一滴水

 酸菜白肉

 

原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒

做法：

1. 将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才可以奶白。

2. 酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝；红椒切细丝；五花肉煮熟后捞出放凉，切片。

3. 炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟，放入肉片。

4. 加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

酸菜豆腐

 

原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐

做法：

1. 酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；豆腐切小块，焯一下水。

2. 锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒，放入酸菜翻炒，淋入酱油，爆出香味。

3. 倒入半碗水，烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟，加适量盐调味即可。

酸菜牛肉

 

原料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料

做法：

1. 豆腐洗净切块；牛肉洗净，切薄片，放入适量的淀粉和盐，搅拌均匀，腌20分钟；生姜切片；干红椒切小段。

2. 油锅烧热，下入干红椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗内，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入适量的水煮开。

4. 倒入豆腐块，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入适量的盐。

5. 装入碗内，倒上另外一半辣椒油即可。

小炒酸菜

 

原料：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒

做法：

1. 酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒、

2. 锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。

酸菜粉丝

 

原料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油

做法：

1. 酸菜洗净切丝；粉条提前用温水泡出来；葱姜切片；干辣椒掰碎。

2. 锅热后倒油，放葱姜干辣椒煸出香味，放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色，盛出。

3. 重新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。

4. 最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿，待粉条把水分都吸干即可。

酸菜排骨炖五花

 

原料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉

做法：

1. 排骨斩件；五花肉切大片。

2. 起油锅，下酸菜煸炒。

3. 坐一锅热水，加入排骨和五花肉片，加入葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

酸菜肉丝

 

原料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

做法：

1. 酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。

2. 油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出。

3. 另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。

酸菜鱼

 

原料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清

做法：

1. 鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。

2. 片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、 白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。

3. 酸菜切丝焯水；姜切片。

4. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟，放入酸菜继续炒1分钟，兑足量开水，烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

5. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6. 过滤鱼汤倒碗中；锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。

7. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。