最是那一口汤汁的诱惑-上海小笼汤包
美食
今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了，只要上海的朋友们不要拍我就是了。
肉皮冻
原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
上海小笼汤包
原料：中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。
做法：
1、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
3、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
4、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
5、包入肉馅，打褶包成小包子；
6、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
7、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
8、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！
文章评论
米卡儿
[ft=#339933,5,楷体_gb2312][B][I]一种感动为平凡，溢于言表……[/I][/B][/ft] [B][I][/I][/B] [url=http://b75.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=06d2085b52fee7707b85dd9e830df4c9a76a49cf403bf4c0a088d7752cf6c56ec00e74d5dc88a2fcb3585f1f331d813d8cf54e79580fce4c829710bfafb0ed17baa06fb2717e25b3bb6899db00b00d11cfab00d4&a=75&b=75][img]http://b75.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=06d2085b52fee7707b85dd9e830df4c9a76a49cf403bf4c0a088d7752cf6c56ec00e74d5dc88a2fcb3585f1f331d813d8cf54e79580fce4c829710bfafb0ed17baa06fb2717e25b3bb6899db00b00d11cfab00d4&a=75&b=75[/img][/url]