听雨心荷
[em]e102[/em] 好吃！
*** 野菜饺子***
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蒲公英饺子
原料：
蒲公英、鸡蛋、盐、生抽、香油和胡椒粉。
做法：
1、拌好的馅。蒲公英摘洗干净烫好，过凉水、切碎，拌入炒碎的鸡蛋，用盐、生抽、香油和胡椒粉调味；
2、揉好的面团。一边煮水烫菜一边揉的面；
3、擀面。一边擀面一边煮水；
4、饺子做好了，水也开了
荠菜饺子
1
和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45-0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜。不过饺子面活得稍微软一点，擀皮容易，也好吃；(来源：豆果网douguo.com)
2
馅料：肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲，荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃，这可是太后多年的经验哦~~~海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀；(来自：【豆果网】douguo.com)
3
包饺子：面团搓成长条，切成剂子，擀皮，包馅，捏成型；(来自：豆果网douguo.com)
4
煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，出锅。
野菜水饺
1和好面团，盖上盖子醒十分钟
2野菜洗净焯水，过凉水后，挤干水分成团切碎
猪肉切碎成肉末，大葱洗净切碎，加入野菜中，加盐、鸡精、香油、五香粉等拌匀调味
拿出面团切剂子，擀皮，包饺子
下水煮，期间点三次凉水，饺子再飘上来就可以了（我做了两个馅儿，胡萝卜鸡蛋和野菜猪肉的，煮饺子一定要点三次凉水哦，这样容易煮熟，饺子皮还不容易破）
原料：
酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，山野菜250克。
野菜饺子
（蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、猴腿菜、四叶菜、竹笋、荠荠菜、荨麻菜、黄花菜、苦菜、柳蒿芽、车前菜、苋菜、滑子蘑、平菇、香菇、金针菇、薇菜干、苔干菜、姬菇、榆黄蘑、榛蘑、银耳、木耳等,桃花馅的饺子）
山野菜水饺
山野菜水饺
取材是制作山野菜的关键，需要注意：
不是所有的可食用山野菜都可以做饺子馅原料。
制作饺子馅的山野菜最好易嚼易熟，水分适中，水份多则容易做成“灌汤水饺”。水分少则做好的饺子干涩难以下咽，味如嚼蜡。
制作方法
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把准备好的山野菜放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4、将饺子放入沸水煮熟即可食用。
食用山野菜水饺好处
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵1988年国际山区资源开发与生态保护研讨会上专家指出：山野菜将是下世纪家庭餐桌上不可缺少的绿色食品,市场开发潜力巨大。
中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
山野菜风味清新独特，直接食用可能许多人不适应，但是加上猪肉做成饺子，不仅好吃而且能保留营养成分。
茄馅饺子
包茄子馅饺子，还用茄子包饺子属于粗菜细作，今天的茄子。
将茄子切成条状放蒸锅里蒸
大约蒸八分熟后晾凉
在这里隆重介绍今天饺子的主要调味品—香菜，这是保证饺子好吃的关键部分，要多放一点，大约2～3两。
调肉馅：１、肉馅（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水顺一个方向搅至有粘性，
再依次加酱油（多一点）盐、味精、葱、姜末。
２、加花生油、少量香油，搅拌均匀，再加上香菜末拌匀。
将晾凉的茄子，攥水、剁成茄泥，加到馅料中拌匀
和面：今天忘了拍和面的步骤，就把以前的找出来了，方法是一样的：直接用冷水和面，面团少软一些，这样包出的饺子才好吃呀。活成团后放盆里加盖饧半小时左右，再揉一次。
揉好的面
包饺子的过程没有照下来，这是包好的饺子。饺子皮不要太硬，俗话说软面饺子硬面汤，软一点好吃，就是不太好包。
刚出锅的饺子，赶紧照张相～
打开看看！
饺子醋是我家吃饺子必不可少的，以前老买最贵的饺子醋，可口味总不能让人满意，自从去年我妈给了我一瓶自己做的醋，吃饺子感觉很好，就一直用这种办法了，买来大瓶的酿造米醋，加上蒜泡在里面，我用的是玻璃凉水杯，装得多，倒起来也方便。
菠菜饺子
原料：
饺皮：面粉250克、开水75克、凉水75克。
馅料：菠菜250克、鸡蛋2个、粉丝1小把、香菇3朵、香菜1小把、虾皮1大勺、盐、糖、胡椒粉、麻油适量。
做法：
馅料：
1、菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉，挤干水分后切成细末；
2、粉丝用温水泡软，切成细末；
3、鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状晾凉备用；
4、干香菇提前泡软切成小丁；
5、香菜洗净切成碎末；
6、把上述准备好的材料和虾皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可。
饺皮和蒸饺：
1、面粉放入盆中，冲入开水用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状；
2、面团用手揉搓均匀，盖湿布或保鲜膜醒20分钟；
3、醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成小剂子；
4、擀成饺子皮；
5、包入馅料，捏成饺子生胚；
6、蒸锅内铺好打湿的屉布，把饺子放上，加盖大火烧开，转中火蒸5分钟即可。
这个馅料中没有什么油水，所以调馅的时候在调味料里添加了麻油，不但可以提香也能让馅料比较滋润。
馅料里面的虾皮如果换成榨菜也很提味，素馅的材料非常丰富，用自己喜欢的素食材来做变化都可以。
槐花饺子 ,桃花馅的饺子