**不要担心学不会:超简单的12种茄子做法，美味无敌**

生活百科

 擂椒茄子

 

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食材：1个长茄子、2个红辣椒、3个青尖椒、适量橄榄油、适量盐、适量蒸鱼豉油、适量糖、适量蚝油、适量花椒、适量香菜、4瓣蒜

做法
1)茄子洗净去蒂，切菱型花刀2)蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉3)青红辣椒切片，蒜拍破4)青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子5)放入少许盐，捣成泥6)香菜洗净，切成末放入椒泥中7)加入盐、糖、一大勺耗油8)加2大勺蒸鱼豉油9)锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色10)将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可


风味茄子

 

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材料：长茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精盐、白糖、油、干红辣椒 

做法
1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。7)倒入蒜片、青椒条。8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

小贴士
1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。


香辣鸡肉茄子  

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食材：长茄子、鸡腿、料酒、酱油、香醋、白糖、红油豆瓣酱、葱姜、油

做法
1)鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。2)倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。3)长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。4)锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。5)把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。6)锅里留底油，放入葱姜末爆香。7)放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。8)放入鸡肉块、茄子块。9)放入半汤匙白糖。10)倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。11)倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。

小贴士
1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制，这样茄子可少吸油。
2、因为是用红油豆瓣酱炒制，所以这个菜炒制时候不需另加精盐。


鱼香茄子 

 

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食材：长茄子、白糖、香醋、料酒、精盐、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜

做法
1)调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。2)调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。3)把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。4)锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。5)锅里留底油，放入姜末爆香。6)放入剁椒、泡椒爆香。7)放入炸好的 茄子，稍翻。8)把调好的 鱼香料汁倒入，大火翻炒。9)最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
 
小贴士
1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。
2、把泡椒切碎可提高辣度。


蟠龙茄子
 

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食材：500g茄子、100g肉末、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量泡椒、适量料酒、适量五香粉、适量生抽、适量蚝油、适量糖、适量郫县豆瓣、适量辣豆豉

做法
1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀


豆豉鲮鱼茄子煲

 

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食材：300g茄子、适量油、1条豆豉鲮鱼（罐装）、2个青椒、2个红椒、1块生姜、3粒大蒜、1勺郫县豆瓣、1勺酱油、1勺蠔油、2勺水淀粉

做法
1)将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。 2)将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。3)起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。4)放生姜大蒜米、青红椒炒香。5)加入鲮鱼块。6)捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。7)调入蠔油。8)调入酱油炒至茄子发软。9)淋入水淀粉，烧至汁水明亮。10)将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。


泡椒肉末烤茄子

 

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食材：300g长茄子、200g肉末、50g泡椒、适量葱、适量姜、3g盐、3g孜然粒、适量料酒、适量酱油、2g鸡精、适量食用油

做法
1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3)把茄子翻面继续煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。5)锅中放入油爆香葱姜。6)下入肉馅煸炒至变色。7)加入泡椒继续煸炒。8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。


凉拌手撕茄子

 

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食材：长茄子1/2条、红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截、盐少许、糖少许、白醋适量

做法
1)微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；2)红、绿尖椒洗净，切成寸段；3)微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；4)将烤过的尖椒切成细丝；5)蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；6)加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；7)加入适量白醋；8)加入蒜泥和葱花，拌匀即可。 

小贴士
1、一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；
2、尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；
3、茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；
4、加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。

 
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