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知了蒸饺

原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克。

制作方法：面粉用开水烫成面团，揉光揉匀。下剂子，擀成圆皮。

 

如图所示将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。

 

把面皮翻过来，放入馅心。

 

将馅心包起来，把两条直边捏起来。

 

没翻卷的面皮做成眼睛。

捏出翅膀的花纹。
 

把两只翅膀翻过来。

做好的知了蒸饺入蒸笼蒸熟。

牡丹蒸饺
  

原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个。

制作方法：面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮。

放入馅心。

均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状。

把相邻的两边再相粘结。

在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣。

把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀。

 

鸳鸯蒸饺
  

面皮：面粉250，水120—130克。

馅心：芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

做法：①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。

②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。

③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄。

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