九道秘制私房菜

个人日记

 
九道秘制私房菜
  蜜汁肉骨 
 
      1、将排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 
　　2、炒锅内留底油，入葱姜爆香。 
　　3、放入排骨，加适量水。 
　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 
　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 
　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 
　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 
　　8、出锅淋在排骨上即可。 
　　P.S. 
　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 
　　(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 
咖喱鸡翅 
 
材料： 
　　鸡翅中、油咖喱 
　　做法： 
　　1、鸡翅中洗净斩两段。 
　　2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 
　　3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 
　　4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 
　　梅菜扣肉 
 
这道菜稍微复杂一些。 
　　材料： 
　　猪五花肉、梅干菜 
　　做法： 
　　1、梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 
　　2、泡好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； 
　　3、五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 
　　4、将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) 
　　5、将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 
　　6、入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 
　　7、蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 
　　这道菜才算大功告成了。 

　　清蒸黄鱼 
 
材料： 
　　黄鱼一条约一斤 
　　做法： 
　　1、黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 
　　2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 
　　3、入锅蒸约10分钟；取出即可。 

　　麻油腰花 
 
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 
　　材料： 
　　麻油、猪腰两只 
　　做法： 
　　1、猪腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 
　　2、洗净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 
　　3、将腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 
　　4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 

　　青豆虾仁 
 
主料： 
　　虾仁 青豆 
　　做法： 
　　1、速冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 
　　2、虾仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 
　　3、入锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 
　　注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 

　　琥珀桃仁 
 
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 
　　材料： 
　　核桃仁 糖 
　　做法： 
　　1、锅内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 
　　2、除去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； 
　　3、随着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； 
　　4、撒上炒熟的芝麻冷却食用。 

　　咖喱肥牛盖饭 
 
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 
　　做法： 
　　1、锅内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 
　　2、加入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 
　　3、加入肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 
　　4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 

　　黄瓜酿肉 
 
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 
　　材料： 
　　黄瓜、肉糜、鲜香菇 
　　做法： 
　　1、黄瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 
　　2、将香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 
　　3、将拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 
　　4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口，肉馅不容易散出来； 
　　5、之后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。


文章评论

梅兰菊竹

看着就有食欲，适合自己的口味，才是最好的[em]e129[/em][em]e120[/em]

梅兰菊竹

菜干炖肉也特别好吃，而且也很开胃[em]e100[/em]

梅兰菊竹

@{uin:2840748987,nick:旅行者} [em]e160[/em][em]e156[/em]

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@{uin:2487181459,nick:福哥} [em]e160[/em][em]e156[/em]

阳光

[em]e128[/em] 俺为你上菜来啦！

康乃馨【暂停互动】

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阳光

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