**10大餐厅必点菜的家常做法**
生活百科
宫保鸡丁
原料：鸡胸脯肉、花生仁、油、盐、醋、酱油、料酒、葱、蒜、花椒、辣椒、白糖、淀粉
做法：
1. 花生去皮，锅中放少许油，用中小火把花生炒熟。
2. 鸡胸肉切成丁，用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用，葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段。
3. 调料汁一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。
4. 锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉炒熟盛出，留底油，下花椒和干辣椒略炸，下葱，蒜煸炒出香，下鸡肉略微翻炒，倒入调料汁，汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
2. 鸡胸肉切成丁，用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用，葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段。
3. 调料汁一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。
4. 锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉炒熟盛出，留底油，下花椒和干辣椒略炸，下葱，蒜煸炒出香，下鸡肉略微翻炒，倒入调料汁，汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
鱼香肉丝
原料：猪肉、冬笋、泡红椒、木耳、盐、醋、姜、生抽、白糖、鸡精、水淀粉
做法：
1. 猪肉洗净切成细丝，在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉腌制20分钟，姜和红泡椒分别切成丝。
2. 冬笋切成丝，木耳切好，在沸水里焯烫一下。
3. 将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用。
4. 热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味再放入木耳丝、冬笋丝、葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即。
2. 冬笋切成丝，木耳切好，在沸水里焯烫一下。
3. 将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用。
4. 热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味再放入木耳丝、冬笋丝、葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即。
水煮肉片
原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、葱
做法：
1. 将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制，腌好的肉煮到7、8分熟捞出.
2. 油菜、豆芽煮熟备用，郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合，倒入沸水中煮两分钟。
3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
1. 将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制，腌好的肉煮到7、8分熟捞出.
2. 油菜、豆芽煮熟备用，郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合，倒入沸水中煮两分钟。
3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉、油、葱、姜、蒜、酱油、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、豆豉
做法：
1. 豆腐块倒入沸水中，转小火，豆腐块浮起时捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟。
2. 锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，豆豉碎、辣椒粉、豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖。
3. 3大勺水对1大勺玉米淀粉，制成水淀粉，倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。
1. 豆腐块倒入沸水中，转小火，豆腐块浮起时捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟。
2. 锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，豆豉碎、辣椒粉、豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖。
3. 3大勺水对1大勺玉米淀粉，制成水淀粉，倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。
木须肉
原料：猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、干黄花菜、红辣椒、油、盐、姜、料酒生抽、白糖、葱做法：
1. 猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
2. 炒锅放油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用。
3. 锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中，炒至肉片发白至8成熟，加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀。
4. 放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会，再加入鸡蛋、红椒翻炒，最后加入香油调味即可。
1. 猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
2. 炒锅放油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用。
3. 锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中，炒至肉片发白至8成熟，加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀。
4. 放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会，再加入鸡蛋、红椒翻炒，最后加入香油调味即可。
地三鲜
原料：土豆、尖椒、茄子、油、食盐、葱、姜、蒜、生抽、水淀粉、白糖
做法：
1. 土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。
2. 锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出，青椒过油后立即捞出。
3. 锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水大火煮一分钟，淋上水淀粉勾芡即可。
做法：
1. 土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。
2. 锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出，青椒过油后立即捞出。
3. 锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水大火煮一分钟，淋上水淀粉勾芡即可。
干煸豆角
原料：四季豆、猪肉馅、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香油、胡椒粉、白糖做法：
1. 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分，葱、蒜、姜切末。
2. 锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，用大火炸四季豆，不断搅拌，等炸出虎皮状即捞出控油待用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入猪肉末炒散，再加入料酒，干辣椒煸出辣椒香味。
4. 加入煸好的四季豆大火翻炒均匀，加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可。
1. 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分，葱、蒜、姜切末。
2. 锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，用大火炸四季豆，不断搅拌，等炸出虎皮状即捞出控油待用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入猪肉末炒散，再加入料酒，干辣椒煸出辣椒香味。
4. 加入煸好的四季豆大火翻炒均匀，加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可。
松仁玉米
原料：玉米、松子仁、豌豆、胡萝卜、油、盐、牛奶
做法：
1. 松子去壳去皮备用，玉米剥好，胡萝卜切丁，焯水至9成熟，备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后倒入玉米翻炒，加入豌豆和胡萝卜翻炒，倒入松子后加适量的盐一起翻炒，倒入一大勺鲜牛奶微微煮至快要收汁即可关火出锅。
1. 松子去壳去皮备用，玉米剥好，胡萝卜切丁，焯水至9成熟，备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后倒入玉米翻炒，加入豌豆和胡萝卜翻炒，倒入松子后加适量的盐一起翻炒，倒入一大勺鲜牛奶微微煮至快要收汁即可关火出锅。
皮蛋豆腐
原料：南豆腐、松花蛋、剁椒、香菜、油、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油
做法：
1. 嫩豆腐浸泡，捞出控干水分放入大碗中备用。
2. 取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。
3. 将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。
4. 将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
2. 取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。
3. 将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。
4. 将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
凉拌金针菇
原料：金针菇、黄瓜、红椒、醋、葱、蒜、油、糖、辣椒酱做法：
1. 用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝焯熟，过凉水，挤干水分。
2. 黄瓜去皮切丝、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。
3. 将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
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