王明忠

 








《湿地风情散记》

　　文/王明忠                               

　　这里既没有波涛汹涌的大海、也没有悬崖峭壁的高山、亦没有古木参天的森林、还没有漫无边际的沙滩……

　　但是，这里却有连绵不断的湿地、有一望无际的草原、有活跃在湿地里诸多鸟类、有藏匿于草丛中各种动物，鱼儿畅游于泡塘、马儿驰骋在草原……

　　您或许对这里感到好奇？也或许心驰神往、亦或许满腹狐疑地问：“你把这里说得如此美丽究竟是哪啊？莫非是蓬莱仙境？”

　　非也，这里便是莫莫格国家级湿地型自然保护区，位于吉林省境内嫩江和洮儿河交汇处，东与黑龙江省隔江相望，北与内蒙古毗邻，是在白山黑水版图里，镶嵌在科尔沁草原上的一颗璀璨明珠，这里是人间的仙境、是仙鹤的故乡、是动物的乐园、是鸟类的天堂。

茫茫湿地里河流纵横、胡泊遍布、杂草丛生、芦苇茂密，实乃旅游之胜地也，当您来到幅员辽阔的东北大地，在您踏进号称八百里瀚海的松嫩平原之时，就已经投入了保护区海纳百川般的怀抱之中。您会见到大片的树林排列有序，稻谷飘香、鸟儿歌唱……

但您却只会看到公路两侧的风景，不足以体现保护区域内其他地方绚丽多彩的景象，路两旁的林带虽然也郁郁葱葱，却是随公路走向向前延伸，虽多少有些不尽人意，但也起到了潜移默化的作用，一排排林带如保护神般日夜守候着公路，美化了公路两侧的同时，也点缀了保护区的生态环境。

　　数不清的乳白色电线杆高耸入云，近几年发展起来的这些风力发电设备，铁塔般纵横交错地遍布于原野，犹如矗立在湿地里一个个守望者，夜以继日、也忠于职守地保卫着保护区这片神奇的土地。

　　尽管您的车已行驶在保护区怀抱之内，但离保护区所在地的路还很远，如您是从镇赉县城前往，驾车半个小时左右即可到达保护区所在地——莫莫格了。

　　车爬上乌兰昭后岗子之后，莫莫格保护区的轮廓便已尽收眼底，首先映入眼帘的便是通往保护区的大门，门垛设计真可谓别具一格，采用丹顶鹤图案巧妙地构思而成，巨大的钢制横幅牌匾如同一架雨后彩虹，呈弧形横跨于公路上空把两个门垛连接起来，牌匾上用绿色中英文写着《吉林省莫莫格国家级自然保护区》，给人的感觉是那么宏伟与大气，前方便是如小山般两块巨石，分别刻有《中国白鹤之鄉》和《中国吉林莫莫格保护区会员中心》，以及一双巨手托起的丹顶鹤雕像、一幢幢园林般精美建筑……

　　在百度搜索莫莫格，蒙古语译音是表达乳汁、母亲的含义，在这片目前依然保持着天苍苍、野茫茫、风吹草低现牛羊的草原上，长期以来都以汉、蒙两个民族的人居多，他们祖祖辈辈生活在这里。

　　这里的蒙古族人非常好客，如果您是夏秋季节来莫莫格，此时正是牛羊膘肥体胖的时候，热情的主人就会杀羊招待客人。

　　最令人难以忘怀的是具有蒙古族特色风味的手把肉和鲜羊汤，酒店里卖的那种手把肉和鲜羊汤和这里相比简直不可同日而语，也可以说有天壤之别，酒店杀一只羊可以卖半个月，门前喇叭里也依然天天喊鲜羊汤。常言说鱼吃鲜、肉吃肥，只有羊肥、肉鲜吃着才会喷香诱人。

　　这里的人都懂得，其他季节因草枯的关系羊瘦，所以也不可能有这时的羊肉香，同时羊瘦膻味也大，故此湿地的人都是端午节后才开始杀羊，因这时气候转暖绿草茵茵，羊吃肥之后炖出的肉膻味就会大减。

　　还不仅如此，喝羊汤时主要借助于人多的氛围，每逢杀羊开席时都宾朋满座，满屋子人欢歌笑语，热闹的气氛点缀了摆满羊汤和手把肉的餐桌，同时吊足了人们吃肉、喝汤的欲望，热乎乎的羊汤端上桌子之后人们不再寒暄，人人忙不迭地喝起羊汤来，个个都喝得大汗淋漓。

手把肉的做法也很独特，何为手把肉？就是把扒皮后的整条羊腿，从膝盖关节处剁去后放进锅里烹饪，烹饪时并不是作料放进去烧开锅了事，而是需要大火炖、小火焖人不离地看着交替进行，只有这样做出来的手把肉吃着才会既香又不腻，闷好后的整条羊腿味道和色泽无论内外全都一样。

