海味山珍的最完整诠释，教大家制作''闽菜''的传奇味道!
个人日记
引导语： 闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
包心鱼丸
食材明细：净鲜鱼肉500克、虾仁30克、五花肉末250克、地瓜淀粉250克、葱末100克、酱油2茶勺、盐2茶勺、鸡精2茶勺、香油2茶勺、糖1茶勺、清水适量、高汤适量.
做法：1. 虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。
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2. 再捏成小丸子备用。
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3. 鱼肉用刀背碾成泥。
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4. 加入盐和适量水。
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5. 顺着一个方向搅至上劲成糊状。
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6. 加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。
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7. 锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶。
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8. 包入一个肉丸。
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9. 捏成圆形。
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10. 放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，最后淋上香油和葱末即可。 做法：1. 虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。
2. 再捏成小丸子备用。
3. 鱼肉用刀背碾成泥。
4. 加入盐和适量水。
5. 顺着一个方向搅至上劲成糊状。
6. 加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。
7. 锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶。
8. 包入一个肉丸。
9. 捏成圆形。
盐水虾
原料：鲜活虾
配料：盐，料酒，冰块，葱， 姜，八角，桂皮，花椒。
做法：
1、鲜虾备用。
2、配料备用。
3、配料入锅，加入适量的水。
4、放入盐，一汤匙料酒，煮到盐融化。煮好后，舀出来一碗入冰箱冷冻。
5、鲜虾洗干净。
6、从虾的头尾连接处抠开一侧用把虾肠子扯出来。
7、处理好所有的虾把锅上的水烧开，大火放入虾。
8、搅拌一下，沸腾立刻关火。 香炸酥肉
食材明细：瘦肉350克、地瓜粉适量、食盐1茶勺、醋2汤勺、生抽1/2汤勺、料酒1/2汤勺.
做法：
1. 瘦肉洗净。
2. 切成小块，放入大碗中。
3. 加入所有调料，抓匀腌制1到2小时。
4. 加入适量地瓜粉。
5. 不要加水，慢慢抓匀。（开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了）
6. 锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）
7. 炸至肉片表面微黄时捞出。
8. 锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。
软溜草鱼片
软溜草鱼片
食材：新鲜草鱼一条（约700克）、粉丝适量、香菜末适量、麻油2茶勺、熟植物油2大勺、葱姜蒜末各半大勺、葱段姜片各适量、生抽酱油2大勺、辣椒粉2大勺、料酒3大勺、盐少许、香油少许、虾米（剁碎）2大勺、白糖4大勺、香醋5大勺、白胡椒粉1茶勺、鸡精适量、清水半小碗、水淀粉适量.
做法：
1. 粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。
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2. 铺在盘底备用。
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3. .草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。
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4. 将鱼肉斜刀切成厚片。
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5. 锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。
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6. 然后将鱼片放入锅中。
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7. 关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。
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8. 将鱼片摆在粉丝上。
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9. 炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。
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10. 再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。
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11. 最后用水淀粉勾芡。
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12. 将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。 做法：
1. 粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。
2. 铺在盘底备用。
3. .草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。
4. 将鱼肉斜刀切成厚片。
5. 锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。
6. 然后将鱼片放入锅中。
7. 关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。
8. 将鱼片摆在粉丝上。
9. 炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。
10. 再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。
11. 最后用水淀粉勾芡。
醉排骨
主料；猪排骨 400克。马蹄 100克
辅料；鸡蛋 1个 ，葱 3克、蒜 2瓣 酱油 2大勺、糖 5克、醋 1勺、麻油 2克、生粉 20克、油 适量，味精 适量。
做法：
1. 排骨切成小块，用清水泡至1小时。
2. 马蹄洗净去皮。
3. 葱蒜切碎备用。
4. 排骨和马蹄搅拌均匀。
5 加入鸡蛋拌均。
6. 加入生粉。
7. 用手将排骨搅拌上糊。
8. 锅中放油烧至6成热。
9. 将上糊的排骨一一下入锅中。
10. 葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。
11. 将排骨炸至金黄熟透。
12. 捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可
佛跳墙
食材：水发鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、干瑶柱10克、水发广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、鲜冬笋片10克、水发香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片5克、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许
做法：
1. 先把姜片铺在罐底。
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2. 然后铺上冬笋片。
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3. 依次铺上香菇。
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4. 再放入熟鸡肉。
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5. 同时放入虾肉。
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6. 放入瑶柱。
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7. 再放入鹌鹑蛋。
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8. 然后放入广肚。
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9. 铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
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10. 最上面放上一只小鲍鱼。
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11. 把一半花雕酒舀入罐内。
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12. 炒勺上火注入上汤。
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13. 倒入另一半花雕酒煮开。
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14. 用少许盐调味。
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15. 再撒入少许胡椒粉。
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16. 把汤舀入罐内。
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17. 盖好罐的盖子。
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18. 用保鲜膜把罐子包上。
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19. 要把罐子密封的严谨一些。
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20. 把密封好的罐子放入笼中。
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21. 盖好锅盖，用中火蒸两小时。
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22. 蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
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23. 在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
做法：
1. 先把姜片铺在罐底。
2. 然后铺上冬笋片。
3. 依次铺上香菇。
4. 再放入熟鸡肉。
5. 同时放入虾肉。
6. 放入瑶柱。
7. 再放入鹌鹑蛋。
8. 然后放入广肚。
9. 铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10. 最上面放上一只小鲍鱼。
11. 把一半花雕酒舀入罐内。
12. 炒勺上火注入上汤。
13. 倒入另一半花雕酒煮开。
14. 用少许盐调味。
15. 再撒入少许胡椒粉。
16. 把汤舀入罐内。
17. 盖好罐的盖子。
18. 用保鲜膜把罐子包上。
19. 要把罐子密封的严谨一些。
20. 把密封好的罐子放入笼中。
21. 盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22. 蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23. 在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
糖裸
食材：糯米适量、花生适量、黑芝麻适量、白糖适量.
做法：
. 材料很简单，只要适量的糯米，白糖，花生，黑芝麻。
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2. 糯米粉倒入一盆内，加适量的开水，用筷子搅拌均匀。
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3. 待不那么烫了，用手和成糯米团。
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4. 抓一块糯米团搓成长条，掰一小块揉成圆子，用食指在小圆子的中间按一下，成一个小洞。
5. 取一煮锅烧开水，然后把糖裸胚子倒入，只要一会儿就烧开了，见糖裸胚子浮起来了，用漏勺捞起.
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6. 少许花生用干锅小火炒，见颜色变黄就熟了。
7. 盛入一装有白糖的大碗中，用力晃动几个，让糖裸入味就可。
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8. 这是做好的花生碎，加入黑芝麻拌和。
9. 吃时沾一下花生碎加黑芝麻。
做法：
. 材料很简单，只要适量的糯米，白糖，花生，黑芝麻。
2. 糯米粉倒入一盆内，加适量的开水，用筷子搅拌均匀。
3. 待不那么烫了，用手和成糯米团。
4. 抓一块糯米团搓成长条，掰一小块揉成圆子，用食指在小圆子的中间按一下，成一个小洞。
5. 取一煮锅烧开水，然后把糖裸胚子倒入，只要一会儿就烧开了，见糖裸胚子浮起来了，用漏勺捞起.
6. 少许花生用干锅小火炒，见颜色变黄就熟了。
7. 盛入一装有白糖的大碗中，用力晃动几个，让糖裸入味就可。
8. 这是做好的花生碎，加入黑芝麻拌和。
9. 吃时沾一下花生碎加黑芝麻。
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色彩搭配原理与技巧
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