爱生活爱美食(1041177242)

豆腐500克

辅料

植物油2大勺

盐1小勺

郫县豆瓣酱1大勺

姜2片

大蒜2瓣

葱1段

白糖1/2小勺

料酒1大勺

鸡精1/2小勺

酱油1小勺

花椒30粒

水淀粉2大勺

教您麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐怎么做好吃

豆腐一块

郫县豆瓣，葱姜蒜切末

豆腐切小块

锅放水，把豆腐放入锅里

加入适量盐，豆腐不易碎

将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味，而且口感更加嫩滑

花椒炒香

然后用擀面杖擀碎成花椒末

淀粉水备用

锅热油

放入郫县豆瓣酱

炒出红油之后放入姜蒜末炒香

放入料酒

放入酱油

加入一碗清水

水沸腾之后放入豆腐，轻轻摇晃锅使豆腐均匀

放入盐

加入白糖

加入鸡精

第一次勾芡，让豆腐吐一些水出来，会更加好吃

然后第二次勾芡

最后再勾一次芡就可以了

豆腐捞出装入盘中

麻婆豆腐烹饪技巧：

1、豆腐在盐水里焯去豆腥味，而且不易碎；
2、豆腐非常嫩，很容易碎，所以在整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，或者轻轻晃动锅具，那样豆腐不易破。