虽名为手把肉，但实际却根本不用动手，只须用筷子轻轻一夹，焖透的羊肉就会在腿骨头上掉下来，想吃哪就夹哪，想夹多少就夹多少，粘在一起拽不下来的现象根本不存在。

　　宴席进行一段时间之后，人们手把肉已经吃得八九不离十、羊汤也喝得差不多时，热情奔放的蒙古人都来了兴致，他们个个能歌善舞，一曲曲热情奔放的草原歌曲，或低沉、或高亢的旋律，在刚吃完手把肉满是油渍的嘴巴里悠扬地流淌出来，把满堂宾客都听得如醉如痴，一曲终了就会赢来一片爆豆般掌声、及或高或低的声声喝彩，为本来热闹非凡的宴会又增加了一番色彩。

　　如果您是冬季来莫莫格，那么湿地范围里哈尔淖、卧卜、沿江等渔场的冬捕场面，亦会让您感到流连忘返，在滴水成冰的数九寒天，在一望无际冰天雪地，冰面上被网出的鱼儿多得如同小山一般堆放着，各种鱼儿依然会活蹦乱跳着，那种既欢快又壮观的场面，您如不是亲临冬捕现场是很难相信的。

　　冬捕俗称打大网，每逢打大网出鱼时人群便沸腾起来，那种欢呼雀跃的那种场面犹如一幅绝美的风景画，张择端先生绘制《清明上河图》时如发现这一情节，相信他定会把冬捕场面融入其中，为那幅知名的巨作添上浓墨重彩的一笔，高秀敏主演的电视剧《圣水湖畔》把冬捕场面展现的淋漓尽致，那种宏大的冬捕画面和这里一般无二。

曾有幸参加过一次卧卜渔场冬捕，虽然几十年时光流逝过去，此刻却依然还记得当初那种壮观场面，也记得那天观察厨师炖鱼的情景，在那里所看到的画面那才算真正的大铁锅炖鱼。

铁锅直径足有一米半，锅下木头板子燃着熊熊火焰，一百多斤刚捕出的鲜鱼放进去看着不足半锅，鱼虽然已经去鳞破肚，有的鱼却依然在锅里活蹦乱跳，看到这些时，方感悟到只有在这里吃到的才真正是鲜鱼。

　　厨师炖鱼时一直站在旁边，见锅铲子用一把洗干净的铁锨代替，翻鱼时需要围着锅台转，否则就够不到锅里面的鱼，见锅里全是胖头鱼就问：“师傅，咋不挑些好品种的鱼炖啊？胖头鱼不咋好吃……”

　　厨师却不屑地说：“一会儿炖好你尝尝，这里就是炖胖头鱼也比咱家炖鲫鱼香……”

　　看着锅里的胖头鱼暗想：胖头鱼谁没吃过啊？别说我从小在江河之畔长大，就是城里人也知道胖头鱼没有鲫鱼好吃，忽悠谁呀……

　　吃鱼的时候方知道，厨师那些话并非忽悠我，热气腾腾的一大盘炖鱼端上来时，诱人的香味立即使我情不自禁地咽了下口水。

　　炖鱼端上来人们便不再闲聊，人人都收起斯文狼吞虎咽地吃起鱼来，一双双筷子频率极快地在嘴和盘子之间往返，伴随着吐噜吐噜的吞咽声，一大盘炖鱼顷刻间就见了盘底。

　　盛上第三盘鱼时人们已吃得差不多了，所以又开始眉开眼笑地说这说那，内容无非谈论些有关于鱼的故事。

　　我一边听着故事，一边慢慢品味着大锅炖鱼的特殊香味，细一品味时方感到，渔场这里炖得鱼的确和别处不同，不是一般的好吃，那味道既不腥、也不腻、还不咸、亦不淡、酸溜溜、辣嗞嗞……说不出是什么滋味、确切地说味道鲜美极了，好吃程度无法用语言和文字来形容。

　　先头看厨师炖鱼时就曾问：“这么一大锅鱼须放多少作料啊？您都用了什么作料……”

　　厨师却笑着说：“一共三种作料，辣椒、大酱、醋，其余什么也不用……”

这次大铁锅炖鱼的美味在记忆里留下了极为深刻的印象，之后各种宴会也曾参加过无数，其中还不乏有一级名厨主灶，什么红烧鲤鱼、清炖鲫鱼、干炸嘎牙鱼……无论名厨们怎么精心烹调，却感觉怎么也没有那次大锅炖胖头鱼的味道鲜美，还记得那位厨师当初开玩笑说的话：“我做的大锅炖鱼，吃的时候割耳朵都不知道疼……”

朋友们，来莫莫格吧，来欣赏保护区的各种珍奇鸟类、来浏览湿地里一望无际的小叶樟、来吃一顿奇香无比的手把肉、喝一碗热气腾腾的鲜羊汤、对了，如果您是冬季来旅游，别忘了去渔场吃割耳朵都不知道疼的大铁锅炖鱼……　

（2995字）