**八道酸辣美食:超简单，最重要的还是好吃**

生活百科

 一、酸辣鱼条

 

    材料:草鱼一条，葱一段，姜两片，蒜3瓣，香菜

    调味料：韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，香油

    做法:

    1 葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会{蒜留一半}；

    2 炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油；

    3 炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油加上香菜出锅。

 

二、凉拌酸辣蕨根粉

 

 

    材料：蕨根粉100克 生抽1汤匙（15ml） 米醋3汤匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙（15ml） 油炸花生米20颗

    做法:

    1、将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

    2、用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

    3、大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

    4、将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。

 

三、酸辣鸭肠

 

    材料:葱油 60克 香油 2小匙 辣椒油 3小匙 酱油 3小匙 料酒 大匙 精盐 1小匙 香醋 2小匙 味精 0.5小匙 鸭肠 400克 红辣椒 2个 青辣椒 2个 黄辣椒 2个 大葱 1根

    做法:

    1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；

    2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；

    3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；

    4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；

    5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。

 

四、特制重庆酸辣粉

 

    材料:红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟    姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙）

    调味料： 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

    做法:

    高汤做法：猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗， 先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

    油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

    1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

    2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

    3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

    4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

    5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

    6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

 

五、酸辣鱿鱼片

 

    主料：鱿鱼(干)50克

    辅料：泡菜50克，鲜香菇50克，冬笋50克，肥瘦猪肉50克

    调料：辣椒(红，尖，干)1克，白皮大蒜25克，猪油80克，料酒25克，盐5克，酱油35克，味精2克，豌豆淀粉15克，香油15克

    做法:

    1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

    2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

    3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

 

六、酸辣大白菜

 

    材料:白菜 蒜 花椒 糖 盐 鸡精 醋 油 生抽 香油 红尖椒(个人喜欢) 干辣椒(2至3个)

    做法:

    1.白菜洗净,白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段,白菜叶用手随意撕成两半.

    2.把红尖椒切成丝,蒜切成粒备用.

    3.用小碗，把醋、盐、白糖、鸡精、生抽调成汁备用.

    4.锅里放油,待油八成热,加入花椒,蒜粒,红尖椒,干辣椒爆香,先放入白菜梆翻炒1分钟,然后再放入白菜叶,炒软之后,倒入调好的料汁,最后加入香油就ok了.出锅。

 

七、酸辣土豆片

 

    材料:土豆，酱油，辣椒油，糖，花椒粉，鸡精，醋，葱姜蒜，花椒，香油

    做法:

    1.土豆去皮，洗净切片，葱洗净切段，姜蒜去皮洗净，拍碎备用。

    2.烧一锅开水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否则就成了土豆泥了）。

    3.捞出煮好的土豆片，放入冷开水中浸泡片片刻，捞起沥干水分。放一大碗中。将糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀。

    4.炒锅烧热，倒入适量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌匀的土豆片上，撒上葱花即可。

 

八、酸辣牛筋

 

    主料：牛蹄筋250克

    辅料：香菜25克

    调料：小葱20克，盐4克，生抽20克，醋25克，花椒粉2克，味精3克，辣椒油40克，白皮大蒜20克

    做法:

    1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；

    2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；

    3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成

 

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