遠方

这个做辣糊糊的方子是一个曾经开店的朋友花1500从别人手里买的，值不值得我不清楚，反正他开店时我们咋问他都不说，只是现在他不开店了，就把配方告诉给我媳妇了。
       昨晚在我的严刑拷打下，我媳妇如实交代了：
       配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
       做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。
注意事项：1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记；
                2、吃土豆和豆皮时水淀粉可以多加，为了能挂在菜的表面上，吃辣糊糊时可以少加一点水淀粉；
                3、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；
                4、之所以强调要用白芝麻是因为白芝麻较黑芝麻更香而且颜色好看，俺家因为没有白的所以只能用黑的，视觉上效果差一点。
      以上就是自制辣糊糊的做法，大家见仁见智，欢迎拍砖，谁有更能突出香味的做法一定要不吝赐教！作为吃货的我不胜感激！
      另：开店的虫友嘴下留情，我不缺钱，所以只是分享做法，不会戗行，至于其他虫友怎么做不是我能左右的事！

文章评论