里加盐，油和少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了拌匀待用

酸菜馅

材料：酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法
1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
2.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。
3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，馅就调好了！

羊肉葫芦馅饺

材料：羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量
做法
1. 将羊肉剁成馅；
2. 花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打；
3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。
4. 一根大西葫芦洗净，切成丁拌入羊肉馅中待用。

圆白菜猪肉馅

材料：包菜（圆白菜）半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽
做法
1.将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。
3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料。

猪肉芹菜馅

食材：芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量
做法
1. 把芹菜切成小丁，葱切碎。
2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。
3. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，顺一个方向拌匀（和刚刚拌肉的方向一致）

牛肉胡萝卜馅

主料：牛肉馅600g（换成猪肉，味道同样很棒!）胡萝卜500g、油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量
做法：
1.腌制肉馅，里面加入植物油、葱末姜末和黄酱，用筷子快速的搅拌，加入水。
2.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。
3.将胡萝卜擦成细细的小末末。
4.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面搅拌均匀，就完成了。

8种饺子的包法