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　　水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼的特点是鲜、嫩、麻辣。麻辣讲究的是“盖味而不抢味”，所以菜中既有令人兴奋的麻辣，又能尝到鱼的鲜嫩。这才是正宗的川菜。呵呵我做的是家庭版的·······

　　水煮鱼的食材：

　　水煮鱼的做法图解步骤：

　　1.鱼切片加料酒 盐 五香粉腌5分钟

　　2.热锅放油，爆香花椒后捞出花椒备用

　　3.下从辣椒炒香

　　4.加水烧开

　　5.放切好的豆腐加盐煮开后捞出豆腐

　　6.再放入切好的白菜焯熟捞出放在豆腐上

　　7.腌好的鱼放入搅好鸡蛋液里，均匀的裹上一层鸡蛋液

　　8.再放入淀粉里，裹上一层淀粉

　　9.再放入干辣椒断 一勺辣椒面 芝麻少许 香菜和之前炸香的花椒

　　10.在起锅烧热油

　　11.浇在干辣椒段上面就好了

　　家常美食网小贴士：

　　鱼一定要先裹蛋液再裹淀粉，这样做出来的鱼不容易碎
　　鱼下锅要一变色就赶快捞出，时间长了容易碎

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